# 【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一） URL: https://www.shicheng.news/v/GAVrO Published: 2020-10-07 Source: 狮城新闻 **作者简介：** 2014年上坡，毕业于新加坡南洋理工大学拉惹勒南国际关系学院。 目前在新加坡航空公司任职空乘，执飞国际航线。 32岁前游历了世界60多个国家与地区。 法语与美食的爱好者，现居新加坡。 新加坡地处“美食高地”的东南亚：多元文化和迥异传统在这里碰撞、融合，美食成了不同国家和地区之间，人们交流沟通的最好纽带。在所有的美食场所中，**最能体现坡岛饮食文化丰富多元、味美价廉的地方，当属食阁。** 食阁，一直以来都是新加坡美食文化的象征。这里售卖的食物种类繁多，再挑剔的味蕾也能得到满足。 每当友人造访新加坡，问起吃什么时，我一定会推荐他们尝一尝本地食阁里的地道美味。就在这些看似不起眼的食阁中，**卧虎藏龙著许多代表美食界最高赞誉的“米其林”推介店。** 下面，我将为大家分别介绍新加坡东部、西部、中部在食阁里“暗藏”的各家最知名的廉价米其林美食摊。 **Part 1: 东部** **最大的明星食阁——旧机场路熟食中心** 身为**东部地区最有名也是占地面积最大的食阁**，旧机场路熟食中心建成于40年前。这里容纳了近两百个熟食摊位，每天都会吸引大量饕客和附近居民前来觅食。**悠久的历史和庞大的体量，自然也隐藏着不少地道美味。** **1. 新美香卤面** **Xin Mei Xiang Zheng Zong Lor Mee** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506621.avif?1619429236) 这是一家无论你何时来，都需要排队至少半小时以上的店。然而，**当鲜香的卤面入口，你会觉得一切的等待都是值得的。** 一碗4新币的卤面里包含：新鲜的鱼肉、卤蛋、扣肉切片。浓郁的卤汁咸淡刚好又层次分明，还带有蒜头香的微酸醋味，提味又爽口。 **这家店的卤面每天售完即止。因此建议感兴趣的朋友尽早前来排队。**一般而言，通常工作日下午1点左右即会售罄。周末更是过午就可能闭店。因为疫情的影响，目前等待的时间更甚以往，所以想品尝的朋友宜早不宜迟啊。 2. **老夫子炒粿条** **Lao Fu Zi Fried Kway Teow** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506622.avif?1619429236) **传说中新加坡排名前三的炒粿条。**味道据我新加坡本地和马来西亚的朋友说：很地道！ 个人推荐这里的“白粿条”。与口感偏甜的新加坡本地“黑粿条”不一样， “白粿条”是马来西亚做法。充满锅气的粿条米粉加上甜咸适宜的腊肠，以及鲜嫩厚实的蛤肉，让你一口接一口停不下来。**炒粿条里还加入了适量的胡椒和辣椒，口感更为丰富。** **3. 加冷广东活虾面** **Kallang Cantonese Live Prawn Noodle** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506623.avif?1619429236) 新加坡人，可以说是吃虾面长大的。**虾面就是本地人“童年记忆里的味道”。** 食阁里卖虾面的档铺不少。例如常年上榜“米其林美食推介”的“威利大虾面”、“亚峇街大虾面”等。 不过，**我个人更推荐这家“加冷广东活虾面”。它家最具特色的就是以活虾现做，**每天都会有新鲜活虾送至摊位。也因为是新鲜送达，时间并不固定，建议想品尝的朋友在午餐时间前来比较保险。 这家使用的是最新鲜的食材，因此不需要繁杂的烹饪技巧和多余的调料，就能激发食物本身的鲜味。6新币的面里包含3只大虾，**是我在食阁里品尝过的个头最大、最鲜甜的活虾。** 以虾油调味的汤头，口感浓郁又不腻味。相比名气更盛的“威利大虾面”，那一汪漂浮在汤上的红油，我还是更爱这家。 此外，虾头里厚厚的虾膏汁也是鲜美无比。佐以劲道的鸡蛋面条，吃完让人不禁感叹：**即使比一般的虾面贵两三元也确是物有所值了。** **4. 大巴窑啰惹** **Toa Payoh Rojak** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506624.avif?1619429235) **Rojak（啰惹）是马来语，意为“大杂烩”。**是一种混合了蔬菜、水果、油条还有炸豆腐的沙拉。沙拉上的浓稠黑色酱汁混合了虾膏、糖、青柠、辣椒酱等调味料，还加上了花生碎和姜碎。**口感新奇又浓烈，酸甜辣尽在口中，十分开胃。** **旧机场路熟食中心的这家大巴窑啰惹是全岛最有名的一间。** 不要小看了这一道看似简单的杂烩，其实**很考验食材和制作的细节：** 从虾膏的选择，辣椒酱辣度的把握，蔬菜切至的厚度等，都需要恰到好处。 酱料拌炒时，要将食材适度包裹住，食材和酱料才能完美融合。但因为蔬菜与水果饱含水分，所以又不能过度翻炒，以免失去鲜脆的口感。 还有挺奇妙的一点：这家的啰惹食用完后，盘内不会像其他家一样，留下大量酱料。 