# 狮城“酿豆腐”最强地图：解锁荤素搭配的N种姿势

URL: https://www.shicheng.news/v/8x20L
Published: 2021-03-02
Source: 狮城新闻

**当提到“荤素搭配”时，**

**你第一时间会想到什么？**

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**“酿豆腐”作为老式客家传统菜肴之一，**

在狮城**大大小小的食阁档口**，

**都能见到它的身影。**

“酿”是一个客家话动词，

表示**“镶入”或“植入馅料”**，

**“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。**

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从某种意义上来说，

“酿豆腐”是南方的饺子变形。

据说，

客家人最早从中原地带南迁后，

南方稻多麦少，

不常吃到水饺。

**思乡的客家人就把肉馅塞进豆腐里，**

**好像水饺一般。**

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酿豆腐内的馅料种类多样，

包括**碎鱼肉、碎猪肉、碎鸡肉**等等，

也不仅仅填在豆腐里，

还有填在**辣椒，苦瓜，香菇，茄子**里面。

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在吃酿豆腐时，

大家可以自由选择钟意的食材，

再由老板为你煮熟。

酿豆腐一般不进行调味，

主要靠**蘸料或汤的味道**。

食客可以选择**带汤或干捞**，

汤底可以选择**清汤或是叻沙汤底**。

同时，

也可以选择**配米粉或者配米饭**。

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**当你想要吃一些荤素搭配的饮食时，**

**“酿豆腐”绝对是一个好选择。**

**有肉有鱼亦有各式蔬菜和豆制品，**

既可选择**清淡爽口**的汤底，

也可以选择**浓郁鲜美**的汤底，

抑或是一盘**干捞酿豆腐**，

**配着蘸料吃也是一件乐事。**

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客家名菜“酿豆腐”的故事，

你已经成功解锁。

**下面就让小妹带着大家，**

**去探秘狮城人气美味的“酿豆腐”吧！**

**百年酿豆腐**

Bai Nian Niang Dou Fu

这家“百年酿豆腐”，

**每天都可谓是是门庭若市，**

许多食客都带着饭盒前去排队打包。

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与其他酿豆腐店常见的自选形式不同，

这家店的酿豆腐都是**提前搭配好**的，

看似不够灵活，

**其实是老板为你精心准备好了，**

**酿豆腐的“最佳搭配”。**

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**八件手工精制的酿豆腐配料，**

包括**鱼肉五香、肉丸、虾滑、酿苦瓜**等等。

**手工虾滑**鲜嫩Q弹，

从入口到喉头，

**怎一个鲜字了得！**

**炸过的苦瓜**只有淡淡的苦味，

里面塞有**碎鱼肉**，

在清汤的加持下，

吃起来**格外地清新舒爽**。

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地址：270 Queen Street #01-106 (0.92 km) 180270 Singapore

联系电话：9627 0063

营业时间：7:30am - 9:00pm

**秀记江鱼仔酿豆腐**

Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu

这是一间有着**几十年历史**的，

别具风味的酿豆腐铺子。

位于牛车水这个新加坡最大的小贩中心，

**只有熟门熟路的老饕，**

**才能轻松找到这里。**

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从这家店的招牌就可以看出，

这里主打用**“江鱼”熬成的汤底**，

鲜美可口。

配料的选择不多，

**但每样都是板上有名。**

鲜嫩的鱼肉酿在**豆腐、油豆腐和炸豆皮**里，

你还可以根据自己的喜好，

加入**鱼饼、鱼浆、茄子和米粉**等。

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酿豆腐都是在旁边摊位现炸的，

**有6件和8件可供选择。**

每碗酿豆腐上，

都会铺一层**炸好的江鱼仔**，

**酥脆开胃，**

**融入汤里更增一丝风味。**

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地址：Chinatown Complex, #02-88 Smith St, 050335

营业时间：5:45am - 3pm

**Ah Lock & Co**

如果你想**对酿豆腐追根溯源**，

去尝一尝**真正的客家料理**。

那么这间**现代版客家厨房**，

**纯手工制作的肉和豆腐，**

以及其他客家传统美食，

**一定让你意犹未尽！**

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喜欢吃**汤汤水水**的小伙伴，

当然可以继续选择清汤酿豆腐。

但想尝试新的选择的朋友们，

不妨试试这里的**酿豆腐饭**，

**“Hakka Tofu Bowl”**。

**香脆的手工酿豆腐配上，**

**蓬松软糯的日本短米，**

**配料有长豆、紫菜、甜菜等。**

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酿豆腐看似简单，

但其中蕴藏着**客家传统工艺**，

**豆腐香脆可口，**

**肉馅鲜嫩细腻。**

酿豆腐与配料**相辅相成**，

再加上一碗**客家擂茶汤**，

**整碗酿豆腐饭瞬间美味升级！**

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地址：7 Wallich St, #B2 - 22 / 23 / 24, Singapore 078884

联系电话：8218 8696

营业时间：10am - 8pm

**Fu Lin Bar & Kitchen**

当聊到居酒屋时，

很多朋友会好奇，

**新加坡有什么本地居酒屋吗？**

下面要介绍的这间**“Fu Lin Bar & Kitchen”**，

应该就能满足你的要求。



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这间位于**CBD的local居酒屋**，

特色的装修总是能成功吸引食客的目光，

经常是**大排长龙**。

**小酒馆里卖酿豆腐是怎样一种体验？**

**中午卖酿豆腐，**

**晚上则华丽变身为小酒馆。**

如果你也想体验一番，

可千万不要错过。



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**炸得香酥的酿豆腐，**

配上特制酱料，

**好吃开胃。**

再来一碗超人气**香菇肉酱米粉**，

**这个CBD的午餐实在是巴适得很。**

高性价比的酿豆腐之选，

**花费小贩中心的价钱，**

**坐拥个性餐厅的环境，**

**想想就觉得美滋滋呢！**

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地址：127 Telok Ayer St, Singapore 068596

联系电话：6423 0311

营业时间：11am - 10:30pm 

**永祥兴豆腐**

Yong Xiang Xing Dou Fu

如果提到新加坡**最地道的酿豆腐**，

**“永祥兴豆腐”一定拥有姓名！**

这里的酿豆腐不配饭或米粉，

只有一款选择，

**边煮边卖，**

**却永远大排长龙。**

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**汤底清澈，**

**豆腐鲜嫩。**

如果你选择炸过的豆腐，

炸豆腐在汤汁里浸泡著，

**吸饱了汤汁的炸豆腐则会更加美味！**

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作为**老牌酿豆腐店**，

这里每天**只卖1000份**，

**卖完即收摊。**

如果想要来这里寻觅**传统的古早味**，

**记得要趁早哟。**

这家豆腐店伴随着很多新加坡人的成长，

**“一生只做一道食物”，**

在永祥兴豆腐这里，

体现地淋漓尽致。

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地址：32 New Market Rd, #01-1084, Singapore 050032

营业时间：1pm - 4pm (周一休息)

**酿豆腐承载着老一辈人，**

**关于美食的独到见解。**

传承至今，

这道美食又多了**几分现代化的理念**。

在狮城，

**你最爱的酿豆腐店有哪些？**

▌图片来源： 

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