新加坡加东这家老字号,藏着不为人知的娘惹文化

2024年06月11日   •   9477次阅读

位于新加坡东海岸路的金珠肉粽和娘惹文化馆,经常人头攒动,不只有闻粽香而去的本地人,还有许多想要一窥娘惹文化的外国旅客。

这是黄鼎翔乐见的场景。

作为金珠肉粽的第三代,现年41岁的黄鼎翔,是“金珠”黄氏三兄弟中的小弟。他的祖母李金珠从1945年在如切街边卖粽子开始。

走过近80年,黄鼎翔表示金珠始终守护着祖传口味,祖母当年坚持的,他们至今还遵守着。例如,不用肥肉只用瘦肉、裹娘惹粽只用嫩香兰叶、碱水粽里不放馅料等。

但黄鼎翔一直想做得更多。他希望从祖母的传统手艺出发,宣扬娘惹文化,让更多人看到如切区的独特气息,以及南洋文化的多元性。

"大家好,我是黄鼎祥,我是金珠肉粽的第三代传人。"

“金珠肉粽是从我的奶奶在一棵榕树下开始的,当年,她在如切Everitt Road的那个交叉路那边。有一棵榕树已经不存在了,但是她就是在那个榕树那边一步一脚印,发展成了今天远近驰名的金珠肉粽。”

还是小时候那个味道

那个记忆

小时候,黄鼎翔和哥哥不时会在如切坊的金珠老店和住家之间来回穿梭,尽管父母不太愿意让他们到店里帮忙,但他们还是学会了裹粽子。

12岁那年,黄鼎翔被父母送到澳大利亚念书,令他没想到的是,这段离家的经历让他和家的关系变得更深。

“小的时候非常好奇,我们会到店面后面去找我们的父母,要找他们说话聊天,他们就说,让我们不要一直待在店里,快点回家,也因此我们小时候非常好奇,好奇看父母怎么在做什么,也是那个时候学会了裹粽子。”

“我们中学的时候,父母无意间发现我们原来都会裹种子了,就让我们来帮忙。”

“直到今天,在一年中最繁忙的端午节期间,一家人仍会全员出动来裹粽,以应付数量庞大的订单。也正因为如此,我们选择回来了。

(金珠肉粽的创始人金珠 | 图源:Kim Choo Kueh ChangFB)

“我是2009年回来的,我回来那时候就新加坡关了很多门店,外国劳工也很难聘请;以前我们做的是餐馆,后面人手不够就专做粽子了。”

“父母也没有特别强调让我们回来,但不回来的话,回忆会消失掉,不仅是我们家族的回忆会消失掉,可能是很多新加坡人童年的回忆。”

”我们需要回来守护好这个生意。因为这个生意不仅是我们的,也是新加坡每一个人的。“

要搞好一样东西

家庭矛盾是在所难免的!

黄鼎翔在澳洲修读的是多媒体与科技,后到英国念政治学,回国后曾当过公务员。他选择在2009年正式加入家族企业。

会计师出身的大哥黄俊荣,是本地知名的娘惹文化“达人”,目前在金珠的娘惹文化馆内开设工作坊,向公众展示娘惹艺术。

二哥黄星源则擅长企业管理,曾在日本工作,如今负责金珠的生产与运营。

黄鼎翔表示,三兄弟原本在各自的领域发展,但过后都因为放不下亲情的牵绊,纷纷在不同的危机时刻回来帮忙父母。

但一代代之间的转变过程总是不易。

黄鼎翔坦言,首先要过的就是父母那一关。无论文化层面还是基础运营,他和哥哥先后提出的许多新想法,开始时都无法得到父母的认同。直到父母看到有成效,才渐渐放心,把生意交给兄弟三人打理。

“比如说,我们现在要裹粽子,找不到足够的员工来帮忙怎么办呢?我们就想说,要不我们就找残障(自闭)人士给我们一起做;原因是自闭症患者非常适合做重复流程的工作,他们非常的专注。像这个栗子要这么放啊,这个香菇要这么放啊,因为他们的细心、专注去做这些东西,所以聘请他们是非常好的选择。”

