# 大闸蟹148新，芥蓝一盘91新！新加坡餐饮业奇葩事件多 URL: https://www.shicheng.news/v/8xEwe Published: 2022-11-07 Source: 狮城新闻 新加坡贵是众所周知的，但有时候因为贵自然也有写奇葩事件。 **148新币的大闸蟹** 通货膨胀及运输费上升导致今年大闸蟹成本涨幅近20%，以应付成本压力，有餐馆业者决定涨价10%，也有业者决定自行承担。 每年10月到12月都是享用大闸蟹的最佳季节，自防疫管制松绑后，更多大闸蟹爱好者涌入餐馆享用应季美食。 **大闸蟹涨价** 新加坡香格里拉酒店中餐馆香宫透露，相比去年，今年堂食大闸蟹的食客已增加5至10%。发言人指出，因通货膨胀及运输成本上升，香宫稍微调整了今年的价格，售价涨幅约10%。 香宫采用的是太湖大闸蟹，目前一只170克清蒸的母蟹要价118元，一只230克清蒸的公蟹则要价148元。 ![大闸蟹148新，芥蓝一盘91新！新加坡餐饮业奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091529.avif?1667743202) 今年本地顾客对大闸蟹的询问热度较高，需求量比去年高一些，更多顾客倾向于堂食。 *“现在90%以上是堂食，更多本地人开始尝试大闸蟹。”* 由于今年成本价比去年高一点，因此售价也增加了10%左右。 *“阳澄湖大闸蟹，一只200克的母蟹卖49元8角。”* 网络预订平台负责人表示，今年大闸蟹的网购预订量不如去年多，可能跟更多人选择把钱用来出国旅游有关，但销售情况仍不错。 为了应付成本上涨，他们起价约10%，但相比餐馆售价，网络预订价仍便宜20%，六至八只的大闸蟹配套最受欢迎。 “大闸蟹是较高端的食材，主要是吃蟹膏。我们卖活的大闸蟹，在家里清蒸就可以吃了。一只250克的母蟹卖60元，以配套出售。” “新加坡经济市场活力强劲，需求量相比去年翻了近一倍，不少本地商家都在抢市场，竞争激烈。不同产区的大闸蟹价格都不同，塘蟹市场平均价格低于去年，但湖蟹价格却略高于去年。” **2盘芥菜91新币** 男子和亲友八人到餐馆用餐，称付款时才发现点两盘大的香港芥兰税前收费91元，当场吓到。 屠妖节当天该顾客和父母、亲友到位于怡丰城的翡翠苑吃点心，同行共有六七名大人，两个小孩。 *“期间点了蚝油炒香港芥兰，服务员应人数提议大份，不料最后结账发现两盘大份香港芥兰税前要价高达91元2角，平均一份是45元6角。”* 在当场向收银员确认后，对方表示没算错。 ![大闸蟹148新，芥蓝一盘91新！新加坡餐饮业奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091531.avif?1679358841) 菜单显示一份普通（regular）香港芥兰要价22元8角，供两三人的分量，大份价格却高出一倍，而感到不解。 “我自己也在食品行业工作，平时会留意食物的价格，我了解现在菜价都在上涨，但结账时还是被吓到，如果服务员当时跟我说大份的是两份普通的价格，我应该只会点两份普通的。” 菜单上普通分量的香港芥兰为小份，中份则加价11元4角，大份则是小份的双份价格。 餐馆蔬菜一般按人头收费，小份供两到三人，中份供五到六人，大份则供八到十人。因此，大份价格比小份高出一倍是普遍的做法。 某饭店负责人表示，香港芥兰比本地芥兰贵，且工序更复杂，需去掉许多老皮，一般只在中高端餐馆提供。另外，运输费、佐料、厨师、人工处理、洗碗清洁等一系列工序都包含在内。当然菜品价格也要计入餐馆的地理位置和品牌。 常年提供的蔬菜价格都会打印在菜单上，但如果顾客当场对价格有疑虑，应和服务生沟通。餐厅认为，上述事件或是沟通不良所造成。 本地餐馆经历疫情后仍能继续存活并不容易，尽管目前菜价和物价都在上涨，但有历史和品牌的餐馆价格涨价是比较难的。 该顾客指服务员下单前未告知价格，表示菜是根据人头来计算，普通分量一般是两三人份。但由于他们其中一人是餐馆常客，所以服务人员根据顾客点餐喜好点了大份芥兰。 其实，餐厅的服务员不应该在没有告知客人价格的情况下下单，主动点大份的菜。他们点菜时应可更加留心…… ![大闸蟹148新，芥蓝一盘91新！