# 江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没 URL: https://www.shicheng.news/v/9663x Published: 2019-10-20 Source: 狮城新闻 **江西菜，又称赣菜。** **八大菜系里没它什么事儿，却以原汁原味油厚不腻的特色，游走在第九大菜系的边缘。** 印象中的江西菜 不是撒著欢的辣 就是使着劲儿的咸 吃起来跟两湖川贵菜没有区别 赣菜系？不存在的 但最近光顾了（频繁的）一间江西菜馆 才发现以前对江西菜一直有着森森的误会 赣菜的精髓，其实长这样 **鄱阳湖水产** **井冈山山珍** **景德镇餐具** **江西厨师** 赣菜的打开模式，其实是这样 炒粉拌粉瓦罐汤 荷包辣椒粉蒸肉 北至九江酒糟鱼 南到赣州生焖鸭 原来赣菜，根本不是咸辣的代表 而是原汁原味、辣而不麻、味香汁浓 山野气息浓厚，具有地理代表性 **井冈山竹笋、鄱阳湖藜蒿、婺源荷包鲤鱼** 无一不是就地取材物尽其用 近来在中国美食扎堆的芽笼 发现了这样一间江西菜馆 几道小炒菜能把你安排的明明白白 **老乡楼土菜馆** -正经江西人开的正经江西菜馆 介绍几道小炒下酒菜 **烟笋炒腊肉** ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997802.avif?1589859509) 烟笋，通常采用井冈山的笋，堪称山珍。 用泉水煮过再用木炭文火烘培干而制成，用来炒腊肉，两种食材互补，笋味绵长、肉味甘美，稍许辣椒爆锅，一下子开了胃，妥妥的下饭菜。 **鸡汁鲜笋** ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997805.avif?1589859509) 这两道菜，都是用笋来做主角，可见靠山吃山是江西菜的主打。 其实笋本身的味道并不强，用鸡汁调了味道来炒，鲜香无比，这道菜里，主厨加入了鸡蛋来炒，鲜笋嫩鸡蛋，口感鲜得很。 **农家小炒肉** ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997808.avif?1589859509) 这是一道乡土气息很浓的菜，相信从北到南，每个地区都有自己的农家小炒肉的版本，但这道江西的小炒肉，竟然让人欲罢不能，香、辣、鲜集于一身，肉片要薄，青椒要嫩，辣椒要香，缺一不可。 **铁铲土鸡** 鸡，在中西菜的应用可以说是最欢脱的。 从法式焖鸡到台湾三杯鸡，从北美荒蛮之地的炸鸡到江南的白切鸡，从东北的炖老母鸡到广东的煲鸡汤，貌似鸡的适应性和跨地域性，是任何其他禽类都比不上的，鸟飞的更高更远？Think Again！ ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997811.avif?1589859509) 这个摆盘，给点个赞? 土鸡，散养的放山鸡，看起来简直就是一盘盘行走的美食。这道土鸡，用料简单，土鸡加辣椒，但味道不简单。 炒的土鸡，肉质鲜嫩，绝对不会有鸡肉纤维出现在倒数第二和第三颗牙之间的尴尬，闻起来浓香扑鼻，吃起来齿颊留香。 **梅干菜炒苦瓜** ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997814.avif?1589859509) 苦瓜的吃法，切薄片冰镇加蜂蜜一直是我的心头好，没曾想这一道菜，让我对苦瓜有了新的认识。 梅菜自带的鲜香，蒜爆锅跟苦瓜片炒，苦味竟然自动中和，真是一物降一物。 **特色牛肉** ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997818.avif?1589859509) 牛肉吗，无非是黑椒牛肉小炒牛肉之类，没惊喜可言，可这个特色牛肉，竟是用酱牛肉来炒的。 这个就厉害了。 跟平常炒新鲜牛肉不一样，特色牛肉既有平滑的口感又有丰富的酱香，老板，那个。。。米饭可以免费填吗？ 我的一位江西好友这样形容家乡菜： 江西菜既有革命的味道，也有上海菜的味道，这跟当年上海知青留在江西有很大关系，于是红烧狮子头、煮年糕出现在江西菜系中就不奇怪了，这道**黄豆炖猪脚**就是典型的江西上海菜。 ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997820.avif?1589859509) 炖的酥烂的猪脚，满满的胶原蛋白，跟黄豆一起散发着浓浓的美容养颜的气息，美女们不能错过的一道菜，熬夜的最佳搭档。 **江西炒粉** ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997822.avif?1589859509) 炒粉之于江西人，就像炒河粉之于广东人、炸酱面之于老北京人、炒年糕之于上海人，没有这一道压轴，总觉得人生都不完整。 江西由于地理位置上跟湖南湖北相近，饮食习惯当然互相伤害。 店里，自然少不了酸辣口的国民美食—水煮鱼酸菜鱼，人多的聚会满满一大钵端上来，爽！ ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997825.avif?1589859509) 接下来圣诞元旦聚会还没着落？来吧，这里的老表能把你安排的明明白白！ ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997828.avif?1589859508) **地址：芽笼99号，加冷地铁站出来步行7分钟** ![江西菜不是咸就是辣？正经的江西菜你Get到了没](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997830.avif?1589859508)