“但单单做这个选择,我们用了8年的时间,说服我的父母、家人。”

“可能在外面做工还比较容易,因为家族事业从上到小,有很多高山要爬的。”

“我觉得守住文化传统不代表我们在保留古老的文化,传统不代表古老,所以我们在延续传统的基础上也在和现今多变的环境做融合。”

“像是我们的肉粽有一些其他口味就是从危机中研发出来的,像猪瘟啊,没有办法,要找鸡肉来用;然后鸡瘟来了怎么办呢,我们再找。”

“ 不同的处境,让我们不断思考怎样把危机变为转机。”

他们传承的不仅仅是奶奶粽子的口味

是娘惹粽子背后的南洋土生华人文化

在金珠娘惹文化馆,展示有黄鼎翔家族收藏的古董家具和物品,常有本地人和游客慕名参观。

而兄弟们也都在家族企业中找到各自感兴趣又能发挥各自潜力之处。哥哥俊荣就在娘惹服饰及手工艺品方面发挥他的创意。

粽子店旁就是小展馆,展示娘惹服饰、装饰品、器皿、家具等古物,供游客参观。

“我们是第三代,我觉得我们的目标现在不仅是要卖食物,重要的还有一些服装啊、工艺品啊,我们在这边还有给人家体验活动,就教他们怎么烹饪或者上一些珠绣课,或者是四处导览看一下加东如切这边有什么好的可以去分享”

“文化的传承我们会继续下去的,是希望大家可以在金珠宝肉粽了解到如切南洋土生华人文化。”

2019年,他们与新加坡旅游局达成合作,成为其中一家访客中心(Singapore Visitor Centre),希望吸引更多旅客前来探寻娘惹文化。

在如切土生土长的黄鼎翔坦言,他心中一直有个想法——把如切打造成一个文化遗产小镇,作为整体南洋区域文化的一部分。

“如切和加东区林立着许多具历史的店屋和住宅、不同种族的寺庙教堂,还有许多传统美食,文化气息独一无二。”

“金珠可以成为其中一个站点,从单纯的粿粽店家,升级成为文化推广者。”

花少此次新加坡拍摄也来了金珠肉粽

图源:小红书@爱喝奶茶的Yilin

即将到来的端午节

“我们最好卖的还是我们的娘惹粽”

对于即将到来的端午节,现在又是一个旺季,需求量大增,鼎翔和家人经常都得全家出动裹粽子。

“我们是卖娘惹粽,娘惹粽跟传统华人粽子还是有区别的,基本上传统华人粽子是偏咸的,我们属于南洋华人的粽子是偏甜的,因为里面应用了冬瓜条。”

“裹粽的每个细节,都是文化的展现;像本地没有粽叶,我们的先辈就用香兰叶来裹粽,这变成了特色,也是传统。”

鼎翔透露,他在工厂裹粽子都是站着裹,这样伸手拿东西就方便,裹起粽来就快。

一天有时都得站上十几个小时,不停地裹,手都磨出老茧来,还有一些淤青。而且叶子上还有刺,一不留心就会刺破皮。

虽然辛苦,但这却是全家共聚一堂的好时候。就连负责家族企业中娘惹服饰那一块的哥哥黄俊荣也放下了设计师的画笔、绣花针、珠子到工厂里裹粽子。

“端午节前,我们一家人会团聚在一块裹粽子,很有凝聚力,难得全家聚在一起做同一件事,不然平时都各忙各的。”

“在端午节过后,看到顾客们买到粽子后的喜悦,再辛苦都值得。”

【金珠肉粽】

地址:109/111 East Coast Road Singapore 408800/428801

*全岛仅此一家门店,就叫金珠肉粽,小伙伴不要弄错哦!

6月22日,《新加坡眼》董事经理、南洋学会会长许振义将主讲“消失在历史长河的先驱华人——峇峇娘惹”。欢迎出席。

AK丨编辑

HQ丨编审

新加坡眼丨来源

网络资料整理丨图源

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