# 25年椰浆饭秘方公开授徒 勿洛名摊传承小贩文化获表扬 

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Published: 2023-10-28
Source: 狮城新闻

## 25年椰浆饭秘方公开授徒 勿洛名摊传承小贩文化获表扬



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每个成功的美食背后都隐藏着独家秘方，而大多数摊贩都会将这些秘方视为资产，不轻易公开。不过，本地一个已经营25年的椰浆饭名摊就反其道选择大方授徒，无惧把苦研数十载的秘方公开，这种传承本地小贩文化的精神也获得了表扬。

61岁的谭火妹自1998年自学椰浆饭、开摊做生意，25年来不断研发和提升菜品，如今她毫不计较，大方公开自己苦研四分之一个世纪的秘方，同时把经验授予有兴趣的学徒，帮他们自立门户。

谭火妹所经营的“红泥小厨”椰浆饭位于勿洛第216座小贩中心，网上已累积一定名气，《8视界新闻网》记者在午餐时间之前到场，档口前已大排长龙，午餐时间后人潮也仍未散去。

除了招牌椰浆饭，她自行研发的乌达也非常特别，跟市面上一般鱼肉乌达不同，用的是鸡肉，但味道可媲美鱼肉乌达。

她告诉《8视界新闻网》，小贩文化在我国有着重要地位，一天环境局的官员找上门，问她是否愿意收学徒，把她的椰浆饭秘方传授予学徒。

“我马上回答很愿意，我认为我们必须将小贩文化发挥，我也一直鼓励年轻一代，希望他们可以将这项文化发展得更好，这也是我最后的梦想。”

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左图为谭火妹烹煮的椰浆饭，右图出自林凤莲之手。（图：沈欣颖）

公开授徒 秘方毫不藏私 

她说，2018年至今，前后收了13名学徒，年龄介于23至45岁，其中四人已自立门户。

这么将自己看家秘方公诸于世，难道不怕被学徒抢生意吗，谭火妹坦言不介意也不畏惧，毕竟时代在变，因为只有把经验传授给年轻人，才能把本地已经入遗的小贩文化传承下去。

“每位学徒都有自己的创意，作为前辈的我们必须鼓励年轻一代，发挥他们的强项，让小贩文化发展得更好。”

谭火妹也是全国商联总会主办的新加坡小贩座谈会与小贩奖中，杰出小贩导师奖的其中一名获奖者。

凡想当学徒必须先面试 

环境局的小贩培训计划，限定学徒们利用八个星期学习，但谭火妹觉得时间不足，便会在学徒拿到摊位前，邀请他们到自己的档口帮忙，自己当主厨拿经验。她也认为，没有烹饪背景的学徒，其实学得更好。

她说，自己卖的椰浆饭其实也是自学的，没有师傅也没有人教，除了看一些食谱学习，其余的是听取顾客反馈，慢慢累积慢慢改善，同时不断研发新口味。

“我个人认为，一盘美味的椰浆饭，饭是最重要的，米要用得好、用得对，煮饭也要用心。”

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李伟在2021年拜谭火妹为师，目前自立门户已有约一年半时间。（图：李伟）

曾是物流客服行政人员的李伟，就是其中一名原本对烹饪一窍不通的学徒，他在2021年拜谭火妹为师，目前自立门户已有约一年半时间。

“当时环境局的小贩培训计划号召传承小贩文化，我就下定决定出来试试。”

他说，自己是谭火妹椰浆饭的忠实粉丝，机缘巧合下，成为对方的学徒，跟对方学习手艺。他花了大约六个月时间，才掌握到如何烹煮一盘美味的椰浆饭。

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学徒林凤莲目前也正在进行开设摊位的筹备工作。（图：林凤莲）

林凤莲曾害怕自己不符合导师期望 

学徒林凤莲目前也正在进行开设摊位的筹备工作，计划明年1月开张。曾是一名空姐的她，其实之前从事过餐饮生意，20多岁就已懂得煮椰浆饭，不过参与这次小贩培训计划时，还是担心自己做得不够好。

“我烹煮椰浆饭最怕的就是炸东西，我就在这里被培训如何抓好火候。”

她表示，自己以前煮的都是传统椰浆饭，这次的新摊位会大胆走创新路线，希望能煮出跟其他人不一样的风格。

自言数学不好的她也说，为方便顾客点餐和收钱，会以套餐形式贩售，顾客可自行选香料炸鸡或仁当鸡，简化自己的工作程序。