听本地朋友介绍，**这家店铺这么多年，味道一直没有变过。**如今掌勺的是老摊主的女婿，老丈人也时不时回来帮忙。很多老主顾，不仅自己堂食一份，临走还会打包一份带回家给父母，真是满满都是家的味道。 值得注意的一点，这家点餐比较特别：需要先自行领取一个纸质的号码。等到店铺的电子号码仪显示对应号码时，再跟摊主点单。因此，**取号后如需离开，要计算好时间。或保险起见，就直接等在摊位前，以免过号。** 5. **娘惹煎蕊** **Nyonya Chendol** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506625.avif?1619429235) **“煎蕊”源于印尼语。**是在东南亚地区流行的印度尼西亚爪哇地区的一种传统冰冻甜品。 制作方法是：用斑兰叶的绿汁和上糯米粉搓成一条条的粉膏，加在刨冰上，再淋上椰汁或椰浆，撒上红豆、玉米、仙草等辅料。**是一道老少咸宜的经典甜食小吃。最传统经典的口味是红豆煎蕊。** 旧机场路食阁的这家娘惹煎蕊位于鼎鼎大名的新美香卤面隔壁，他家的煎蕊甜度适宜，老板娘还会在刨冰上加适量椰糖增加香甜口感，非常值得品尝。 **Part 2: 中部** **市中心上班族的美食天堂——厦门街熟食中心** 来到中部、市中心的CBD一带，就不得不提位于核心商业区的厦门街熟食中心。这里的美食，不仅深受附近上班族白领的喜爱，也是众多游客慕名而来打卡拍照的必选。 1. **超好面** **A Noodle Story** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506626.avif?1619429235) 第一个介绍的，是该熟食中心**最有名，也是最多游客前来打卡的摊位——超好面**，每天只售200份的创新“新加坡拉面”。 “超好面”在日式拉面的基础上进行了创新，又结合了港式云吞面，可谓是“青出于蓝，而胜于蓝”。 它家的叉烧肉很有特点：带有浓郁的烟熏香味，入口肥而不腻。再加上自制的参峇辣椒酱，以及外面包裹了土豆丝的炸虾与日式溏心蛋……**一碗面端上，丰富的食材一时让人不知该从何下嘴。**当然，这样多元混搭的美食风格也深受年轻朋友的喜爱。 9新币一小碗的售价也是我在食阁里吃过最贵的一碗面。不过这家的面**不仅用料实在，摆盘也很讲究，**主厨不愧是做西餐起步的。 这里的招牌叉烧云吞面不仅味道让人称赞，颜值也很能打。食客们纷至沓来，很多喜欢拍拍拍的朋友们也慕名而来打卡这碗深具网红气质的“超好面”。 **2. 桐记牛肉粿条** **Hong Kee Beef Noodle** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506627.avif?1619429235) 如果在厦门街熟食中心里**只能选择一家店进行推荐，那我一定选“桐记牛肉粿条”**。 与隔壁“超好面”夸张的队伍相比，这家摊位门前可以算得上有些冷清。如果，**只是一味追求知名度，你可能会与这家宝藏美食店铺失之交臂。** “桐记牛肉粿条”的菜单上只有一种选择——牛肉米粉。但做法分为干湿两种：干的做法，用的是细米粉；汤的做法，则是宽河粉。 **个人偏好他家的汤面粿条河粉。**劲道爽滑的粿条，鲜嫩多汁的牛肉，搭配烹煮超过12小时的牛骨高汤，撒上胡椒粉和香菜，加之少量酸辛的腌白菜丝——在新加坡阴湿的雨季，坐在喧闹的食阁里，嘬上这样一碗热腾腾的米粉汤，身心都得到了抚慰。 **3. 驰名香脆咖喱卜** **J2 Famous Crispy Curry Puff** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506628.avif?1619429235) **咖喱卜是新加坡最知名也最常见的小吃之一。**相信大家来到新加坡，能经常看到本土的连锁品牌“TIP-TOP”。 以前上班忙碌时，经常会有同事贴心打包 “TIP-TOP”的咖喱卜带给大伙填肚子。也因此，我对于咖喱卜的印象一直都停留在用来临时充饥，又有一点油腻的本地零食上。 直到有一天，我在朋友的带领下品尝到了这家店的咖喱卜。与“TIP-TOP”或大部分本土咖喱卜不同的是：虽然外表相似，但**入口丝毫感受不到普遍咖喱卜的油腻，而是酥脆无比。** 给它拍照着实花了我一番功夫：因为过于酥脆，摆盘时表面的酥皮一直不停地掉。要拍一张高颜值的照片真不容易。但这一点也不妨碍我对它的喜欢，就连我那挑剔的法国男友都夸赞他家的酥皮做得好。 这里的每一只咖喱卜皮薄馅厚，满满当当地塞著咖喱土豆和鸡肉的馅料。鸡肉嫩滑，土豆软糯，**每一口都充满了浓郁咸香，无论趁热还是放凉都好吃。** 除了标准的咖喱土豆鸡肉口味之外，这家**还有沙丁鱼、黑胡椒鸡肉和芋泥口味，都很值得品尝。** 以上介绍的是笔者**实地品尝过，且觉得确实值得推荐的新加坡中东部食阁里的美味。** 短短一篇文章，相信大家也已经开始赞叹于狮城平民美食的强大。不着急，在明天的推送中，弥罗将带领大家**来到坡岛的西部，继续饕餮之旅。** ![【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1650/16506630.avif?1619429235)