# 新加坡大厨首选的杭州菜是什么？糖醋里脊

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Published: 2019-07-19
Source: 狮城新闻

之前去杭州西子湖四季酒店的中餐厅时，就有人告诉我，隔壁做西餐的WL Bistro西湖餐厅有一位新加坡来的大厨，还专门推出了新加坡菜单，而且“是个帅哥哦”。

立刻拿出小本子，决意与帅哥好好聊一聊，结果发现这是一位特实诚的帅哥，实诚到我时不时觉得“这天是聊不下去了”。

爱上一个杭州姑娘

再爱上有她的城市

帅哥叫梁隆基，今年29岁，是杭州西子湖四季酒店的西厨副厨师长。我曾经在西餐的厨房边吃过饭，知道西餐里的Chef（厨师长、主厨）是多么有权威的存在，所以看到这么年轻还有点腼腆的Chef，真有点意外。

话题从他的工作经历开始。之前我采访过的很多大厨，都是跑过三江六码头的，阅历都很丰富，结果梁隆基就一句话：“我之前就在新加坡啊，杭州是我离开家后长住的第一个城市。”

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梁隆基与他的妻子。

为什么来杭州呢？“因为我太太在杭州啊。”听起来应该是一个浪漫的故事，不过从梁隆基这里说出来就很简单了：20岁的时候在新加坡遇到了一个杭州姑娘儿，他是酒店厨师，姑娘儿是酒店里的实习生，就这么好上了。“那段时间挺不容易的”，他说，两人在一起经历六年的异地恋后领了证，第七年的时候摆了酒，第八年他就来了杭州，今年是他们在一起的第九年。

准备一直在杭州，还是说有其他计划？梁隆基对这个问题有点不理解：“为什么要走？我太太在杭州啊，我当然也在这里了。

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冬阴功汤.

虽说说话直来直去，但这恩爱秀得还是有点让人猝不及防。除了太太，还有什么理由留在杭州？梁隆基说：“环境特别好，绿化啊什么的，还有杭州人也很热情。”

杭州菜首选糖醋里脊

菜单藏着对家乡的思念

异地恋那几年，梁隆基每年都要飞杭州三次，所以他对杭州菜非常熟悉，平时周末不上班的时候，还会跑去菜场买菜——杭州的很多食材都比新加坡的新鲜，对于一个厨师来说真的蛮有吸引力。杭州的家常菜，梁隆基首选糖醋里脊，他还喜欢吴山烤鸡和知味观的点心，我拿出自己的私藏安利给他，比如三毛烤鸡也很好吃，还有采荷菜场的“富阳佬牛肉”和“仙居佬鸡”都不错，他都特别认真地记下了。

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火车头

梁隆基为餐厅设计的新加坡菜单十分简洁，就八道菜，包括肉骨茶、炭烤沙嗲鸡肉串、叻沙、椰浆饭、炒稞条、摩摩查查等。为什么是这八个？答案非常实在，“因为这些都是我爱吃的。”这些菜，很多食材和调料都是进口的，这是五星级酒店对品质的把控。同时他追求的是“从小吃到大的味道”，只是在辣度上略减。我想这原汁原味，可能就是他对新加坡的一点思念吧？

很多美食都是有传承的，所以我问梁隆基，你怎么会学做菜的？家里有人是做这个的吗？结果他的回答是：“没有啊，我家其他人都是老师。”

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椰浆饭。

我于是随口开了个玩笑，莫不是你读书不行才去学厨师的？梁隆基还是很老实：“对啊”。他说自己不喜欢坐在办公室里，一直觉得做菜挺好的。

聊到最后，我终于找到一个和主厨共同的地方：我学的第一道菜是番茄炒蛋，他学的是班尼蛋。





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