# 【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验 URL: https://www.shicheng.news/v/96Nj7 Published: 2019-10-14 Source: 狮城新闻 2018年12月，一家位于圣淘沙岛核心位置的餐厅 - Table65开业了。短短10个月时间，该餐厅就荣获2019米其林一星餐厅称号。 餐厅入口距离Santosa Express的下车地点很近，非常适合在Universal studio/S.E.A 玩耍过后前来打卡。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980533.avif?1589859647) 餐厅整体是暗黑色系的，时髦而庄重。进门最先吸引我的就是传说中的open kitchen.长木桌正对着宽敞明亮的长方形开放式厨房, 绿植的背景也呼应了花园城市的整体氛围。厨师们在其中忙碌著，镜头感十足，而食客们则可以尽情欣赏他们的表演。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980534.avif?1589859647) 午餐是set menu, SGD 85++. 除了小食和前菜外，主菜是鸭肉，或者(+SGD70)的和牛选项，以及招牌的甜品 - 苹果。为了尽可能多的体验到餐厅的创意，我就和餐厅沟通将一份主食免费换成了海鲜。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980535.avif?1589859647) 餐厅还有单独的 bar menu & dessert menu，可以单独进行尝试。这里的藏酒丰富，也有着独立的bar section，看起来是很好的get-away place. ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980536.avif?1589859647) 餐厅整体是现代欧洲菜系，主厨之前在澳洲和荷兰的米其林餐厅工作过，所在餐厅也都是开业不久便摘星的。主厨介绍自己履历时不无骄傲，不免让人感受到其满满的野心，也不禁让我们联想到赶在IPO前到岗的CFO一类的狠角色。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980537.avif?1589859646) 小食包括各种腌制鱼类，从cold smoked pompano(鲳鱼), 到marinated sardines(沙丁鱼), 再到sanbai-marinated ikura (鲑鱼鱼籽), 品尝过后我的脸色应该是越来越凝重的。可以感受从爆浆的甘甜感受到鱼籽的新鲜，但是掩盖不住其咸腥味道。柚子布丁散发淡淡清香，但质感不一的沙丁鱼仿佛打开了口味的新世界，也是我浅薄语言功底形容不出的复杂的口味世界。虽然知道法式餐厅的前菜也都是类似风格，用重口味的小食刺激味蕾为正餐准备，但是我真的爱不起来这看起来精致的小食组合。跟餐厅工作人员沟通了对于鱼生的不期待，希望主菜里面的海鲜的火候要足一些，主厨的及时应允让我放心了些。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980538.avif?1589859646) 餐前面包的造型非常像日本武士军刀，不得不说这家餐厅在菜品的颜值设计上还是相当花心思的。不过这口感嘛，要涂满黄油才会比较好咬。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980539.avif?1589859646) Cheers ~ 给闺蜜的指甲特写 ：） ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980540.avif?1589859646) 吃饭间隙看到一位小哥在“菜园子”耕耘，不停的拿着镊子夹来夹去，菜品绿意盎然，让我们不禁有些期待。不过作为食物链顶端的肉食动物，我的内心对这道看起来如此健康的全素菜品还是有些担忧的。我安慰自己，它看起来如此繁复精美，然后从asparagus 开始尝起。咦--蛮好吃的，然又尝了尝cauliflower，简直惊艳！和闺蜜对了个眼神，这是道好吃的菜！尤其是其中搭配的Pierre Robert 芝士，是点睛之笔，香而不腻，搭配着清香微甜的时蔬，真的是令人感动的食物！ ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980541.avif?1589859646) **互动体验** 未曾想，我们会被邀请到开放厨房中近距离观看厨师们的菜品制作过程，真的是非常独特的体验。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980542.avif?1589859646) 两位来自新西兰的厨师分别演示鱼肉和鸭肉主菜的制作理念、食材和步骤。对于这道鱼，在slow braised 煎制的过程中有用到饼干作为辅助工具以保证鱼肉不浸油，煎至金黄而鱼肉表面微烤，肉嫩而不散，鲜美的味道被完美的锁住。厨师有介绍用到的辅料是duck liver，也跟我解释了和foie gras 的区别。最后，小哥用浓稠的酱汁完成了这道菜品，跟着我一起回到了座位区域。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980543.avif?1589859646) 真的是每一口都完美，超爱的一道菜。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980544.avif?1589859646) 这是鸭肉主菜，闺蜜说好吃！鸭肉的口感软糯，搭配的蔓越莓酱带来清爽的微甜口感。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980545.avif?1589859646) 最后，是餐厅的招牌甜品 - 苹果。外面的薄膜是海盐焦糖做成的，里面的“被咬过”的苹果是像sorbet一样的口感，很清爽。吃的时候，要用勺子轻轻敲开，充满童真的创意呢。 ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980546.avif?1589859646) 最后的合照，不知道哪里跑出来的CP感真的很好笑。总体来说，是非常特别的一次体验啦！这不禁让我想要更多的找寻open table restaurant，当然最有名的Chef's table at Brooklyn Fare 以它高昂的定价（c. USD400) 让人望而却步，对比之下这家Table65就真的很可爱啦！ ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980547.avif?1589859646) **彩蛋** 享用完这一餐后，主厨还跟我们聊了聊天，当时的他已经开始准备晚上的食材了。用喷火枪烤鸭，据说是为了给鸭子染上金黄的颜色。 他提到很多菜品的设计灵感都是来自日常的生活细节，例如天空的颜色，闻到的气息。一道菜完整的设计都是循序渐进的 (layer by layer)，最终到了目前呈现的状态。 换菜单的原因不仅仅是因为有了当季最好的食材，也可能是因为做腻了这道菜啦 (笑--） ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980548.avif?1589859646) ![【新加坡】新晋米其林一星餐厅 开放式厨房的独特互动体验](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980549.avif?1571014256)