# 新加坡人：“海南鸡饭”不归海南！它究竟是新加坡菜还是海南菜 URL: https://www.shicheng.news/v/96PEx Published: 2019-12-30 Source: 狮城新闻 ![新加坡人：“海南鸡饭”不归海南！它究竟是新加坡菜还是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158698.avif?1589858466) 提起海南鸡饭，大家一定会想到新加坡著名的海南鸡饭，但对我来说，海南鸡饭承载着我大学时代美好的回忆。自2007年在新加坡留学期间，吃过最多的一道菜就是海南鸡饭了，除了那喷喷香的味道以外，更主要的是因为它最便宜。 在社区底层的餐馆里吃上一份普通的海南鸡饭仅需要2个新币，如果选择白斩鸡和烧鸡双拼的鸡腿肉，再配上一杯薏米水，那便是我海南鸡饭中的顶配了。 回国以后，那个味道已成为了我的回忆。虽然北京有很多南洋餐馆，也有海南鸡饭提供，但味道的差别还是很大的，再也吃不到新加坡的味道了。 后来去到海南旅游时才发现海南也有海南鸡饭，也是去到海南，我才思考了一个问题：新加坡的鸡饭为什么称之为“海南鸡饭”，是源于我们吗？那到底两者有什么区别呢？哪里的最正宗呢？接下来将为您海南鸡饭的奥秘。 小提示：如果有机会去新加坡旅游，推荐一家本地人最认可的海南鸡饭小店的位置，地铁可到。地铁站：Bishan，具体在哪个社区我已忘记，不过只要你到了Bishan，随便打听一位当地人都会为你指明去路，那排队的场景堪比国内海底捞的排队长龙。 “海南鸡饭”的起源 **海南的海南鸡饭：**位于中国海南省的海南鸡饭就是文昌鸡。而海南当地人认为，正宗的文昌鸡必须是选用阉割过的公鸡来制作，只有这样制作的文昌鸡才是最正宗的。至于制作方法，其实和上海传统的白斩鸡有异曲同工之妙，只不过海南文昌鸡肉质略老，口感肥腻（当然当地人非常喜欢）。制作过程中产生的鸡油还将用来做米饭，这样制作出来的饭伴随有鸡的香味，深受当地人喜爱。 **新加坡的海南鸡饭：**新加坡是一个新兴的移民国家，这里的海南鸡饭最早是在上世纪30年代期间，下南洋的海南移民将自己家乡的美味引入新加坡的。虽然我们无法考证新加坡当地鸡种与文昌鸡的渊源，但这种白切鸡的做法在当时非常流行并深受喜爱。新加坡当地厨师将这种白切鸡的做法进行了升级和改良，成就了其鲜嫩无比的口感，再搭配南洋地区特有的浓厚甜酱油，姜末和辣椒酱，味道确实与众不同。 ![新加坡人：“海南鸡饭”不归海南！它究竟是新加坡菜还是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158699.avif?1589858466) 如今的“海南鸡饭”已成为新加坡“商标式”的名称 海南鸡饭在新加坡经过多年演变与发展，已成为充满新加坡风味与印记的一道美食，而“海南鸡饭”这个“商标式”的名称，也已和新加坡紧紧相连。所以将海南鸡饭形容为新加坡国菜并不为过，新加坡整理非物质文化遗产名单，让本地人自豪的文化遗产中，海南鸡饭不仅榜上有名，还名列前茅。海南鸡饭在外名声最响亮。 在新加坡，鸡饭摊位林立，但在海南并不是随处可见的美食，可它却是新加坡的国菜，并且在东南亚非常流行！不论是泰国，马来西亚，还是菲律宾，都是非常受欢迎的一道美食。网友感叹：**中华美食文化果然魅力无穷。** ![新加坡人：“海南鸡饭”不归海南！它究竟是新加坡菜还是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158700.avif?1589858466) 如果没有机会去新加坡，在家里如何烹饪一份地道的海南鸡饭 读到这里，相信很多网友和粉丝已经得到了文章主题的答案，但一定会有很多网友表示：**海南鸡饭到底是海南的还是新加坡的不重要，重要的是我去不了新加坡，又想吃到正宗的海南鸡饭，怎么办？**如果不给我烹饪的方法，那就是“深夜放毒”！ 好吧，介于我对海南鸡饭烹饪的了解，实际上从烹饪技术上的要求并不高，关键在于方法流程和秘制的酱料，按照我说的方法，今天晚上您就可以自己动手品尝到一份正宗的海南鸡饭。 **烹饪地道海南鸡饭的关键点：** **食材和配料：**海南鸡饭发源于海南省文昌市，文昌鸡肉质细嫩，是制作海南鸡饭的最好选择。海南鸡饭其实也就是白斩文昌鸡加上米饭的一种快餐搭配，白斩鸡要选用上好的文昌鸡，加入葱姜蒜和料酒，慢火焖煮，能最大程度保留文昌鸡肉的美味。煮好后的鸡肉，要用冷水冲洗，使鸡皮紧绷。（冷水冲洗这道工序，也要感谢广东的大厨。） **关于米饭：**可不是随随便便将白米饭煮熟就可以的！做法也相当有讲究有讲究，要先用鸡油和姜片炝锅，再加入米饭炒香，再用之前煮鸡时的鸡汤泡米饭在锅中煮熟，这样做出来的米饭光是想想就会觉得好吃的不得了呢。 **点睛之笔：**最后一步是海南鸡饭的灵魂所在，那就是做蘸酱，用洋葱、柠檬、姜、蒜蓉等调料调匀，再浇上一勺鲜美的鸡汤，酸辣开胃的海南鸡饭蘸酱就算是做成了！而这个秘制甜酱油，是灵魂中的关键，一定要买新加坡本地调制的。 **烹饪海南鸡饭的步骤：** 主料：整只文昌鸡、泰国长粒大米。 辅料：红葱头。 调料：新加坡秘制甜酱油（超市可买到）、姜蒜、泰国甜辣酱。 将大米用适量清水浸泡，准备做其它操作； 将鸡清理出来多余的油脂不要扔，备用； 肚子内塞入姜葱，鸡皮抹少量盐，鸡脚翻折塞入肚子内； 煮一锅开水，水沸腾时放入鸡，改小火微沸煮20-30分钟； 等用筷子可以轻松插入鸡肉时，马上捞出浸入冷水中； 过凉水的鸡捞起涂上薄薄的一层香油等待冷却，同时准备开始煮饭； 鸡油放入锅中煎出液体鸡肉，加入切碎的红葱头炒香； 将泡好的大米捞出到锅中炒均匀； 倒入电饭锅加入泡鸡的汤代替水，按煮饭键等待享用； 食用时鸡肉斩块沾上黑酱油和辣椒酱、姜蒜蓉等食用。 ![新加坡人：“海南鸡饭”不归海南！它究竟是新加坡菜还是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158701.avif?1589858466) 写在最后 从文化的起源来说，新加坡本地人看待海南鸡饭更像是文化的产物，虽然都知道这份美食源于中国海南，但如今的海南鸡饭在新加坡人眼中已是属于新加坡的名菜。 因为今天的新加坡海南鸡饭，可以说是在中国传统海南文昌鸡做法上的一次升级，新加坡当地厨师将这种白切鸡的做法进行了升级和改良，成就了其鲜嫩无比的口感，再搭配南洋地区特有的浓厚甜酱油，姜末和辣椒酱，味道确实与众不同，使其口味更能让当地大众接受。