# 新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！ URL: https://www.shicheng.news/v/EQJLg Published: 2019-05-20 Source: 狮城新闻 新加坡的酸菜鱼很多，这家店的老坛酸菜鱼有点不一样！可以说是2.0加强版，凌晨3点开始准备，选用全岛最新鲜的鱼，精挑细选的酸菜， 鱼跟酸菜一样好吃 ……第2店终于来到牛车水了！在新加坡，说到专门吃鱼的餐馆， 很多人第一反应就是 齐来丰鱼庄 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290735.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290736.avif?1589868411) 没错，那家火爆新加坡北部的店， 终于， **2店来到牛车水的唐城坊**啦！ 这次还给大家带来他们准备已久的新菜。 **吃过都说好吃：老坛酸菜鱼** 虽说新加坡是美食之都，但是对于爱吃鱼的人来说，想要在这里找到一锅满意的酸菜鱼真不是一件容易的事。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290737.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290738.avif?1589868411) **好吃的老坛酸菜鱼，应该是** 滑嫩无刺的新鲜鱼片 + 老坛腌制的上等小芥菜 + 可以整锅喝完的汤头 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290739.avif?1589868411) 齐来丰用了半年多的时间，在新加坡寻找最新鲜的鱼，在国内找口感最好的老坛酸菜，以及调试了无数次做法，终于做成了 **这一锅被誉为全岛最好吃的老坛酸菜鱼**。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290740.avif?1589868411) **1 凌晨1点选的鱼** 鱼肉是整锅酸菜鱼的 **灵魂所在**，鱼的品种和新鲜度是最最最重要的元素。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290741.avif?1589868411) **每天凌晨1点，**齐来丰的老板都会派专人去新加坡的鱼市场，为大家搜罗最新鲜的海鲈鱼。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290742.avif?1580412029) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290743.avif?1589868411) 想想齐来丰从凌晨就开始选购最新鲜的鱼，就感觉这锅酸菜鱼诚意满满。 精心挑选品质最好的海鲈鱼之后，回店里马上处理好，保持其新鲜度，并且大厨会在上菜前把鱼肉去刺去骨，经过一系列的处理，我们才能尝到又滑又嫩的无刺鱼肉。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290744.avif?1580412029) 片鱼片也是很考功夫，鱼片需要均匀细薄，在水煮和油泼浇辣的时候，更能入味。 可以小傲娇滴说，全岛应该 **只有齐来丰是选用品质这么好的海鲈鱼来做酸菜鱼**呢！ 相比市面上大多餐馆使用的淡水金目鲈，海鲈鱼除了成本贵得多之外，它的鱼肉口感会更嫩更滑哦。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290745.avif?1589868411) 鲜嫩无比的鱼肉淋上滚烫的花椒辣椒油，隔着屏幕都能香到令人流口水。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290746.avif?1585054983) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290747.avif?1585054983) 鱼肉每片厚薄均匀，每一片都完全没有刺。泡在酸酸辣辣的酸菜汤里，恰到好处。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290748.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290749.avif?1589868411) 来吃过的小伙伴们都会惊叹于鱼肉的新鲜和嫩滑。 **2 好吃得停不下来的酸菜** 在我看来， **一份酸菜鱼的精华除了鱼肉便是酸菜**。有新鲜的鱼肉，还得配好的酸菜才行！ ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290750.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290751.avif?1580412029) 鱼汤的酸，鱼肉的鲜，都有酸菜的功劳。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290752.avif?1580412029) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290753.avif?1589868411) 酸菜的口感、品种，以及切酸菜的手法都有讲究。 尝试了多种老坛酸菜后，老板才决定要这款酸菜。这款酸菜是用小芥菜腌制， **更嫩更爽脆**，咸度也是刚刚好，绝不会过咸过酸，当然进货价格也是相当感人（为了这份酸菜鱼，老板真的花了不少本钱啊）。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290754.avif?1589868411) 正如它盘子上的话 **“酸菜和鱼一样好吃”**，它家的酸菜真的让人一口接一口停不下来。 **3 可以喝光光的汤** 每次吃酸菜鱼前，都先喝一小碗汤。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290755.avif?1580412029) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290756.avif?1589868411) **地表最强的酸菜鱼，应该是连汤都好喝到全喝光的。** 与其他店使用鸡汤不同，为了使这一盘老坛酸菜鱼的鲜味达到极致，它们不惜用鱼骨熬煮浓浓的鲜香鱼骨汤作汤头。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290757.avif?1585054983) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290758.avif?1585054983) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290759.avif?1585054983) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290760.avif?1585054983) 先把鱼骨炸至金黄，然后加水慢慢熬煮，一锅奶白奶白没有任何添加剂的鱼汤就熬好咯！ ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290761.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290762.avif?1589868411) **4 诚意推荐：鱼汤泡饭** 这家店， **一定要诚意推荐这里的鱼汤**。你可以先盛一碗汤喝一下，酸酸辣辣的，带着点花椒油的香，如果浇饭，更是香口。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290763.avif?1580412029) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290764.avif?1589868411) 点一份米饭，再浇上鱼汤，可以拌上一点酸菜，捞一捞，这样的鱼汤浇饭我可以吃上两碗。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290765.