# 老字号小贩面对“后继无人”难题？ 专家：小贩和潜在买家理念存分歧 

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Published: 2022-07-03
Source: 狮城新闻

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近期有许多老字号小贩面对无人继承的难题，有些小贩想要出售秘方和招牌希望手艺不会失传，不过在寻找接班人时却困难重重。专家说这是因为小贩和潜在买家的理念从一开始就存在分歧。

这档潮州式肉脞面在大巴窑经营了37年，老板打算退休，想找人顶让生意，因为一起经营档口的兄弟姐妹都上了年纪，无法负荷繁重的小贩工作。

来兴香菇肉脞面摊主李辉平说：“大哥三妹五妹二姐都老了，有年龄了做不来了，没有人接手第二代也不要接手，很可惜啦，可是要找有缘人来接手。”

精湛的刀工，熟练的手法，都是几十年累计下来的手艺。这档位于麦士威熟食中心的70年老字号疫情前说要以百万元出售秘方，虽然有餐饮集团前来洽谈但无法达成共识，如今打算减价到50万元继续找人接手生意。

中国街五香贯肠摊主黄国华说：“问题就是说他的公司要我跟他合作，我们认为说因为我们老了，是怕说我们跟你合作后做不来，所以我们最后也是拒绝。”

受访学者表示，小贩出售秘方和招牌的一大难处是和买家的想法不一致，买家主要会考虑能不能煮出同样味道，以及顾客会不会接受和继续支持。

南大商学院的市场行销及国际商业学系讲师黄竞妍博士说：“他们会觉得宁愿和小贩以一个合作的形式去继续经营，这样他们的风险会比较低，因为这样可以确保食品可以原味道，第二就是以前的顾客会继续买这个食品。”

她建议小贩调整心态不完全退休而是以其他方式参与，比如成为顾问或品牌大使，让买家和顾客更有信心延续生意。