海南鸡饭本是一道海南地方美食，从海南流传到新加坡后，现可以说是新加坡的国菜之一。
主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。
当你在小吃摊前看到一头头熟鸡吊挂在透明橱柜里，你就知道，海南鸡算是从市井美食到高大上的餐厅都喜爱的一道特色菜，随处走走，也能透过不大的门面看到里面挂着的十年老店字眼。
海南鸡饭
南方人来新加坡吃海南鸡饭，想必会比较熟悉，会说：“这不就是我们那的文昌鸡嘛！”这种文昌鸡（白斩鸡）的吃法，在中国各地基本都能见到，而之所以有鸡饭，与其说是为了酬神，不如说是物质不丰富的时代，人们对于食材的最大化利用。在制作白斩鸡的过程中，文昌人会用留下的鸡油和烫鸡时剩下的鸡汤淋在热饭上，顾名思义，这便是鸡饭了。
白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
到底是谁将海南鸡饭在新加坡发扬光大的？
是王义元，上世纪四五十年代，王义元又在新加坡密驼路(俗称海南一街)的“琼林园”咖啡店内，摆摊继续卖白斩鸡。他其时六、七十岁，和老伴每天一起经营这个摊子。有人考证过，他是新加坡第一位卖海南白斩鸡与鸡饭的老板,也可以说是新马两地、甚至南洋一带海南鸡饭业的开山鼻祖。
后来据新加坡一个摄制组来到海南的考证，王义元当初就是从文昌文南路33号的“毓葵鸡饭店”，学到选鸡和制作鸡饭本领的。
当年伍毓葵老先生创办的这家小店仅数十平方米，小店从乡下收购小母鸡，再用番薯、米糠、花生饼、大米煮熟捏成饭团，对小母鸡进行笼养育肥。经过二度育肥后鸡肉肥美嫩滑，骨头酥香。煮鸡时保持一定水温，煮八成熟即可。鸡饭则是将大米洗净、滤干，猛火热锅，下鸡油、蒜蓉爆香，随后倒入大米反复搅拌，然后加进鸡汤调匀，加盖继续煮熟为止。这种米饭颗粒完整、熟而不烂、油润软滑、香浓味正。
现在，通常海南鸡饭在上桌时，都会配上酱油、姜蓉及蒜蓉辣椒酱三小碟。
在品尝海南鸡的时候，不妨先看鸡肉的成色，肉质是否饱满有弹性，再看鸡肉的口感，是否滑嫩不塞牙，一口能咬出鸡汁来。如果成色和口感都不错，那么恭喜你，选到了一家比较正宗优良的海南鸡饭店。
海南鸡饭的饭看似简单，其实的作法也很讲究。煮饭前把洗净的米在竹筛里晾干，用猪油、蒜头炒，再用鸡汤煮饭，煮出的饭一粒粒互不粘连，还包一层鸡油，煞是诱人。传统的“海南鸡饭”包括：白斩鸡、饭团、大蒜辣椒酱和黄瓜丝等。
原本是一道中华美食，后成为新加坡的“国菜”，现在也在世界其他地方受人追捧，中华美食布满了世界各地，外国人在吃到我们美食的同时，还能了解我们的文化，真的是再好不过了。
