# 凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断 URL: https://www.shicheng.news/v/96LX7 Published: 2020-05-21 Source: 狮城新闻 一份5块钱的炒虾面，要卖多少份， 才能在80年代的新加坡**买到一块劳力士金表**呢？ 可能答案是和绕地球一圈的香飘飘奶茶一样多！ 而这一点被“他”做到了... ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376567.avif?1589985842) 穿着西装戴着劳力士炒虾面的陈贵金 60年代初期，陈贵金和他的堂兄，一起摆摊炒福建虾面；从1965年起，陈贵金先生自己创立了一个小档口，正式命名为“金记”。陈贵金**穿着西装戴着劳力士金表炒虾面**的样子，深入人心，同时被大家记住的还有**金记炒虾面的味道**。 ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376568.avif?1589985842) 1988年还在求学的陈勇翰年仅17岁，慢慢地学习并接手了父亲陈贵金的这把大勺。这个承载了半个多世纪，跨越两代人的炒虾面，之所以能够俘获新加坡人的青睐，获得无数美食大奖，最重要的原因是因为**对口味的极度讲究**。 **食材的讲究** ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376569.avif?1589985784) 福建炒虾面 选用鲜虾、虾米乾和肉骨等多种食材，熬出一碗鲜香四溢的汤汁，用来炒虾面。汤汁的鲜美，完美的被软滑金黄的面给吸收了。坚持**使用新鲜的海鲜如苏东和虾**，才能炒得出鲜。采用海虾，而非淡水虾，主要是因为淡水虾的泥味太重。 \_ **火候的控制** ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376570.avif?1589985842) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376571.avif?1589985842) 金黄的面条 熟而不烂，焦香四溢 对炒面来说也是十分重要，先用大火爆炒至产生锅气，再进行焖制直到入味。使用大量的蒜头爆香后加入秘制酱料来炒出鲜美的虾面，留住了扑鼻而来的香气。 “锅气”就是食材在炒制过程中，食材经过铁锅高温的爆炒，产生一定的物理和化学反应，最终在食材的表面形成一种特殊的味道。即原料受高温发生“焦化反应”后的一种焦香气味。 一碗用时不到 **10** 分钟， 只卖 **5** 块钱的炒虾面， 却包含了这么多的考究。 经营了 **55** 年的老店， 老板最高纪录一天炒了 **1000** 份！ **不断创新** ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376572.avif?1589985842) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376573.avif?1589985842) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376574.avif?1589985842) 而如今的金记，从小排档变成了冷气餐馆，除了最原汁原味的炒虾面，陈勇翰也不断创新研发新的虾面，例如X.O （Extra Oyster）加蚝炒虾面；砂煲焗龙虾海鲜炒虾面；砂锅鲍鱼福建虾面等等。 ?️ 随着新加坡人们生活质量逐渐提高，对于海鲜的需求也越来越大，陈勇翰抓住商机自创更多美味的海鲜，颇受市场好评。他把用在炒虾面上，对美食严苛要求的精神，同样的用在了有名的**原煲焖烧黑胡椒螃蟹**。 ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376575.avif?1589985842) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376576.avif?1589985842) 生焖黑胡椒螃蟹 蟹肉更容易脱壳 黑胡椒螃蟹 平时在新加坡吃到的黑胡椒蟹，都是先在热油中炸熟，然后再和黑胡椒调料一起炒制。金记的黑胡椒蟹有别于其他家，是**把生的大螃蟹在砂锅里焖熟的**，用大火烧热，更加入味。 \_ ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376577.avif?1589985842) INS @carelairfare **生焖还有一个好处就是，蟹肉不会粘在壳上，可以剥出一整粒**。锅的选择也是有讲究的，只能用大小刚好的铁砂锅，铁砂锅比普通锅温度高，空间小，压力大，可以完全将味道逼到蟹肉里去。 ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376578.avif?1589985842) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376579.avif?1589985785) Lonely Planet杂志 EAT！杂志 金记的原煲黑胡椒蟹，被EAT！杂志和《联合早报》评为新加坡十佳砂锅螃蟹，更入选Lonely Planet杂志，被称为新加坡最佳的黑胡椒螃蟹。很多来新加坡吃这道砂煲螃蟹的中国游客都称之为“焖烧黑椒蟹”。 ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376580.avif?1589985842) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376581.avif?1589985842) 荤素搭配 有滋有味 三蛋苋菜汤 荤素搭配，用新鲜鸡蛋、鲜咸鸭蛋、酱香皮蛋，佐以鲜味十足的高汤，将苋菜完美的融合在鲜美的味道中。 \_ ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376582.avif?1589985842) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376583.avif?1589985842) 咸蛋鱼皮配小酒 天长地也久 酥炸咸蛋鱼皮 酥脆的鱼皮裹上奶油和富得流油的咸蛋黄，完美的融合奶甜和咸鲜的口感，香叶的味道，更增添了一份奇妙的感觉。 \_ ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ 而这些美味的菜式背后，都是老板陈勇翰拿着大勺一遍又一遍尝试之后，才推入市场的。现在的金记已经是一家海鲜楼，环境舒适、菜色丰富，成了本地人喜爱的海鲜餐厅之一，就连来新加坡旅游或者演出的明星们也争相打卡的美食。 ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376584.avif?1589985842) 韩国巨星 - Shinhwa 新加坡本地名嘴 - 李国煌 ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376585.avif?1589985841) ?️ ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376587.avif?1589985841) 连港姐袁咏仪靓靓 都为金记带货 ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ 不仅在菜式上一直不断推陈出新，就连新式的**销售模式 - 网络销售以及外卖平台**搭建，金记也是不甘落后、紧跟时代的步伐，给顾客和自己都带来不少的便利。 **5.21｜金记助你来示爱** ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376588.avif?1589985841) 一盘酥炸咸蛋鱼皮拿来配小酒， 一盘三蛋苋菜汤来提鲜， 一份大盘金记炒福建虾面用来填饱肚子， 一盘黑胡椒螃蟹用来打牙祭， 一碗杂果爱玉冰用来结束这美味的盛宴。 这样的一套海鲜大餐，在使用真材实料新鲜食材的金记，**售价$102**。何不在5.21这个特殊节日里，给爱人或者家人，点一份美食来表白自己的心意；又或者为自己点一份，犒劳一下阻断期间的自己呢？ ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376589.avif?1589985792) **5.21｜我爱你** 金记助你来示爱！凡在5月21日订购以上**$102的海鲜套餐**（未包含运费$12），即可享受**$52.2全岛免费配送到家**的超值优惠。活动商品**限量52份**，先到先得哦！ **购买方式：** 文章拉到左下角点击**“阅读原文”**，即可跳转至金记商城，点击**“Dodoca Day Promotion”**抢购。 ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376590.avif?1589985841) **注意**： **该晚餐5月21日晚7点前下单，5月22日晚7点之前配送到家哦！** ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376591.avif?1589985841) ![凭借一碗炒虾面，在狮城火了半个世纪，是什么让它在疫情期间也能订单不断](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376592.avif?1589985841)