新加坡人:“海南鸡饭”不归海南!它究竟是新加坡菜还是海南菜

2019-12-30     1,155
新加坡人:“海南鸡饭”不归海南!它究竟是新加坡菜还是海南菜

提起海南鸡饭,大家一定会想到新加坡著名的海南鸡饭,但对我来说,海南鸡饭承载着我大学时代美好的回忆。自2007年在新加坡留学期间,吃过最多的一道菜就是海南鸡饭了,除了那喷喷香的味道以外,更主要的是因为它最便宜。

在社区底层的餐馆里吃上一份普通的海南鸡饭仅需要2个新币,如果选择白斩鸡和烧鸡双拼的鸡腿肉,再配上一杯薏米水,那便是我海南鸡饭中的顶配了。

回国以后,那个味道已成为了我的回忆。虽然北京有很多南洋餐馆,也有海南鸡饭提供,但味道的差别还是很大的,再也吃不到新加坡的味道了。

后来去到海南旅游时才发现海南也有海南鸡饭,也是去到海南,我才思考了一个问题:新加坡的鸡饭为什么称之为“海南鸡饭”,是源于我们吗?那到底两者有什么区别呢?哪里的最正宗呢?接下来将为您海南鸡饭的奥秘。

小提示:如果有机会去新加坡旅游,推荐一家本地人最认可的海南鸡饭小店的位置,地铁可到。地铁站:Bishan,具体在哪个社区我已忘记,不过只要你到了Bishan,随便打听一位当地人都会为你指明去路,那排队的场景堪比国内海底捞的排队长龙。

“海南鸡饭”的起源

海南的海南鸡饭:位于中国海南省的海南鸡饭就是文昌鸡。而海南当地人认为,正宗的文昌鸡必须是选用阉割过的公鸡来制作,只有这样制作的文昌鸡才是最正宗的。至于制作方法,其实和上海传统的白斩鸡有异曲同工之妙,只不过海南文昌鸡肉质略老,口感肥腻(当然当地人非常喜欢)。制作过程中产生的鸡油还将用来做米饭,这样制作出来的饭伴随有鸡的香味,深受当地人喜爱。

新加坡的海南鸡饭:新加坡是一个新兴的移民国家,这里的海南鸡饭最早是在上世纪30年代期间,下南洋的海南移民将自己家乡的美味引入新加坡的。虽然我们无法考证新加坡当地鸡种与文昌鸡的渊源,但这种白切鸡的做法在当时非常流行并深受喜爱。新加坡当地厨师将这种白切鸡的做法进行了升级和改良,成就了其鲜嫩无比的口感,再搭配南洋地区特有的浓厚甜酱油,姜末和辣椒酱,味道确实与众不同。

新加坡人:“海南鸡饭”不归海南!它究竟是新加坡菜还是海南菜

如今的“海南鸡饭”已成为新加坡“商标式”的名称

海南鸡饭在新加坡经过多年演变与发展,已成为充满新加坡风味与印记的一道美食,而“海南鸡饭”这个“商标式”的名称,也已和新加坡紧紧相连。所以将海南鸡饭形容为新加坡国菜并不为过,新加坡整理非物质文化遗产名单,让本地人自豪的文化遗产中,海南鸡饭不仅榜上有名,还名列前茅。海南鸡饭在外名声最响亮。

在新加坡,鸡饭摊位林立,但在海南并不是随处可见的美食,可它却是新加坡的国菜,并且在东南亚非常流行!不论是泰国,马来西亚,还是菲律宾,都是非常受欢迎的一道美食。网友感叹:中华美食文化果然魅力无穷。

新加坡人:“海南鸡饭”不归海南!它究竟是新加坡菜还是海南菜

如果没有机会去新加坡,在家里如何烹饪一份地道的海南鸡饭

读到这里,相信很多网友和粉丝已经得到了文章主题的答案,但一定会有很多网友表示:海南鸡饭到底是海南的还是新加坡的不重要,重要的是我去不了新加坡,又想吃到正宗的海南鸡饭,怎么办?如果不给我烹饪的方法,那就是“深夜放毒”!

好吧,介于我对海南鸡饭烹饪的了解,实际上从烹饪技术上的要求并不高,关键在于方法流程和秘制的酱料,按照我说的方法,今天晚上您就可以自己动手品尝到一份正宗的海南鸡饭。

烹饪地道海南鸡饭的关键点:

食材和配料:海南鸡饭发源于海南省文昌市,文昌鸡肉质细嫩,是制作海南鸡饭的最好选择。海南鸡饭其实也就是白斩文昌鸡加上米饭的一种快餐搭配,白斩鸡要选用上好的文昌鸡,加入葱姜蒜和料酒,慢火焖煮,能最大程度保留文昌鸡肉的美味。煮好后的鸡肉,要用冷水冲洗,使鸡皮紧绷。(冷水冲洗这道工序,也要感谢广东的大厨。)

关于米饭:可不是随随便便将白米饭煮熟就可以的!做法也相当有讲究有讲究,要先用鸡油和姜片炝锅,再加入米饭炒香,再用之前煮鸡时的鸡汤泡米饭在锅中煮熟,这样做出来的米饭光是想想就会觉得好吃的不得了呢。

点睛之笔:最后一步是海南鸡饭的灵魂所在,那就是做蘸酱,用洋葱、柠檬、姜、蒜蓉等调料调匀,再浇上一勺鲜美的鸡汤,酸辣开胃的海南鸡饭蘸酱就算是做成了!而这个秘制甜酱油,是灵魂中的关键,一定要买新加坡本地调制的。

烹饪海南鸡饭的步骤:

主料:整只文昌鸡、泰国长粒大米。

辅料:红葱头。

调料:新加坡秘制甜酱油(超市可买到)、姜蒜、泰国甜辣酱。

将大米用适量清水浸泡,准备做其它操作;

将鸡清理出来多余的油脂不要扔,备用;

肚子内塞入姜葱,鸡皮抹少量盐,鸡脚翻折塞入肚子内;

煮一锅开水,水沸腾时放入鸡,改小火微沸煮20-30分钟;

等用筷子可以轻松插入鸡肉时,马上捞出浸入冷水中;

过凉水的鸡捞起涂上薄薄的一层香油等待冷却,同时准备开始煮饭;

鸡油放入锅中煎出液体鸡肉,加入切碎的红葱头炒香;

将泡好的大米捞出到锅中炒均匀;

倒入电饭锅加入泡鸡的汤代替水,按煮饭键等待享用;

食用时鸡肉斩块沾上黑酱油和辣椒酱、姜蒜蓉等食用。

新加坡人:“海南鸡饭”不归海南!它究竟是新加坡菜还是海南菜

写在最后

从文化的起源来说,新加坡本地人看待海南鸡饭更像是文化的产物,虽然都知道这份美食源于中国海南,但如今的海南鸡饭在新加坡人眼中已是属于新加坡的名菜。

因为今天的新加坡海南鸡饭,可以说是在中国传统海南文昌鸡做法上的一次升级,新加坡当地厨师将这种白切鸡的做法进行了升级和改良,成就了其鲜嫩无比的口感,再搭配南洋地区特有的浓厚甜酱油,姜末和辣椒酱,味道确实与众不同,使其口味更能让当地大众接受。

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