# 本地南华昌（亚秋）鱼头炉：历史的出现

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Published: 2023-09-25
Source: 狮城新闻

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相信没人不知道南华昌，在本地算是大名气的鱼头炉之一。

南华昌是新加坡鱼头炉的先驱之一。经过时代和时代的磨合，这家餐厅依旧屹立不倒，飘香多年。说到火锅是很多新加坡人都熟悉的美食，精华浓汤在用铝制锅中翻滚，再以炭火高温度汆烫食材，以保留食材本身的鲜味，但随着多年来不断地演变，制备方法和所用原料也因人而异。

提到火锅！人们就会想起过年时的家人团聚、老朋友聚会。每个人都围在桌子周围，一边讲笑话和轶事，一边在锅里捞熟食材。这些美食和温度为我们提供了与所爱之人重新联系的机会。

如果大家像我一样怀旧，想吃一顿老式火锅，我想南华庄鱼头火锅会是大家的最佳选择。

这家餐馆位于甘榜格南(Kampong Gelam) 的角角，北桥路(North Bridge Road) 和惹兰苏丹(Jalan Sultan) 的交汇处，该餐厅在当地营业传统鱼头火锅已有至少二十年的历史。

招牌亮眼，每次经过都是大排长龙，看到大排长龙那间就是了。

餐厅的布局与风味都极具年代感。业主保留了原有的配方和坚持使用炭火烹饪方法。就连铝制火锅也在多年来一直保持不变。虽然创始人的孙子 Ah Chew 已经退休，但餐厅目前由他的合伙人 Lee Hong Chuan 先生的儿子 Lee Ming Yan 先生（也称为 Michael）掌管。

南华庄鱼头炉火锅是本地最老火锅餐厅之一。历史可以追溯至 Ah Chew 祖父的年代。

背景

1927年，他从中国广东沿海城市汕头移居新加坡，决定在哇洋街（现余东旋街）开设小贩摊位。他带着家乡潮州烹饪经验及引以为傲的鱼头火锅，一步一步的征服居民的胃，也随着时间的推挤，排队的队伍一天也比一天长。

最终！ Ah Chew 的祖父将谋生企业命名为“南华昌”。

为什么是南华昌？ Michael解释说：当（中国人第一次）来到新加坡时，也被称为南洋。他希望所有来到这里的华人都能繁荣昌盛，所以他把这里命名为为“南华昌‘。

而 “昌”在汉语中代表繁荣。这就是背后非常简单的含义。不仅如此20世纪初，华人移民在新加坡定居谋生，面临着巨大的困难。 Ah Chew的祖父希望所有华人能够在充满挑战的情况下共同繁荣。

Ah Chew 在20世纪80年代接任，并努力继承祖父的遗产，保持家族食谱并继而发扬光大。然而，2000年代初期，阿周面临家庭问题，挑战接踵而来。最终，他选择停止生意，直到Micheal的父亲在经常光顾的寺庙中遇到贵人。

李先生向Ah Chew伸出了援助之手，并鼓励Ah Chew不要放弃祖辈的事业。随即李先生便提议与ah chew合作，因为他也从事食品和饮料行业，并负责管理几家咖啡店，可谓经验老道。当两人合伙后，便将转型，把鱼头火锅和煮炒结合起来，并扩大了菜单上的菜品，故而收益食客群更广。不仅如此，李先生还致力于提升企业形象。他在报纸上做广告，并与舞狮团体和寺庙成员合作举办歌台等公共活动。餐厅时不时还会为这些活动赞助食物，但作为回报，这些团体需宣传餐厅的名称。慢慢地，南华庄鱼头火锅的声誉和知名度便与日俱增。

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时至今日，李先生已把生意交棒到新一代手中。业主一样秉持他致力于管理餐厅、改进流程和服务标准等。而AH chew 现在在日常运营中处于次要地位，尽管他偶尔会去餐厅与工作人员会面。

Michael 对南华庄鱼头炉充满热情，并努力尽可能长时间地继续经营这项业务。他自己的家族也经历过不少的波折才得以壮大。他们最初从事建筑行业，后来转向餐饮行业。进军餐饮业是有风险的，但正是这个决定让李氏家族取得了今天的成就。

对于AH Chew和李先生而言，也许他们的合作关系源于相互理解和共同利益，更是已成为奠定该餐厅成功的初始。

不可否认，南华庄鱼头炉火锅的精神源自于人与人之间亲密、温暖的关系。实在是“料好，人情味”！

地址：812 North Bridge Road, Singapore 198779

成立时间：1927年