# 这份从凌晨1点就开始准备的老坛酸菜鱼，吃过的人都说好吃

URL: https://www.shicheng.news/v/8R03G
Published: 2019-05-20
Source: 狮城新闻

新加坡的酸菜鱼很多，

这家店的老坛酸菜鱼有点不一样！

可以说是2.0加强版，

凌晨3点开始准备，选用全岛最新鲜的鱼，精挑细选的酸菜，

鱼跟酸菜一样好吃

……

第2店终于来到牛车水了！

（底部福利，不要错过哦）

在新加坡，说到专门吃鱼的餐馆，

很多人第一反应就是

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**齐来丰鱼庄**

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没错，那家火爆新加坡北部的店，

终于，**2店来到牛车水的唐城坊**啦！

这次还给大家带来他们准备已久的新菜。

**吃过都说好吃：老坛酸菜鱼**

虽说新加坡是美食之都，但是对于爱吃鱼的人来说，想要在这里找到一锅满意的酸菜鱼真不是一件容易的事。

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**好吃的老坛酸菜鱼，应该是**

滑嫩无刺的新鲜鱼片

+

老坛腌制的上等小芥菜

+

可以整锅喝完的汤头

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齐来丰用了半年多的时间，在新加坡寻找最新鲜的鱼，在国内找口感最好的老坛酸菜，以及调试了无数次做法，终于做成了**这一锅被誉为全岛最好吃的老坛酸菜鱼**。

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1

**凌晨1点选的鱼**

鱼肉是整锅酸菜鱼的**灵魂所在**，鱼的品种和新鲜度是最最最重要的元素。

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**每天凌晨1点，**齐来丰的老板都会派专人去新加坡的鱼市场，为大家搜罗最新鲜的海鲈鱼。

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想想齐来丰从凌晨就开始选购最新鲜的鱼，就感觉这锅酸菜鱼诚意满满。

精心挑选品质最好的海鲈鱼之后，回店里马上处理好，保持其新鲜度，并且大厨会在上菜前把鱼肉去刺去骨，经过一系列的处理，我们才能尝到又滑又嫩的无刺鱼肉。

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片鱼片也是很考功夫，鱼片需要均匀细薄，在水煮和油泼浇辣的时候，更能入味。

可以小傲娇滴说，全岛应该**只有齐来丰是选用品质这么好的海鲈鱼来做酸菜鱼**呢！

相比市面上大多餐馆使用的淡水金目鲈，海鲈鱼除了成本贵得多之外，它的鱼肉口感会更嫩更滑哦。

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鲜嫩无比的鱼肉淋上滚烫的花椒辣椒油，隔着屏幕都能香到令人流口水。

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鱼肉每片厚薄均匀，每一片都完全没有刺。泡在酸酸辣辣的酸菜汤里，恰到好处。

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来吃过的小伙伴们都会惊叹于鱼肉的新鲜和嫩滑。

2

**好吃得停不下来的酸菜**

在我看来，**一份酸菜鱼的精华除了鱼肉便是酸菜**。有新鲜的鱼肉，还得配好的酸菜才行！

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鱼汤的酸，鱼肉的鲜，都有酸菜的功劳。

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酸菜的口感、品种，以及切酸菜的手法都有讲究。

尝试了多种老坛酸菜后，老板才决定要这款酸菜。这款酸菜是用小芥菜腌制，**更嫩更爽脆**，咸度也是刚刚好，绝不会过咸过酸，当然进货价格也是相当感人（为了这份酸菜鱼，老板真的花了不少本钱啊）。

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正如它盘子上的话**“酸菜和鱼一样好吃”**，它家的酸菜真的让人一口接一口停不下来。

3

**可以喝光光的汤**

每次吃酸菜鱼前，都先喝一小碗汤。

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**地表最强的酸菜鱼，应该是连汤都好喝到全喝光的。**

与其他店使用鸡汤不同，为了使这一盘老坛酸菜鱼的鲜味达到极致，它们不惜用鱼骨熬煮浓浓的鲜香鱼骨汤作汤头。

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先把鱼骨炸至金黄，然后加水慢慢熬煮，一锅奶白奶白没有任何添加剂的鱼汤就熬好咯！

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4

**诚意推荐：鱼汤泡饭**

这家店，**一定要诚意推荐这里的鱼汤**。你可以先盛一碗汤喝一下，酸酸辣辣的，带着点花椒油的香，如果浇饭，更是香口。

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点一份米饭，再浇上鱼汤，可以拌上一点酸菜，捞一捞，这样的鱼汤浇饭我可以吃上两碗。

