# 太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理 URL: https://www.shicheng.news/v/6oBJE Published: 2019-07-13 Source: 狮城新闻 最近，许多人开始标榜自己是“斜杠青年”，上得厅堂下得厨房已经不够用了，要想在这个快速发展的时代站稳脚跟，越来越多的人拥有多重职业和身份，人生充满“斜杠”（Slash）。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556428.avif?1580405664) 在新加坡，“斜杠青年”常见，但是像Anuar Abu (为了方便阅读，我们给他取了中文名阿努)这样，行业跨度如此之大的却不多。他的身份是：高校讲师/设计师/私家厨师。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556429.avif?1585053782) 他目前是淡马锡理工学院的讲师，也是名设计师，同时他对烹饪无比热爱，于是当起“私家厨师”（private chef），帮活动、婚礼备办食物。 身为一名设计师，阿努做的菜非常讲究文化、工艺和创意。平时在小贩中心吃的马来菜，在他手里可以成为高大上的精品料理。阿努颠覆了马来料理原有吃法，比如仁当（rendang）一般是配米饭的，他偏要配汉堡、披萨、手拿饼...... ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556430.avif?1589861654) 当然，在玩创意的时候，也不能丢了传统。为了做出味道纯正、醇厚的菜肴，他会使用大量的佐料和最传统的烹饪方式，用他的原话来说，就是“old fashion cooking”。 例如，他会花长时间使用最传统的器具，将辣椒磨碎做佐料。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556431.avif?1585053782) 每一道程序、每一个细节，都是亲自把关。一道传统马来风味的炖牛肉仁当（rendang），前前后后需要花费7个小时准备！ 阿努的马来高级料理，总结成几个关键词就是：体验、传统、地道、精力和心血。 为了让更多人可以品尝到地道马来高级料理，阿努将在**新加坡美食节高级料理鉴赏大会**，为大家带来饕餮盛宴！ 阿努其实是此次美食节活动的四大厨师之一，专门负责马来菜。新加坡美食节还有其他厨师，将分别制作不同风味的精致料理，包括娘惹菜、潮州菜和新加坡本地菜。（关于更多新加坡美食节的信息，请划到文末） **Beef Rendang 牛肉仁当** 仁当，简单来说就是炖牛肉。这道菜源自印尼，一般出现在婚礼等重要的宴会上。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556432.avif?1589861654) 一般来说，这道菜是作为主菜配米饭吃的。但是，阿努把它做成了道开胃菜。湿软的仁当，配上香脆的糯米脆饼，软硬结合，让食物不仅有味道，还有质感。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556433.avif?1589861654) 听阿努说，他帮朋友的婚礼做了这道菜，颇受好评。来自印尼的朋友甚至说阿努做的仁当是她在新加坡10年来吃过最地道的，让她想起了远在印尼的外婆做的仁当～ **Crab Ball in Seafood Soto Soup 蟹球海鲜汤** 汤点的原型其实是Begedil，也就是马来风味炸土豆。但是，阿努的Begedil用了多达11种材料，并加入了新鲜香甜的蟹肉，汤底是用了熬制多个小时的海鲜汤。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556434.avif?1589861654) **Nasi Ulam 娘惹风味野菜饭** Nasi，在马来文中是饭的意思，而Ulam则被称为马来色拉。这是一道传统甘榜菜肴，极具文化特色，相当健康。印度香米混合十几种草药，需要花费大量的时间和精力把这些草药切至细碎。 而饭上洒的椰子松，也需要多个步骤准备，先将椰子切成丝，晒干椰子丝，再下锅油炸。这道菜非常传统，在新加坡餐馆很少见。 **Ayam Masak Merah 或红鸡** Ayam是马来文里“鸡”的意思，而Masak Merah指的是辣椒番茄。这道菜味道非常醇厚，鸡肉混合著辣椒和番茄酱，口感独特。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556435.avif?1589861654) **Puteri Salat 班兰糯米糕** 吃完了主食怎么能不来份餐后甜点。上面绿色的部分是班兰和椰浆混合而成的班兰糕，绵密香滑。下层白色的部分是糯米饭。 这个糕点的做法，是他妈妈传授给他姐姐，然后姐姐教他的～ ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556436.avif?1589861654) 届时，阿努将提供3种不同的配料，包括新鲜磨碎的椰子、椰糖和肉桂粉。让大家可以自行选择口味撒在糯米糕上。 **Clams Masak Lemak Nenas 娘惹风味南黄梨蛤蜊** 这道菜相对于前面几道偏清淡，为的就是平衡不同的味道。阿努赋予了传统甘榜菜肴新的活力，他用新鲜的XL蛤蜊替代了传统的虾，混合著凤梨椰子奶，在上面淋著酱汁，吃起来新鲜可口。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556437.avif?1589861654) 阿努使用的海鲜，都是由Ah Hua Kelong提供，从新加坡的养殖场引进非常新鲜，给大家带来从“农场”到“餐桌”的独特体验。 独特的马来高级料理体验，将酸甜鲜辣各种味道都集齐了，可以感受到多层次的味蕾体验。来看一下阿努为你“私人定制”的午餐和晚餐菜单~ 高级料理鉴赏大会将在Scaled By Ah Hua Kelong举办，餐馆坐落在新加坡富有马来风情的哈芝巷。 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556438.avif?1589861654) 餐馆的装修也很精致典雅。在新加坡，法餐、中餐的高级料理相对常见，但是，马来餐的高级料理绝对是少之又少。所以，大家一定要抓紧这个机会哦！ ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556439.avif?1589861654) ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556440.avif?1580405665) ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556441.avif?1580405665) **美食节特别活动时间、地点** 马来料理 厨师：Anuar Abu 地址：55 Haji Lane, Singapore 189248（最靠近武吉士地铁站） 日期：7月21日 & 7月28日 时间：中午 1点-3点、晚上 7点-9点 票价：午餐每人$100，晚餐每人$120 娘惹料理： 厨师：Lynnette Seah 日期：7月20日 & 7月21日 时间：晚上7点半-10点 地址：（另行通知） 票价：每人 $120 潮州料理： 厨师：Ivan Yeo 日期：7月27日 & 7月28日 时间：晚上6点-8点、晚上8点半-10点半 地址：261 Joo Chiat Road, Singapore 427515 票价：每人 $128 新加坡本地料理： 厨师：Evelyn Yap 日期：7月27日 & 7月28日 时间：中午11点-12点半、下午1点15分-2点45分、晚上7点-9点 地址：31 McNair Road, Singapore 328529 票价：午餐每人$100，晚餐每人$120 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556442.avif?1580405665) ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556443.avif?1580405665) ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556444.avif?1580405665) **美食节三种报名方式：** 1. 点击**阅读原文（Read more）**进入KLOOK报名（需注册） 2. 加微信：xinjiapoyan8 3. WhatsApp：86981538 ![太颠覆了！新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556445.avif?1589861654)