新加坡传统咖啡店之二：琼华昌
琼华昌咖啡店位于芽笼41巷，看店名就知道是海南人开的。琼是海南的简称，海南人起店名，喜欢用“琼”字。顺便说一下，《红色娘子军》的女主角就叫吴琼花。
新加坡早期开咖啡店的大多是海南籍人。殖民时代，英国人的厨师，几乎都是海南人，他们做西餐、泡咖啡，非常出色。后来很多海南厨师自己出来开咖啡店。
琼华昌，1949年开店，70多年了。目前，由第二代的三兄弟在打理。大哥快八十岁了，在店里时间不长。
我下午去的，看见老二和老三在店里忙乎。
店里只售一款咖椰牛油烤面包，我点了一份。三兄弟中的大哥之前从事电子工程行业，是个技术能手。他改良了烘面包机，烘烤出的面包又香又脆。所以说，不用迷信手工炭烤面包，机器照样可以烘烤出一流的面包。
夹在面包中间的咖椰酱更是加分。咖椰是他们母亲的老配方，一直不变。之前，早报访问过琼华昌，他们说：“做咖椰的关键之一是采用新鲜椰浆，现在在本地只有三个地方买得到新鲜椰浆，需要打电话预定。把斑兰叶绑成一把，不断在椰浆中搅拌约两个小时，将斑兰叶的香味煮入椰浆里。”
店里有售他们自制的咖椰酱，一盒4.5新币。我吃完后，打包了一盒咖椰酱。
琼华昌的咖啡当然好，不过我个人偏好南洋奶茶（加了炼乳和淡奶）。
对我来说，就是Killiney、亚坤、吐司工坊这些连锁店的奶茶都好喝。
