# 米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~ URL: https://www.shicheng.news/v/3qaRO Published: 2018-11-05 Source: 狮城新闻 **万事通说** 米其林三星主厨出来单挑了！ 自从Joel Rubucheon的 A'ltier 结束营业后 小坡再无三星米其林餐厅 唏嘘一片 但是，最近收到好消息 旗下的主厨，出来单挑了！ **27岁的法国主厨 Vianney Massot**， 手艺精湛、创意无限 加盟香港街的米其林一星Bacchanalia 带队继续打造米其林经典 替你去探一下 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012696.avif?1589870975) 这间餐厅设计的有些特别，进门先进厨房。 就像去邻家串门，从后门闪进来，不但代表着熟捻自在，最主要的是，**后厨常常隐藏着不会端出来的美食**。 主厨保留了四张桌子，让你在进餐的同时，**观赏食物从准备到烹制的过程。**（这是真的对原材料品质有信心呐） ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012697.avif?1589870975) 走过四张观赏桌，右手边琳琅满目的酒柜一下子让我心情愉悦！ ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012698.avif?1589870975) 来自世界各地精选的酒，价格从S$75/瓶起，当然，对酒量不自信的话，人家也论杯卖。 走进来，一下子被这个角落诓了过去，这，简直就是我那杯茶，怎么办！ ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012699.avif?1589870975) 拉近看一下桌面的摆设，**精致法餐的气息**扑面而来。 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012700.avif?1589870975) 到现在为止，老夫的一颗少女心被收的妥妥滴！（蝴蝶结扎的菜单上，有主厨的亲手签名，不能给你看） Vianney的厨艺以创意和细节著称，今天试的是六道菜式的套餐。（午餐五道式S$158++，晚餐七道式S$298++，酒除外，但包括这次没试到的和牛） 前菜 鹅肝酱啫喱玉米泥 Foie Gras Symphony on a Delicate Jelly, Light Corn Puree ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012701.avif?1589870975) 这道前菜，已经看得出创意和用心。 那一粒粒黄色，用玉米打成酱，上面每一滴绿色，九层塔打成泥，搭配鹅肝酱，味道层次丰富，口感细腻，堪称视觉飨宴。 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012702.avif?1589870975) 欧包bread ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012703.avif?1589870975) 造型各异拼成一朵花的一篮面包，五个不同品种，面全部手工揉制，味道不含糊，最喜欢前面那个麦包，酥软的口感，一下子就吃完一个，根本不用配黄油。 细心的侍酒师，长眼力见儿地斟上餐酒。 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012704.avif?1589870975) 主菜 带子配至尊鱼子酱 Scallop Ravioli with Kumquat Emulsion, Imperial Caviar and Young Baby Leek ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012705.avif?1589870975) 北海道的带子是主角，下面的金桔龙虾酱反倒让人惊艳，尝一口，鲜美的没边儿了。一段青葱和海胆，完成了搭配，这一道，味道印象深刻。 法式牛肝菌煎茄子 Ceps Tartelette and Eggplant Caviar h ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012706.avif?1589870975) 令人叹为观止的玫瑰花设计，牛肝菌和茄子煎了切成细片，上面添加阿尔巴白松露，每一口都香浓。 这道菜，从创意到味道，**给满分。** 白松露大闸蟹意大利扁面 Alba White Truffle Tagliatelle ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012707.avif?1589870975) 大闸蟹，你没看错。 **应季食材的应用**，才是一个专业厨师应有的态度，好比你家每到秋天都会用榛蘑炖小鸡的妈。 公蟹做的奶油酱汁，母蟹挑出来的蟹黄，这盘意大利扁面顿时站在了海鲜面的鄙视链顶端。 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012708.avif?1589870975) 一定记得要等主厨亲自带阿尔巴松露来你这里加几片再吃面，我同桌的伙伴，生生的吃完了面迎来了主厨尴尬的笑意 法式象牙酱焖鸡 Slow-cooked Bresse Chicken with Ivory Sauce, Mushroom and Baby Vegetables. ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012709.avif?1589870975) 法国主厨，在某些时刻跟美国大厨没差，总是以自己的**家乡鸡为荣**，总爱把法国来的鸡以各种方式呈现出来。 在食材的选用上，没毛病，鸡肉也香嫩可口，只是我更爱那炖出黄油的乡下散养老母鸡。 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012710.avif?1589870975) 配上意大利Risotto，可见是奔著海南鸡饭的点子去了。 热带水果 Fresh Tropical Fruit ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012711.avif?1589870975) 这个造型，**颠覆了我对果盘的认识**。菠萝和百香果打底，上面覆了椰子鲜奶和酸奶脆棒，味道酸甜均衡，清新去腻，创意口味都赞。 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012712.avif?1589870975) 橙子甜品 Orange and Citrus Marmalade ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012713.avif?1589870975) 从头到尾，摆盘绝不老气，惊喜连连。 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012714.avif?1589870975) 橙皮做成薄薄的剪纸，光看这个，就知道主厨出手不凡。 下面用血橙和英国红橙做出水果挞，搭配风干橘子，口味稍酸，却是餐后收尾完美的一道！ ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012715.avif?1589870975) 这时候来一杯咖啡，完美。 桌上那盛开的白玫瑰，娇艳诱人，每一处细节都被照顾的很妥当，值得给点亮一颗星星。 要说缺点嘛？嗯，**就是贵，别的都好**。 **地址：**39 Hongkong Street, 059678 **Tel:** 6909 6360 ![米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造的精致法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012716.avif?1589870975)