# 原出品于海南，发光在新加坡的海南鸡饭

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Published: 2018-11-05
Source: 狮城新闻

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按上菜的顺序，例汤先上，来一盅冬瓜鸡汤，照汕头人的叫法，此汤美其名为白玉汤，用浸鸡的汤来煮冬瓜，撒上芹菜末，鲜甜，餐前润喉清咽开胃。

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海南鸡饭，顾名思义，有饭有鸡，饭不是普通的白米饭，看到它比平时吃的饭发油亮没？这就是它的受欢迎之处，制作时要费一番功夫，洗好的上等大米，用鸡油和多种香料在炒锅里炒出香味，再加入浸鸡的鸡汤，焖成熟饭。让米饭在吃的时候感受到每颗饭粒包裹着油和香气，一口气能吃三碗。

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一碟姜葱鸡油蘸料，再次成为整套海南鸡饭的亮点，鲜嫩的鸡肉，在碟中一蘸，起到画龙点睛的效果。

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鸡肉闪亮登场了，起源地海南是用到文昌鸡，因品种稀少价格成本高，经过历代演变，如今市场上用到的鸡肉多为三黄鸡或其他品种的，制作工艺与白斩鸡如出一辙，洗净的整只鸡里外用姜葱涂抹后，放入凉水中，大火煮开到鸡皮变黄，熄火焖浸20~30分钟，捞出后快速放入冰水里过一遍，在热胀冷缩的作用下，皮脆、肉鲜嫩入味。风干后切开装盘。

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海南鸡饭套餐，时常会附送一小份时蔬，一点小菜，在不同地方吃海南鸡饭，送的菜会入乡随俗，我这是在汕头吃滴，送的小吃是酸咸菜。

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海南鸡饭，早年起源于海南文昌，鸡肉用到当地的文昌白切鸡。后来被漂洋过海发展的海南人把手艺带到新加坡，在当地受到大众欢迎，成了新加坡的国菜之一，继而在又传到东南亚，广东一带，经久不衰。不变的是海南鸡饭的名字，变的是各地师傅在制作过程及辅料与蘸料融入了当地风味。