# 和牛下南洋 URL: https://www.shicheng.news/v/3Ekj8 Published: 2024-02-22 Source: 狮城新闻 和牛的大理石花纹明显，也称“雪花肉”，特色在于多汁细嫩、风味独特、饱和脂肪酸含量低、营养价值高等，在日本被视为“国宝”。 日本对饲养和牛非常严谨，每头牛都有出生证明书，禁止和外来种配种。根据产地命名的三大和牛是神户牛、松阪牛和近江牛，其他如宫崎牛和仙台牛等也颇有名气。 1970年代日本和牛首次引进美国，到了1990年代大量生产。澳大利亚也在1990年代从美国引进和牛。美国和澳大利亚的和牛口感较扎实，牛肉味浓郁。日本和牛的迷人花纹是其他和牛无法媲美的，适合细嚼慢品，但也有人觉得日本和牛容易产生油腻感。 和牛来到新加坡，不只出现在日本料理，西餐、中餐和本地风味都可见它的身影。 **★ YEN Social 台式风味午餐 ★** YEN Social 是米其林“餐盘奖”推荐的 YEN Yakiniku 的姐妹餐馆。YEN 集团的行政总厨陈斌贤来自台湾，前阵子和 YEN Social 的副主厨黎文键共同研发的午餐菜单，有两款台式风味和牛料理。 和牛卤肉饭（$18）选用A5级和牛，以酱清和五香粉等卤制数小时，配搭日本秋田县的日本米饭，加上一个澄黄的太阳蛋和腌白萝卜。蛋黄流泻与卤肉和米饭结合，每一口都是满满的幸福。 牛肉面（$32）是店家招牌菜之一，陈斌贤花八年时间琢磨出最满意配方。A5级牛腱和牛箸加上药材和白萝卜以慢火炖煮48小时，特别软嫩入味，脂肪也在口里瞬间化为美好，配搭手工面和芥兰菜。 此外，还有炭烤和牛汉堡（$25）的和牛饼，结合日本和澳大利亚和牛的优点，充满油脂香和牛肉味，却不觉肥腻。汉堡未烤前刷上和牛油脂，薯条上也撒上和牛脂油碎，和牛风味贯彻到底。烩和牛颊（$34）则将澳大利亚和牛的牛颊，用红酒烩48小时。 7 Fraser St \#01-25/26 DUO Galleria ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394171.avif?0) ▲YEN Social 和牛汉堡的肉饼混合日本和澳大利亚和牛，富油脂又有牛肉味。 **★ Mrs Pho 越式和牛粉 ★** 餐馆主打越南主厨母亲的食谱，牛肉汤经12小时细心熬制，加上九层塔等新鲜香草一起食用。除了一般牛肉片，餐馆也引进日本和牛，提供顾客升级版体验。有意思的是，高岛屋和仰光 (Rangoon) 门店的售价是$17.80，313@Somerset 和巴梭拉 (Bussorah) 门店则是$13.90，不知道分量有差吗？ 餐馆全岛有五家门店，可浏览www.mrspho.com ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394172.avif?0) ▲Mrs Pho House 的越式和牛粉。 **★ Charr'd 清真烧烤和牛 ★** 东部今年3月开业的 Charr'd 是本地少见的清真 (Halal) 和牛烧烤餐馆，追求蛋白质和碳水化合物受热所产生的“美拉德反应” (Maillard reaction)。烧烤时温度升高，美拉德反应加剧，香味倍增，轻易引起食欲。肉类所含的天然糖分产生焦糖味，烧烤还能达到外层酥脆、内里软嫩的效果。 来自日本的A5级和牛，有不同部分供选择。肋眼100克$58，西冷 (sirloin) 100克$48，菲力 (tenderloin) 100克$78。烤得恰好的上等和牛，不需要太多加工，点些片盐就很美味了。来自澳大利亚谷食和牛的封门牛柳 (hanger steak) 则是200克$28。 餐馆之所以能成功进口日本的清真和牛，乃“受惠”于冠病疫情。老板黄伟德说，日本只有两个地区设有合格清真屠宰场，若非发生疫情影响出口，需求相对少的新加坡是很难争取到供应。 324F Changi Rd ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394173.avif?0) ▲清真和牛餐馆 Charr'd 的拼盘可一过次尝到多个日本和牛部位。 **★ 乐牛私房面家的红烧和牛面 ★** 乐天餐饮集团旗下乐牛私房面家的红烧和牛面（$17.90）可尝到一块块软嫩和牛，咬下时脂肪香气溢出。 牛骨汤以新鲜牛骨髓和牛骨等材料熬成，可选择红烧原味、酸菜或辣味。个人偏爱酸菜的，特别醒胃。面条也可选粗米粉、拉面或河粉。 不想吃太多碳水化合物，可来碟红烧和牛小吃。 餐馆有多家门店，可浏览www.paradisegp.com/brand-lenu-chef-wais-noodle-bar ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394174.avif?0) ▲乐牛私房面家的红烧和牛面，牛骨汤特别鲜美。 **★ PLUME 和牛沙爹串 ★** 和牛串成沙爹\*是很南洋的做法，一定要蘸满花生碎辣酱，齿颊留香。泛太平洋酒店最新的鸡尾酒吧“PLUME”就有一款和牛沙爹串（三串$35），可请服务生推荐配对的鸡尾酒，感受香料、和牛和酒精碰撞出的火花。 7 Raffles Boulevard, Marina Square ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394175.avif?0) ▲PLUME 的南洋风味和牛沙爹。 \*沙爹音译自马来文“Satay”，早年多是马来人售卖。他们将肉切成小块，以黄姜粉和多种辛香料腌制，然后用椰叶梗串在一起，放在炭火上烧烤。食用时蘸一种特别调制的花生辣酱，再配洋葱块和黄瓜块。想吃得饱，可来一些用棕榈叶包裹的马来饭团 (ketupat)。 马来人用来制作沙爹的是鸡肉、牛肉和羊肉。海南人取其精髓加以变化，最大不同是出现猪肉版本，比较大串；辣酱内添加黄梨酱，果酸味有助开胃解腻。 从前沙爹多是自制的，风味各异。现在熟食中心的沙爹摊贩多向本地几家主要供应商拿货，包括辣酱。沙爹的美味与否，在于摊贩的烧烤功力，及辣酱的后期调配。 ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394176.avif?0) ▲海南式沙爹的花生辣酱添加黄梨酱，多了果香和酸甜。（SPH Media 提供） （图片由餐馆提供） ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394178.avif?0) ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394181.avif?0)