这是目前新加坡最难订位的火锅店,主厨的餐厅还曾经获得米其林两颗星

2025年03月21日   •   15万次阅读

采访过原籍台湾的明星厨师江振诚两次,对他印象蛮好,对食物和经营餐厅很有想法。

无论是新加坡的Andre(已经结业)和台北的Raw(也已经结业)都令我印象深刻,去他的餐厅吃饭,不只是为了美食,还有好玩的体验。他总是选择在餐厅最红的时候,把店关了,重新开始和出发。

这次他在新加坡新开张的餐厅Bon Broth,主打火锅料理,十分受欢迎,我一个月前订的位,刚看了订餐网站,最近能预定的日期也已经到5月5日了。

这一人一锅套餐吃到撑,以新加坡的消费水平来说蛮划算。我们空着肚子来吃午餐,都吃不完。来好餐厅,有时候不只为食物,而是想看看他们的服务,通常它们会给我不少灵感。

江振诚是法餐高手,因为我们可以期待Bon Broth将会是法式烹饪的精湛技艺与亚洲风味完美融合。

单是汤底就有8种(我们当天麻辣口味汤底最受欢迎,最快售罄)。用餐前,我们在“汤底侍酒师”带领下,介绍了8种汤底,并品尝两种,再选择一口,我选择了重口味的laksa汤底,另一款北海道汤底富有胶原蛋白也很好喝——以石斑鱼头胶原蛋白为基底,加入味噌和清酒烹煮而成。

单单是这样的体验,就很好玩。餐厅是开放式的,共有两个圆形吧台位置,还有几张更私密点的圆桌。

我和朋友分别选择了两种个人套餐。豪华套餐(110新元++)包含海鲜、肉类和蔬菜的组合——如海鲈鱼、扇贝、青口、鱿鱼、和牛肉、杜洛克猪颈肉和澳大利亚羊肩肉。或者你可以升级到高级套餐(138新元++),享受更奢华的食材,如岩龙虾、鲍鱼、鳕鱼和鹿儿岛A4和牛西冷。

喜欢虾但不喜欢剥虾,这是吃火锅的痛点之一,煮熟后,可以让服务员剥好虾壳,甚至龙虾头也剥得干干净净的。整个体验更好。

主厨对自己的汤底十分有信心,也希望大家更能品尝到这些好食材的原滋原味,因此Bon Broth不提供任何调味料或蘸酱,因为江主厨的理念是提供一种滋养、健康且无味精的体验,让汤底和食材本身发光发热。

这无疑是一场很有意思的火锅体验,不只是为了食物,而是整个用餐的趣味。感兴趣的朋友,可以自己去搜地址和预定网站。

关于我们:

我们经常会举办新加坡美食和人文导览,主题涵盖历史、文化、艺术、生态及美食等。由本地作家和专家带领你了解新加坡最真实的生活。目前我们正在策划一场关于新加坡老字号餐厅的导览和美食之旅,让老师傅为我们制作一些不在菜单上的老菜。感兴趣的朋友可以加微信入群。

关于作者:叶孝忠 新加坡《联合早报》马来西亚《光明日报》专栏作者,前《孤独星球》指南出版人,并曾在上海和北京生活和工作、也是新加坡国立大学兼任高级讲师、

目前从事教书、出版和写作等,已经出版超过20本个人旅游文学作品。他出版的畅销书《食遇》,书写新加坡本地美食,最新作品《我给新加坡写了一本马来西亚》,同时他也是新加坡作家节的中文节目策划人。