新加坡餐饮业奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091533.avif?1667743203) 根据菜单可以看出，餐厅仅提供普通分量的价格，没有大份价格，食客不会意料到大份价格是普通的双倍。 其实，食客如果担心收费不明，下单前就一定要先询问价格，这并不是不光彩的事。 服务员是否有义务在顾客点餐时告知价格呢？ 餐饮业者表示由于菜单已显示大部分价格，因此服务员没有义务再一一告知价格。即使是没有显示价格的季节菜品，熟客一般也不会询问价格。 当场告知价格不是中高端餐馆的做法。当场告知价格的做法可能会无意间让顾客觉得“冒犯”，另外，服务员也不确定这场聚是家庭聚会或宴请，如果是后者，冒然告知菜品价格，可能会让东主有失颜面。 **押金高达200新币** 餐饮业者表示，顾客订位后“爽约”情况有增加趋势，更多餐馆为避免亏损征收订位押金，有者按情况收高达200元押金。 新加坡餐馆Grub为防止顾客爽约，去年底开始在碧山第八站购物中心和史蒂芬路的两家分店实施收取订位押金，顾客人数五人一组的押金为每桌50元。 较忙碌的碧山分店每天都会征收订位押金，史蒂芬路分店则只在周末这么做。 餐馆在订位前一天打电话跟顾客确认预约，但仍然有顾客爽约。 **预定** “有些顾客会先预订多家餐厅以求更多选择，但做好决定后又不打电话取消其他预约，这是很不负责任的做法。我们一般会为订位者提前至少30分钟保留空桌，并等上15分钟。一些上门排队的顾客看到有预留的空位却无法入座时，会质问我们员工为什么不可以坐。” 其他餐厅表示，一般不会向只订一两桌的顾客收订位押金，只要在预定时间15分钟后没出现，就会把位子让给其他顾客。若订位三桌以上，或当顾客有特别要求或点不在菜单上的菜肴，例如螃蟹等，才要求顾客预付订钱。 预付订钱的数目视订位数量和要求的菜肴而定，若点一般菜肴，订钱介于100至200元；若点两只螃蟹，订钱则约150元。 ![大闸蟹148新，芥蓝一盘91新！新加坡餐饮业奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091535.avif?1679358840) “现在食材越来越贵，要是准备了食材他们爽约，会造成我们的损失。” 也有不少品牌餐厅从今年开始通过预订平台向顾客收取10元的订位押金。食材价走高，餐饮生意越来越难做，为减少浪费和损失，才决定收取押金。. 目前看来，顾客都能接受这样的安排，对餐厅和所有顾客包括上门客都是公平的。 也有人因要给押金而不订位。 一些日本料理餐馆只向预订无菜单私房料理（Omakase）的顾客收取订位押金。 不少顾客听说会收预订费就不想订了，因此一般预约不会收订金，但是会在预约条例上明列如果没在三小时前取消或爽约，将需要偿还20%的取消费用。 餐厅也会在预约前一天向顾客发出提醒。到目前为止这样的做法是顾客都能接受也认为合理的。几乎所有需要取消订位的顾客都愿意付取消费。 实施押金制后 “爽约”锐减80%。 餐厅在接受预订时要求顾客以信用卡进行登记，若顾客在少于24小时内取消预约，或是直接爽约，餐厅就会扣除订金。若顾客按时赴约，订金隔天会自动归还顾客。 ![大闸蟹148新，芥蓝一盘91新！新加坡餐饮业奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091536.avif?1679358840) 自从实施措施，顾客爽约情况已减少80%，而且越来越多顾客若不打算来的话，会提前取消预约。 如果顾客是因生病等特殊理由取消当晚的订位，餐厅则不扣除押金。 新加坡餐饮业协会受询时表示，一般预订平台会记下顾客信用卡信息以完成预订，但不会先收取费用，而是将金额暂时扣住，在一些顾客的信用卡应用程序上可能显示为“待处理”。 若顾客准时赴约，这笔押金将不会被扣除。 有些餐厅则会先收取押金，在这种情况下，押金会在顾客赴约用餐后从账单中扣除。 ![大闸蟹148新，芥蓝一盘91新！新加坡餐饮业奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091538.avif?1667743205)