做小龙虾的那么多,凭什么它“来势汹汹”

194天前     561

小龙虾制霸夜宵圈,不过十几年的时间。从湘鄂的油焖大虾,到江浙遍地开花的龙虾餐馆,再到北京簋街日销千斤的“麻小”,小龙虾横扫大江南北,打下一片“红色”江山。

小龙虾入味,经吃又不容易饱,深得夜宵文化的精髓。约上三五好友,边吃边聊,谁也碰不了手机,谈笑间工作和生活的压力都烟消云散了……

新加坡作为中华美食的敏锐的神经末梢,自然少不了引入小龙虾。

最近刷爆新加坡小龙虾圈的一件大事,就是胡大饭店来了!

做小龙虾的那么多,凭什么它“来势汹汹”

(胡大饭店门口经常有排队人流。)

簋街胡大原班人马

开业之初,胡大饭店曾因店名的问题引起一番争议。

新加坡胡大饭店是在新加坡独立注册的品牌。新加坡胡大饭店的厨师也是北京胡大的美食创始团队,用现在流行的话说,是美食底层逻辑的一脉相承。

做小龙虾的那么多,凭什么它“来势汹汹”

(新加坡胡大饭店厨师团队)

“这就是家乡的味道”

胡大饭店在新加坡开张后,受到各种好评。

有说小龙虾品质的,“小龙虾个大饱满,肉质鲜甜”;有说味道的,“就是正宗的味道,找回了在家乡的感觉”;还有说环境和服务的,“环境优雅,服务利索,菜肴美味”……

做小龙虾的那么多,凭什么它“来势汹汹”

环境优雅,服务利索,菜肴美味

还有说环境和服务的

就是正宗的味道,找回了在家乡的感觉 有

说味道的 小龙虾个大饱满,肉质鲜甜

有说小龙虾品质的

做小龙虾的那么多,凭什么它“来势汹汹”

发源中华的美食麻辣小龙虾走出国门,除了带来深受欢迎的食谱,还要应对就地取材的烹饪考验。如果满分是一百分,在新加坡吃到的小龙虾跟中国的小龙虾相比,能打多少分。

新加坡胡大饭店的总经理,也是资深名厨的车丙新沉吟了一下,说“110分”吧。

为什么?因为调料等食材都是从中国空运而来,保证原汁原味。但是新加坡的小龙虾,在这个季节,可能比中国的麻辣小龙虾更好一点。因为中国已经进入冬季,麻辣小龙虾大多数来自冰冻小龙虾,但是新加坡地处赤道,常年都有小龙虾供应。邻国印尼,有千湖之国之称,有着丰富的野生小龙虾资源。

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(直播中的车丙新)

在新加坡,车丙新的厨师团队高兴地发现,可以选用个头更大的新鲜小龙虾,做出来的麻小,肉质更加饱满。

当然,因此也带来了烹饪技术的因地制宜调整。比如,以前的烹饪时长,从12分钟,经过若干次试验,最后延长为15分钟,既保证了调料入味,又保持了小龙虾肉质鲜嫩。

热辣喜庆的店内风格

如果要概括胡大饭店的店内风格,那应该是糅合了京城的贵气和麻辣小龙虾的热烈。

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(二楼的木质桌椅、典雅灯饰和极富韵味的装饰画)

一楼的红棕色系,充分呼应了麻辣小龙虾的欢脱热辣。

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每个桌子上都备有充足的一次性手套和纸巾,细节之处透出贴心。

小龙虾的千种滋味

小龙虾口味众多,最先尝的是胡大的招牌口味——麻辣。

端上来满满的一大盘,每一只都是大个头。取上一只,先吸背部的汤汁,再剥出虾肉,最后蘸上汤汁一口吃下。

肉质鲜嫩,一吃就知道是未经冰冻的新鲜小龙虾。麻和辣的配比刚刚好,却又是一种在别处从来没有吃过的味道。味道的精髓来自秘制的调料汤汁。

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冰镇小龙虾是胡大开发的创意菜,看似普通,却另有乾坤。

白兰地、红酒、花雕酒、米酒等,配上13种香料和胡大秘制的调味料,经过数小时的浸润,将小龙虾的Q弹肉质和清爽口感发挥到极致。

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蒜香口味,也是南派小龙虾的代表,让不吃辣星人也能享受到小龙虾的美味。

一盘金黄虾“山”端上来,香味便溢满整个包间。虽然配料比麻辣小龙虾简单,味道却毫不逊色。浓浓的蒜香完全融入虾肉,吃完连汤汁都忍不住拌饭吃掉。

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只吃小龙虾?那就错了!

号称川菜的王冠的辣子鸡,胡大也有自己特别的做法。

胡大的辣子鸡,要用鸡翅中来做,避免了整鸡的碎骨,也保证了最佳口感。

一般的辣子鸡丁里,辣椒只是配料,是烘托;但是胡大的辣子鸡丁里的辣子,可能比鸡丁还好吃,让人吃出了买椟还珠的意境。

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接下来是一道吉祥沸腾鱼。

与其他饭店的沸腾水煮鱼不同,新加坡胡大饭店的“水”煮鱼不加一滴水,鱼肉都是用油泚出来的,口感鲜嫩。

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麻椒鸡特别在“麻椒”二字。麻椒和花椒外表相似,但用在料理中各有侧重,一个重在香气,一个强调麻味,因此这道麻椒鸡吃上去香麻兼具,口味分寸拿捏到位。

胡大饭店的菜品摆盘简洁典雅,对于商务宴请这样的场合,也拿 得出手。大厨创意团队师从烹饪名师、中国烹饪协会副会长石万荣,对美食的综合审美水平也略见一斑。

做小龙虾的那么多,凭什么它“来势汹汹”

胡大饭店在新加坡开业不久,就带起一波来胡大吃小龙虾的风潮。

胡大饭店为了食客更好的体验,强烈建议大家错峰来店里就餐。

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