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玉米饭更加鲜甜，所谓最美味的人间烟火，不过如此了！

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配菜

每一份酸菜鱼都已经搭配了3份配菜：魔芋结，酸萝卜和鱼豆腐，魔芋结吸收了汤汁，吃起来酸爽够味。

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除了以上的三款配菜，鱼锅还可以另外加配料，金针菇和腐竹就是小编的最爱！

**全岛独一无二招牌菜：椒香脆鱼锅**

去年齐来丰首家店开业的时候排长队，大家都是为了这锅椒香脆鱼锅来的！可以说它是**全岛独一无二的脆鱼锅**。

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**独一无二的做法**

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齐来丰的炝鱼锅做法是**全新加坡首创**，**选用贵州进口的上等灯笼椒**，配上秘制酱汁，烧至高温炝香。没有一点点汤汁，口味咸鲜，鱼肉爽脆，口感层次非常丰富。

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这款炝鱼锅原是出自客家菜厨艺大师的上乘之作，但却汲取了闽、川两地的烹饪技法，而齐来丰结合新加坡本地风味，大胆创新、不断研发，才有这锅人气十足的椒香脆鱼锅。

2

**独一无二的脆鱼**

这锅椒香脆鱼锅除了做法独一无二以外，选用的脆鱼也是独一无二。

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这鱼名为脆鱼（又名：脆肉鲩），原产于广东中山长江水库的一种草鱼。因为用蚕豆喂养长大，吃了蚕豆之后鱼的肉质会发生改变，肉质而变得爽脆，因此得名“脆肉鲩”，价格比普通鲩鱼价格高出一倍有多。

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脆爽Q弹的鱼肉搭配炝锅是完美的搭配！同行的小伙伴们表示第一次吃到这么特别的鱼，而且惊叹厨师的去骨功法，吃起来一点鱼刺都没有！

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3

**配料丰富**

除了有独一无二的炝锅做法和脆鱼以外，锅里的丰富的配料都让这一鱼锅增香不少。

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配料丰富而且很入味，拿来配饭一流哟！

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**酸辣推荐：金汤柠檬鱼**

在新菜“老坛酸菜鱼”还没出之前，这款金汤柠檬鱼也是我的最爱之一。

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金黄色的汤汁里是饱满的鱼肉，扑面而来的酸辣味使你口水直流。

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金汤来自于客家独有的海南黄椒酱和老南瓜发酵，再配上清新的柠檬，酸辣刚好，口感清爽。

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鱼肉滑嫩，吃完后治愈感满满。

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锅里的配菜有金针菇、魔芋结、大白菜等，全都跟金汤是perfect match，尽吸汤汁的精华，吃起来超有幸福感。

**惊喜连连的小菜**

虽然齐来丰的菜式品种不多，但是可以看出他们在鱼的做法上的讲究。除了主食，令我惊喜连连的，还有它家的小菜。

1

**酱香牛肉**

店里**每天卖得最多的小菜**非酱香牛肉莫属了。

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酱香浓郁、牛肉劲道，配上秘制酱汁，瞬间被小伙伴们瓜分完毕。

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2

**老醋花生**

等上菜的时候随手拿了一粒老醋花生放进口，外表平平无奇的它却超级好吃！花生炸得酥脆，酸甜适口，一粒接一粒停不下来。

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3

**秘制番茄**

用土蜂蜜腌制的小番茄，然后放进冰箱里冰镇。最近新加坡这么热，这一碟秘制番茄让你瞬间解暑哦。

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在我看来，一家好的餐厅不在于它的菜式有多丰富，而是它对出品的想法和讲究。

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在齐来丰，我尝到的是对鱼的执著与讲究。店内环境清雅，而且位置很近地铁站，估计以后会是我和闺蜜们N刷的店了

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**齐来丰**

新店地址：133 New Bridge Road B1-14/15 Chinatown Point S059413 （MRT：Chinatown）

电话：6970 0777

营业时间：10am - 10pm 

1店地址： 3 Northpoint Drive，#01-02 Yishun Town Square（Beside block 932 Yishun Central 1）

电话： 6483 0100

营业时间： 11:30am—10:00pm

**福 利**

说了这么多，国际惯例，给各位小伙伴争取到最大的福利。

**鱼锅6.8折**

只要到店消费时向店员出示本帖，即可获得鱼锅6.8折的优惠，活动时间即日起至6月1日。

**新加坡眼粉丝福利**

此帖下面留言，店家选出10条走心留言，送免费椒香鱼锅10份（小份），入选留言于2019年6月1号公布。

\*每桌仅限享受优惠一次，不可与店内和其他平台的优惠一起享用

\*请注意消费条款，最终解释权归齐来丰所有。

\*此优惠仅限齐来丰牛车水店，仅限堂食。

（图文由齐来丰提供）