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290766.avif?1589868411) 玉米饭更加鲜甜，所谓最美味的人间烟火，不过如此了！ ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290767.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290768.avif?1589868411) 配菜 每一份酸菜鱼都已经搭配了3份配菜：魔芋结，酸萝卜和鱼豆腐，魔芋结吸收了汤汁，吃起来酸爽够味。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290769.avif?1589868411) 除了以上的三款配菜，鱼锅还可以另外加配料，金针菇和腐竹就是小编的最爱！ **全岛独一无二招牌菜：椒香脆鱼锅** 去年齐来丰首家店开业的时候排长队，大家都是为了这锅椒香脆鱼锅来的！可以说它是 **全岛独一无二的脆鱼锅**。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290770.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290771.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290772.avif?1589868411) **1 独一无二的做法** ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290773.avif?1589868411) 齐来丰的炝鱼锅做法是 **全新加坡首创**， **选用贵州进口的上等灯笼椒**，配上秘制酱汁，烧至高温炝香。没有一点点汤汁，口味咸鲜，鱼肉爽脆，口感层次非常丰富。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290774.avif?1585054982) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290775.avif?1585054982) 这款炝鱼锅原是出自客家菜厨艺大师的上乘之作，但却汲取了闽、川两地的烹饪技法，而齐来丰结合新加坡本地风味，大胆创新、不断研发，才有这锅人气十足的椒香脆鱼锅。 **2 独一无二的脆鱼** 这锅椒香脆鱼锅除了做法独一无二以外，选用的脆鱼也是独一无二。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290776.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290777.avif?1589868411) 这鱼名为脆鱼（又名：脆肉鲩），原产于广东中山长江水库的一种草鱼。因为用蚕豆餵养长大，吃了蚕豆之后鱼的肉质会发生改变，肉质而变得爽脆，因此得名“脆肉鲩”，价格比普通鲩鱼价格高出一倍有多。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290778.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290779.avif?1589868411) 脆爽Q弹的鱼肉搭配炝锅是完美的搭配！同行的小伙伴们表示第一次吃到这么特别的鱼，而且惊叹厨师的去骨功法，吃起来一点鱼刺都没有！ ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290780.avif?1585054982) **3 配料丰富** 除了有独一无二的炝锅做法和脆鱼以外，锅里的丰富的配料都让这一鱼锅增香不少。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290781.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290782.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290783.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290784.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290785.avif?1589868411) 配料丰富而且很入味，拿来配饭一流哟！ ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290786.avif?1589868411) **酸辣推荐：金汤柠檬鱼** 在新菜“老坛酸菜鱼”还没出之前，这款金汤柠檬鱼也是我的最爱之一。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290787.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290788.avif?1585054982) 金黄色的汤汁里是饱满的鱼肉，扑面而来的酸辣味使你口水直流。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290789.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290790.avif?1580412030) 金汤来自于客家独有的海南黄椒酱和老南瓜发酵，再配上清新的柠檬，酸辣刚好，口感清爽。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290791.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290792.avif?1589868411) 鱼肉滑嫩，吃完后治愈感满满。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290793.avif?1589868411) 锅里的配菜有金针菇、魔芋结、大白菜等，全都跟金汤是perfect match，尽吸汤汁的精华，吃起来超有幸福感。 **惊喜连连的小菜** 虽然齐来丰的菜式品种不多，但是可以看出他们在鱼的做法上的讲究。除了主食，令我惊喜连连的，还有它家的小菜。 **1 酱香牛肉** 店里 **每天卖得最多的小菜**非酱香牛肉莫属了。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290794.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290795.avif?1589868411) 酱香浓郁、牛肉劲道，配上秘制酱汁，瞬间被小伙伴们瓜分完毕。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290796.avif?1580412030) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290797.avif?1589868411) **2 老醋花生** 等上菜的时候随手拿了一粒老醋花生放进口，外表平平无奇的它却超级好吃！花生炸得酥脆，酸甜适口，一粒接一粒停不下来。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290798.avif?1589868411) **3 秘制番茄** 用土蜂蜜腌制的小番茄，然后放进冰箱里冰镇。最近新加坡这么热，这一碟秘制番茄让你瞬间解暑哦。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290799.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290800.avif?1589868411) 在我看来，一家好的餐厅不在于它的菜式有多丰富，而是它对出品的想法和讲究。 ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290801.avif?1589868411) ![新加坡这家老坛酸菜鱼，从凌晨一点开始准备，吃过的人都说好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290802.avif?1589868411) 在齐来丰，我尝到的是对鱼的执著与讲究。店内环境清雅，而且位置很近地铁站，估计以后会是我和闺蜜们N刷的店了