江西菜不是咸就是辣?正经的江西菜你Get到了没

2019-10-20     495

江西菜,又称赣菜。

八大菜系里没它什么事儿,却以原汁原味油厚不腻的特色,游走在第九大菜系的边缘。

印象中的江西菜

不是撒著欢的辣

就是使着劲儿的咸

吃起来跟两湖川贵菜没有区别

赣菜系?不存在的

但最近光顾了(频繁的)一间江西菜馆

才发现以前对江西菜一直有着森森的误会

赣菜的精髓,其实长这样

鄱阳湖水产

井冈山山珍

景德镇餐具

江西厨师

赣菜的打开模式,其实是这样

炒粉拌粉瓦罐汤

荷包辣椒粉蒸肉

北至九江酒糟鱼

南到赣州生焖鸭

原来赣菜,根本不是咸辣的代表

而是原汁原味、辣而不麻、味香汁浓

山野气息浓厚,具有地理代表性

井冈山竹笋、鄱阳湖藜蒿、婺源荷包鲤鱼

无一不是就地取材物尽其用

近来在中国美食扎堆的芽笼

发现了这样一间江西菜馆

几道小炒菜能把你安排的明明白白

老乡楼土菜馆

-正经江西人开的正经江西菜馆

介绍几道小炒下酒菜

烟笋炒腊肉

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烟笋,通常采用井冈山的笋,堪称山珍。

用泉水煮过再用木炭文火烘培干而制成,用来炒腊肉,两种食材互补,笋味绵长、肉味甘美,稍许辣椒爆锅,一下子开了胃,妥妥的下饭菜。

鸡汁鲜笋

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这两道菜,都是用笋来做主角,可见靠山吃山是江西菜的主打。

其实笋本身的味道并不强,用鸡汁调了味道来炒,鲜香无比,这道菜里,主厨加入了鸡蛋来炒,鲜笋嫩鸡蛋,口感鲜得很。

农家小炒肉

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这是一道乡土气息很浓的菜,相信从北到南,每个地区都有自己的农家小炒肉的版本,但这道江西的小炒肉,竟然让人欲罢不能,香、辣、鲜集于一身,肉片要薄,青椒要嫩,辣椒要香,缺一不可。

铁铲土鸡

鸡,在中西菜的应用可以说是最欢脱的。

从法式焖鸡到台湾三杯鸡,从北美荒蛮之地的炸鸡到江南的白切鸡,从东北的炖老母鸡到广东的煲鸡汤,貌似鸡的适应性和跨地域性,是任何其他禽类都比不上的,鸟飞的更高更远?Think Again!

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这个摆盘,给点个赞?

土鸡,散养的放山鸡,看起来简直就是一盘盘行走的美食。这道土鸡,用料简单,土鸡加辣椒,但味道不简单。

炒的土鸡,肉质鲜嫩,绝对不会有鸡肉纤维出现在倒数第二和第三颗牙之间的尴尬,闻起来浓香扑鼻,吃起来齿颊留香。

梅干菜炒苦瓜

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苦瓜的吃法,切薄片冰镇加蜂蜜一直是我的心头好,没曾想这一道菜,让我对苦瓜有了新的认识。

梅菜自带的鲜香,蒜爆锅跟苦瓜片炒,苦味竟然自动中和,真是一物降一物。

特色牛肉

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牛肉吗,无非是黑椒牛肉小炒牛肉之类,没惊喜可言,可这个特色牛肉,竟是用酱牛肉来炒的。

这个就厉害了。

跟平常炒新鲜牛肉不一样,特色牛肉既有平滑的口感又有丰富的酱香,老板,那个。。。米饭可以免费填吗?

我的一位江西好友这样形容家乡菜:

江西菜既有革命的味道,也有上海菜的味道,这跟当年上海知青留在江西有很大关系,于是红烧狮子头、煮年糕出现在江西菜系中就不奇怪了,这道黄豆炖猪脚就是典型的江西上海菜。

江西菜不是咸就是辣?正经的江西菜你Get到了没

炖的酥烂的猪脚,满满的胶原蛋白,跟黄豆一起散发着浓浓的美容养颜的气息,美女们不能错过的一道菜,熬夜的最佳搭档。

江西炒粉

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炒粉之于江西人,就像炒河粉之于广东人、炸酱面之于老北京人、炒年糕之于上海人,没有这一道压轴,总觉得人生都不完整。

江西由于地理位置上跟湖南湖北相近,饮食习惯当然互相伤害。

店里,自然少不了酸辣口的国民美食—水煮鱼酸菜鱼,人多的聚会满满一大钵端上来,爽!

江西菜不是咸就是辣?正经的江西菜你Get到了没

接下来圣诞元旦聚会还没着落?来吧,这里的老表能把你安排的明明白白!

江西菜不是咸就是辣?正经的江西菜你Get到了没

地址:芽笼99号,加冷地铁站出来步行7分钟

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