# 在新加坡吃娘惹菜 URL: https://www.shicheng.news/v/EWxBG Published: 2024-03-18 Source: 狮城新闻 我们这次在新加坡发现了一家有清真认证的娘惹餐厅，就是在如切路上的老娘惹小厨（Old Bibik's Peranakan Kitchen），老板Adrian本人就是峇峇娘惹，店里的很多菜品都来自他已经去世的奶奶，“老娘惹”的名字也是为了纪念她。 峇峇娘惹又名土生华人，是15世纪以来移民普吉岛、槟城、马六甲和新加坡的福建人、潮州人和客家人，与当地的马来人、苏门答腊人通婚后形成的族群。老娘惹小厨所在的如切地区是新加坡峇峇娘惹人的重要聚居地。19世纪初，陈笃生等峇峇娘惹商人在新加坡唐人街和丹戎巴葛接壤的地区开设了肉豆蔻种植园，1920-30年代后很多人搬到了如切地区，现在这里还保留着很多百年历史的峇峇娘惹骑楼和不少娘惹餐厅。 峇峇娘惹吸收了马来人的语言和文化，使用一种包含了大量福建话词汇的峇峇马来语，穿着蜡染纱笼，娘惹菜也是将中餐食材与马来、印尼香料和烹饪手法融合后形成的独特菜系。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408201.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408202.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408203.avif?0) ​ 我们点了经典的娘热菜百加鸡（Ayam Buah Keluak）、娘惹杂菜（Chap Chye）、牛肉仁当（Rendang）饭，还吃了豆花（Tau Huey）。 百加鸡是一种用印尼黑果和酸豆等各种香料炖的鸡，新加坡开国总理李光耀很喜欢这道菜。印尼黑果最早来自爪哇岛和苏门答腊岛的红树林沼泽，15世纪被带到马六甲后成为娘惹菜的重要香料。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408204.avif?0) ​ 杂菜是起源于福建的一道娘惹炒菜，各种蔬菜切碎后炒制，根据时令和口味每家放的菜都不太一样。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408205.avif?0) ​ 仁当起源于苏门答腊岛的米南加保地区，16世纪由米南加保人带到马六甲，从此成为娘惹菜的一部分。仁当是在椰奶和各种香料中慢慢煮肉，直到把所有水分煮干，肉变成深褐色。干仁当可以保存一个月时间，非常适合旅途中携带。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408206.avif?0) ​ 娘惹豆花有点像煎蕊，上面放了班兰叶粉条、红豆、仙草，还可以浇棕榈糖浆。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408207.avif?0) ​ 在新加坡东部的贝多克北街，有一家已经有60多年历史的陆林娘惹粿店（Lek Lim Nonya Cake Confectionery），前店后厂售卖各种各样的清真娘惹粿。陆林从1960年开始在家制作销售娘惹粿，1972年开了现在的店面，2011年申请了清真认证，可以让更多的族群品尝到娘惹粿的美味。 娘惹粿的口味非常丰富，制作方式有蒸、炸、烤，口味有甜、咸、辣，主料有糯米粉、米粉和木薯粉，配料有斑兰、椰浆、绿豆、红豆、花生等。软糯的口感和鲜艳的色彩是娘惹粿最大的特色。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408208.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408209.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408210.avif?0) ​ 我们买了非常有名的红龟粿，客家话又叫红粄，外皮是糯米粉和红薯粉，馅料是绿豆、花生和糖，然后放在香蕉叶上蒸熟。还买了娘惹九层糕，这是一种用米粉、椰奶、糖和各种色素蒸出来的分层糕点，口感很软糯，可以揭下来一点点吃。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408211.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408212.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408213.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408214.avif?0) ​ 笋粿起源于潮州，虽然看起来有点像饺子，但外皮其实是米粉或木薯粉做成的，馅料是豆薯、竹笋和虾米。韭菜粿是另一种潮州蒸饺，外皮和笋粿一样是米粉或木薯粉，里面则是韭菜虾米馅的。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408215.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408216.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408217.avif?0) ​ 最后还买了白芋粿，就是放了香菇、虾米和其他配料的芋头糕。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408218.avif?0) ​