前天下午5点（2月28日），位于勿洛购物中心的海底捞勿洛店将送走最后一批顾客，成为自去年11月以来第三家关闭的连锁店铺。
昨天，海底捞在其脸书上发布闭店公告，并感谢顾客的支持。
海底捞的“撤退路线图”
去年11月，位于白沙职总娱乐世界的（Downtown East ）海底捞分店宣布关闭。
2月10日，又关闭了位于北岸广场（Northshore Plaza）门店。至此，海底捞在新加坡的版图已缩减为17家。
这场“撤退”预兆写在了海底捞2021年的年报中：“疫情后亚太区扩张速度超出市场承载能力。”
餐饮业头上的两座大山
海底捞并非孤例。回顾2024年，新加坡餐饮业经历了前所未有的震荡。根据Batam News Asia的数据，全年共有3,047家餐厅关闭，创下自2005年以来的最高纪录。运营成本飙升、消费者习惯转变被普遍视为三大主因。
2024年部分商圈租金同比上涨35%，占餐厅运营成本的比例超过25%。与此同时，外籍劳工配额收紧导致人力成本攀升，服务员月薪升至3000新元，中小型餐厅压力倍增。
新加坡旅游局（STB）的统计数据显示，2024年旅游收入达到290亿美元，超过2019年疫情前的277亿美元。国际游客量恢复至1650万人次，为2019年的86%，其中中国游客占比约20%。尽管游客消费力强劲，但餐饮业并未均沾红利。
游客的钱流向何处？
高端奢侈品购物（如乌节路商场）和综合娱乐项目（如圣淘沙度假区）占据游客支出的主要份额。平价餐饮则成为另一赢家——小贩中心的米其林推荐摊位、街头咖啡店客流稳定。反观人均50-80新元的中高端餐厅，如海底捞，面临“夹心层”困境：既无法与奢侈品竞争高端客群，又难敌本地平价品牌的性价比优势。
寒流中逆行者
毁灭与新生总是共生。2024年新加坡餐饮业虽关闭3047家门店，但3793家新店同期开业，净增长率为5.3%。本土品牌Collin's关闭Jewel机场分店的同时，在组屋区连开三家平价牛排馆；中式快餐“三盅两件”用机器人炒锅将人力成本压降40%，单店日销突破2000新币。
就连关店的海底捞也在调整策略。其新加坡官网显示，2025年计划增设两家“社区店”，选址从商超转向大巴窑等居民区，菜单新增肉骨茶锅底——这是中国品牌本土化的求生信号。
新业态，新政策
新加坡政府推出多项扶持政策，包括为餐饮从业者提供数字化运营、食品安全管理等免费培训课程，并在旅游区试点浮动租金政策，根据客流量调整租金，减轻初创品牌压力。
创新也是破局的关键。比如Le Petit Chef与樟宜时空体验馆（Changi Experience Studio ，CES)合作的餐馆融合了3D投影技术打造梦幻般的用餐体验。
超炫酷3D餐厅，“全球最小厨师”现身樟宜机场！
2024年新开业的3,793家餐厅中，近40%主打差异化主题或可持续发展概念。
站在克拉码头夜景中眺望，海峡旁的餐厅招牌依然如繁星密布。3047家闭店记录镌刻着行业的阵痛，3793家新开业数据则昭示着顽强生命力。
新加坡餐饮业的答案早已写在热气蒸腾的汤锅里：洗牌与迭代，本就是这座城市最熟悉的生存法则。
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