提起东南亚，小伙伴们最先想到的是什么？是火辣辣的太阳？还是同样火辣的咖喱？
今天，跟着欧小亚一起走进东南亚美食的代表——新加坡，体会独特的东南亚饮食和文化。
新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此，久而久之，就发展成了一种独特的亚洲美食代表。
当然，新加坡也有它纯粹土生土长的菜，这就是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体，也称为娘惹菜。
娘惹（Nyonya）指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人女性。融合了马来族与华族的烹调特色，从口味方面来说，娘惹菜是最特别、最精致的传统佳肴之一。娘惹已经成为一种代表新加坡的饮食文化。
娘惹糕 （Nyonya Kuih）
娘惹糕是娘惹菜的代表。主要材料有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米等，口味甜度适中，嚼头儿十足，非常美味。
娘惹糕不但好吃，而且好看，像个凝脂的美女，一见就想一口把它咬下去。
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娘惹糕与福建七层糕、浙江千层糕一脉相承，大同小异，更加说明闽浙粤华人带到东南亚的饮食习惯一直没有改变。
叻沙 （Laksa）
叻沙可以说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃之一。
正宗的叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
浓辣的口味极具挑战性。浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖喱味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略为不同，好像变得更好吃了！再吃第三口、第四口……彷佛有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。
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咖喱鱼头
（Fish Head Curry）
咖喱鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是一道本土自创的佳肴。
咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人所爱，二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创，原本只是做给爱吃鱼头的华人吃，渐渐地，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，经过多年的改良，咖喱鱼头的名声开始广为传播。
这道印度风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而，辣虽辣，却异常顺口，其中还跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾著汤汁送入口中，只觉口感饱满，令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起震慑醒觉过来，真是既刺激又满足！
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咖喱鱼头一经推出，就在新加坡风靡起来，就连“新加坡国父”李光耀都曾慕名前去品尝。
海南鸡饭
（Hainanese Chicken Rice）
海南鸡饭是海南的，也是新加坡的，两个地方都有海南鸡饭。不过，新加坡的海南鸡饭更加出名，已经成为新加坡的“国菜”之一。
海南鸡饭是新加坡早期移民的代表菜，源于海南名菜“文昌鸡”，是由上世纪30年代，到南洋的海南人移民带入新加坡的，当地厨师将这道菜进行了升级改良，成就了其鲜嫩无比的口感。
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成。制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟、切块、装盘，吃的时候，蘸上新加坡独有的“灵魂三酱”（黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉）同吃；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，先用香料和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可，煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，特别香滑可口；由于鸡肉和鸡油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。
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简单又美味，海南鸡饭无愧于新加坡最受欢迎的美食之一，是来新加坡必尝的招牌菜品。
辣椒螃蟹
（Chilli Crab）
喜欢海鲜与辛辣口味的小伙伴，一定不要错过新加坡最著名的辣椒螃蟹。辣椒螃蟹是新加坡最伟大的烹饪发明，在所有蟹类料理中独占鳌头。
螃蟹是斯里兰卡大螃蟹，肉质细腻，鲜美无比。个头特别大，吃到最大的要2.5 公斤左右，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚而脆，用蟹钳一夹，发出清脆的碎裂声，只见红汁从嫩白的蟹肉中溅出，顿时食欲大增。
螃蟹自是极好的，但酱汁才最为闪耀——甜中带咸、口感微辣，极其美味。说是辣椒，其实除了辣椒之外，还有东南亚特有的酸梅汁调料，加上浓稠的蛋液，调出一大盘有料有汁的辣椒螃蟹。
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在大块朵颐之后，用个小馒头（有清蒸和油炸两种）蘸着汤汁再来几口，让这盘辣椒螃蟹全部下肚，不仅吃好，还能吃饱。
肉骨茶
（Bak Kut Teh）
去过新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，来自世界各地的旅游者在这里无不饱享一次口福。
说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”。虽然肉骨茶名为“茶”，不过，却是一道猪肉药材汤，汤料完全没有茶叶的成分，而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。“肉骨”是采用猪的肋排(俗称排骨)；而“茶”则是一道排骨药材汤。
去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，应该去唐人街牛车水的大排挡。茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。
吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶。茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的普洱茶，而喝起来却是滋味浓醇、馨香入肺。
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肉骨茶对新加坡的饮食文化产生的影响是深远的，间接影响到新加坡其它招牌美食的烹调。在新加坡，吃完“叻沙”、“咖喱鱼头”、“海南鸡饭”、“辣椒螃蟹”后，总会来上一盅热乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少的程序。
多元的文化和丰富的历史使新加坡拥有了足以骄傲的美食。来自中国、印度等诸多国家的饮食文化，在这个亚洲美食的大熔炉里火热碰撞、各显所长。 越来越多的游客来到新加坡就一头扎入美食的海洋，乐此不疲。无论是休闲旅游，还是商务出差，新加坡之旅都将是一段奇妙的味蕾之旅。 你被东南亚美食种草了吗？咕噜咕噜的周末，有美食才完美。
