# 正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么 URL: https://www.shicheng.news/v/2B3qk Published: 2019-05-16 Source: 狮城新闻 最近，新加坡**正式为该国的小贩文化申遗**。 新加坡比起其他国家，更关注小贩文化的独特性，申遗之举显示其**对小贩文化的情感交流与世代传承的重视**。 **对游客而言，**各城市火热的美食街，都是城市体验中最活色生香的部分之一； **对当地人而言，**小贩文化是检视国家的一个窗口，用新加坡总理李显龙的话说就是，**“小贩中心宛如‘社区饭厅’，是形成国家认同的重要一环**。” 那么新加坡的“小贩文化”特殊在哪里呢？ ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259619.avif?1580412565) ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259620.avif?1580412565) **应需而生** 早晨，在小贩中心买一杯咖啡、一份咖椰面包、一粒鸡蛋作早餐；中午，在小贩中心买一大份麻辣香锅和朋友分享； 晚上，在小贩中心买一碗酿豆腐充饥，或是一份红豆冰解暑。 很多新加坡人的一天都和小贩中心联系在一起，小贩中心可以说是**承载新加坡人记忆的场所**。 资料显示，早在19世纪，新加坡的小贩们就在街头巷尾摆路边摊。 **新加坡小贩历史** 上世纪五六十年代，新加坡作为新兴独立国家，面临严重的就业问题，很多失业者为了谋生成为街边小贩。 1972年，新加坡政府在该国最西端的**裕廊建立了第一个小贩中心**。从此，小贩们纷纷搬进了由政府管理的，上有屋瓦遮风挡雨，下有水电供应，卫生设施和桌椅齐全的小贩中心。 到1986年，新加坡全境小贩中心的数量已超过110个，路边摊彻底成为新加坡人的回忆，一些小贩使用过的路边摊手推车甚至被送进了博物馆。 ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259620.avif?1580412565) **更多元更独特** 新加坡是海外华人占比最高的国家，多个族群的人们在新加坡共同生活。顺应新加坡人的多元饮食需求，小贩美食一直以来都以**品种丰富著称于世。** 不仅有华人的肉骨茶、潮州粥，还有印度的羊肉汤、米暹，马来西亚的沙嗲肉串、炒面，等等。 伴随着新加坡的经济起飞，以及新移民人口快速增长，许多新兴美食也产生了，小贩们开始经营中国的麻辣香锅、日韩料理等，西餐摊位也摆了进来。 ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259622.avif?1589868496) 与此同时，传统美食也开始改良，增加了一些以前处理不了的新配菜。 新加坡小贩文化的**特别之处**就在于不同族群的饮食可以出现在一起，而来自不同族群的食客虽然各有饮食禁忌或民族文化差异，但能接纳对方在同一个小贩中心用餐，同时在行为上还能照顾其他族群的禁忌。 ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259620.avif?1580412565) **政府的角色** **新加坡政府在小贩中心的建立、运营、管理等方面扮演着重要的角色。** **1971年**新加坡开始**有计划地建造小贩中心**，向小贩发放执照，将他们迁入各个小贩中心。 在2001年政府还推出了耗资**4.2亿新元**（约合人民币20.73亿元）的**小贩中心翻新计划**，以改善用餐环境和卫生条件。 新加坡政府在小贩中心的**选址和规划上也下了很大功夫**。 新加坡政府在为小贩中心选址时会优先选择组屋区附近的地方，方便居民生活的同时也保障了客源。 ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259624.avif?1589868496) 另一方面，新加坡政府规划小贩中心内部摊位时会**充分考虑餐食的多样性**，小贩中心一般不存在很多摊位经营同一种食品的现象。 新加坡国家环境局也鼓励小贩参与小贩中心管理，通过成立“小贩商联会”等类似工会的组织参与管理制度的制定，加强行业自律；同时也鼓励小贩们联合聘用清洁团队，专门负责公共卫生设施的保洁和餐盘餐具的清洗。 ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259620.avif?1580412565) **情怀与未来** 在新加坡的小贩中心里，每到周末，平时居住在城市各地的一大家子人聚在一起用餐是很常见的情景。 **新加坡人对美食的记忆是通过小贩中心在家族中传承下来的，而小贩自身的传承也是如此。** 虽然有些小贩的收入不菲，但小贩群体在新加坡**社会中的地位并不高**。再加上近几十年来新加坡的教育水平突出，很多年轻人不愿从事小贩职业，而更愿意凭借知识追求更高的社会地位，和更喜欢的工作。 在这样的现实情况下，新加坡的小贩面临着**断档**的威胁。 ![正式准备“小贩文化”申遗！新加坡的“小贩文化”到底是什么](https://www.shicheng.news/images/image/1525/15259626.avif?1589868496) 所幸，新加坡政府推出的小贩培育摊位、小贩美食烹饪课程等项目都在逐渐收效，也有不少小贩的子女感念父母的辛苦和祖辈创业的艰难，毅然辞去工作投身小贩事业。 **无论如何，新加坡的小贩中心现在仍然鼎盛。** 2018年，李显龙在国庆群众大会上说，希望保留和发扬新加坡独特的小贩文化，让众多美食与手艺获得传承的同时，也让全世界进一步了解当地独特且丰富的多元文化。 这或许也是众多新加坡人的心愿。