# 新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿条 URL: https://www.shicheng.news/v/GJxPZ Published: 2023-09-01 Source: 狮城新闻 炒粿条这道经典本地镬炒面食，可追溯到中国广东省潮州地区的潮州文化。由于重口味且脂肪含量高，食材价格又亲民，这道美食最初被视为 “穷人食品”，深受周日劳碌的工人、农民和渔民喜爱。 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿条](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288690.avif?1693479621) 一盘好吃的炒粿条不能少了 “镬气”。“镬气” 是中式煮炒美食特别讲究的烹炒技术，在炉火最旺的时候将铁锅中的食材快速翻炒，让食材在高温爆炒下水分蒸发，和镬面接触后引发焦香，形成镬香和美味的完美融合的所谓 “镬气” 。所以在过去，这道美食都是用柴火而非煤气灶烹炒的，火才会旺盛，才可产生 “镬气” 香。这个习惯一直延续到 20 世纪五十年代。到了今天，仍有少数摊贩特意使用炭火来烹炒，以留住炒粿条标志性的烟熏风味。 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿条](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288691.avif?1693479621) 如今，炒粿条依然是一道平价美食，在新加坡全岛各地的熟食中心均可尝到。 炒粿条的主要食材是粿条和黄面，另加入酱青、黑酱油、大蒜、辣椒、腊肠、鸡蛋、鱼饼及豆芽，一起用大火烹炒而成。炒粿条最让人有罪恶感的是，在烹炒时使用猪油，还会撒上炸的酥脆的猪油渣，但这也正是它的精华所在；是猪油赋予了这道美食无比诱人的香味和口感。最后加入鲜虾和血蛤快速拌炒。新加坡本地和这个地区其他版本的炒粿条有时候还会加入峇拉煎（belacan，虾酱）。 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿条](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288692.avif?1693479621) 这道美食通常会盛放在香蕉叶上上桌，以增进食物香气，还会淋上一点酸柑汁。最后在边上再加上少许酸辣味辣椒酱，别有一番风味。 了解这种经典小贩美食之后，感觉有点饿了？ 这里为您推荐岛上一些供应最美味炒粿条的摊档。 OUTRAM PARK FRIED KWAY TEOW MEE Address: #02-17, Hong Lim Market & Food Centre, 531A Upper Cross Street, Singapore 051531 Opening Hours: Mon-Sat 6am to 4.30pm. Closed on Sundays and PHs. HILL STREET FRIED KWAY TEOW Address: #01-41, Bedok South Road Market & Food Centre, Blk 16 Bedok South Road, Singapore 460016 Opening Hours: Tue-Sun 10.30am to 7.30pm. Closed on Mondays. DONG JI FRIED KWAY TEOW Address: #01-138, Old Airport Road Food Centre, 51 Old Airport Road, Singapore 390051 Opening Hours: 8am to 1pm daily. NO.18 ZION ROAD FRIED KWAY TEOW Address: #01-17, Zion Riverside Food Centre, 70 Zion Road, Singapore 247792 Opening Hours: Tue-Sun 12pm to 2.30pm and 6.30pm to 11pm. Closed on alternate Mondays. CHOON HIANG Address: #01-46, East Coast Lagoon Food Village, 1220 East Coast Parkway, Singapore 440000 Opening Hours: 12pm to 10.30pm daily. 食得福 FRIED KWAY TEOW Address: Blk 347 Ang Mo Kio Ave 3, Singapore 560347 Opening Hours: 12pm to 8pm, closed on Sundays 以上信息来源于新加坡旅游官方网站 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿条](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288693.avif?1693477082)