# 做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹” URL: https://www.shicheng.news/v/2xk7z Published: 2021-04-11 Source: 狮城新闻 小龙虾制霸夜宵圈，不过十几年的时间。从湘鄂的油焖大虾，到江浙遍地开花的龙虾餐馆，再到北京簋街日销千斤的“麻小”，小龙虾横扫大江南北，打下一片“红色”江山。 小龙虾入味，经吃又不容易饱，深得夜宵文化的精髓。约上三五好友，边吃边聊，谁也碰不了手机，谈笑间工作和生活的压力都烟消云散了…… 新加坡作为中华美食的敏锐的神经末梢，自然少不了引入小龙虾。 最近刷爆新加坡小龙虾圈的一件大事，就是胡大饭店来了！ ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16660996.avif?1619427374) （胡大饭店门口经常有排队人流。） 簋街胡大原班人马 开业之初，胡大饭店曾因店名的问题引起一番争议。 新加坡胡大饭店是在新加坡独立注册的品牌。新加坡胡大饭店的厨师也是北京胡大的美食创始团队，用现在流行的话说，是美食底层逻辑的一脉相承。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661000.avif?1619427374) （新加坡胡大饭店厨师团队） “这就是家乡的味道” 胡大饭店在新加坡开张后，受到各种好评。 有说小龙虾品质的，“小龙虾个大饱满，肉质鲜甜”；有说味道的，“就是正宗的味道，找回了在家乡的感觉”；还有说环境和服务的，“环境优雅，服务利索，菜肴美味”…… ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661004.avif?1619427374) 环境优雅，服务利索，菜肴美味 还有说环境和服务的 就是正宗的味道，找回了在家乡的感觉 有 说味道的 小龙虾个大饱满，肉质鲜甜 有说小龙虾品质的 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661005.avif?1619427374) 发源中华的美食麻辣小龙虾走出国门，除了带来深受欢迎的食谱，还要应对就地取材的烹饪考验。如果满分是一百分，在新加坡吃到的小龙虾跟中国的小龙虾相比，能打多少分。 新加坡胡大饭店的总经理，也是资深名厨的车丙新沉吟了一下，说“110分”吧。 为什么？因为调料等食材都是从中国空运而来，保证原汁原味。但是新加坡的小龙虾，在这个季节，可能比中国的麻辣小龙虾更好一点。因为中国已经进入冬季，麻辣小龙虾大多数来自冰冻小龙虾，但是新加坡地处赤道，常年都有小龙虾供应。邻国印尼，有千湖之国之称，有着丰富的野生小龙虾资源。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661006.avif?1619427374) （直播中的车丙新） 在新加坡，车丙新的厨师团队高兴地发现，可以选用个头更大的新鲜小龙虾，做出来的麻小，肉质更加饱满。 当然，因此也带来了烹饪技术的因地制宜调整。比如，以前的烹饪时长，从12分钟，经过若干次试验，最后延长为15分钟，既保证了调料入味，又保持了小龙虾肉质鲜嫩。 热辣喜庆的店内风格 如果要概括胡大饭店的店内风格，那应该是糅合了京城的贵气和麻辣小龙虾的热烈。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661010.avif?1619427374) （二楼的木质桌椅、典雅灯饰和极富韵味的装饰画） 一楼的红棕色系，充分呼应了麻辣小龙虾的欢脱热辣。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661011.avif?1619427374) 每个桌子上都备有充足的一次性手套和纸巾，细节之处透出贴心。 小龙虾的千种滋味 小龙虾口味众多，最先尝的是胡大的招牌口味——麻辣。 端上来满满的一大盘，每一只都是大个头。取上一只，先吸背部的汤汁，再剥出虾肉，最后蘸上汤汁一口吃下。 肉质鲜嫩，一吃就知道是未经冰冻的新鲜小龙虾。麻和辣的配比刚刚好，却又是一种在别处从来没有吃过的味道。味道的精髓来自秘制的调料汤汁。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661015.avif?1619427374) 冰镇小龙虾是胡大开发的创意菜，看似普通，却另有乾坤。 白兰地、红酒、花雕酒、米酒等，配上13种香料和胡大秘制的调味料，经过数小时的浸润，将小龙虾的Q弹肉质和清爽口感发挥到极致。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661016.avif?1619427374) 蒜香口味，也是南派小龙虾的代表，让不吃辣星人也能享受到小龙虾的美味。 一盘金黄虾“山”端上来，香味便溢满整个包间。虽然配料比麻辣小龙虾简单，味道却毫不逊色。浓浓的蒜香完全融入虾肉，吃完连汤汁都忍不住拌饭吃掉。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661017.avif?1619427374) 只吃小龙虾？那就错了！ 号称川菜的王冠的辣子鸡，胡大也有自己特别的做法。 胡大的辣子鸡，要用鸡翅中来做，避免了整鸡的碎骨，也保证了最佳口感。 一般的辣子鸡丁里，辣椒只是配料，是烘托；但是胡大的辣子鸡丁里的辣子，可能比鸡丁还好吃，让人吃出了买椟还珠的意境。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661021.avif?1619427374) 接下来是一道吉祥沸腾鱼。 与其他饭店的沸腾水煮鱼不同，新加坡胡大饭店的“水”煮鱼不加一滴水，鱼肉都是用油泚出来的，口感鲜嫩。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661022.avif?1619427374) 麻椒鸡特别在“麻椒”二字。麻椒和花椒外表相似，但用在料理中各有侧重，一个重在香气，一个强调麻味，因此这道麻椒鸡吃上去香麻兼具，口味分寸拿捏到位。 胡大饭店的菜品摆盘简洁典雅，对于商务宴请这样的场合，也拿 得出手。大厨创意团队师从烹饪名师、中国烹饪协会副会长石万荣，对美食的综合审美水平也略见一斑。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661023.avif?1619427374) 胡大饭店在新加坡开业不久，就带起一波来胡大吃小龙虾的风潮。 胡大饭店为了食客更好的体验，强烈建议大家错峰来店里就餐。 ![做小龙虾的那么多，凭什么它“来势汹汹”](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661029.avif?1619427374)