# 怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料 URL: https://www.shicheng.news/v/GZGvB Published: 2019-02-10 Source: 狮城新闻 ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311207.avif?1580428117) 熟悉新加坡的朋友都知道， 这是一个有多元种族和文化的国家。 类似的，新加坡的食物， 也是融合了不同文化的产物， **味道以饱满复杂的酸、甜、辣味为主。** ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311208.avif?1580428117) 这些味道的背后， 隐藏着很多特别的香料。 **喜欢与否，见仁见智，** **但香料无疑构成了东南亚饮食文化的精髓。** 从香茅，九层塔到咖喱叶， 与新加坡建国五十几年的历史相比， 这些香料的历史要久远得多。 我们就来盘点一下新加坡常用的 天然香料以及代表食物。 **那些美味背后的香料们** 1 香茅 （Lemongrass） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311209.avif?1589869763) 香茅 主要产地为斯里兰卡、菲律宾和印尼。它的味道甜香，有柠檬的气味，所以也被称作**柠檬草**。除了作为食品香料，**还可以驱蚊虫，对皮肤和指甲有益，对治疗发烧、感冒也有帮助，还可做成精油。** ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311210.avif?1589869763) 在新加坡，香茅常被越南和泰国餐馆用来做**香茅鸡**。鸡肉佐以香茅烤制，清香可口。 2 咖喱叶 （Curryleaf） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311211.avif?1589869763) 咖喱叶 又叫**九里香**，原产于印度。因为有咖喱的味道，因而得名。印度和斯里兰卡的咖喱粉其实是多种香料，包括姜黄粉，辣椒等材料的混合物。咖喱叶与咖喱粉不同，也并不一定用于每一种咖喱的制作，**有咖喱叶的料理会偏辣。咖喱叶的功效包括抗氧化，护肝明目。** **![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311212.avif?1589869763)** 常见的带有咖喱叶的菜肴当然是各色**印度咖喱**，原料用蔬菜，鱼肉，羊肉，鸡肉等烹制而成。 3 九层塔 （Basil） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311213.avif?1589869763) 九层塔 也叫**罗勒**，始于5000年前的印度，现在是意大利菜和南亚菜的重要原料。九层塔叶子有种强烈的类似**茴香**的气味。**九层塔可以作为中药使用，治疗跌打损伤和蛇虫咬伤，也是强大的抗氧化剂。** ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311214.avif?1589869763) 正宗的**越南牛肉粉**少不了这种原料，有的直接加在粉里煮；有的作为配菜，依据个人喜爱添加在热汤里。 4 亚参果 （Tamarind） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311215.avif?1585057175) 亚参果 可能大家不熟悉，但它**酸爽**的味道应该很多人都记得。东南亚之外，亚参果也被称为**酸角，罗望子**。亚参果源自印度，现也产于中东国家、泰国与中国南部。在中国，亚参果常被做成甜品蜜饯。 ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311216.avif?1589869763) 马来西亚槟城的**亚参叻沙**这几年在新加坡越来越火，以鱼肉、亚参果、辣椒熬煮，佐以虾膏罗勒，曾被CNN评为全球第七的美味食物。**亚参果味酸、甘，性凉，能清热解暑，消食排便。** 5 姜黄 （Turmeric） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311217.avif?1589869763) 姜黄 喜欢印度菜的人一定不陌生。姜黄是**印度咖喱粉**的重要材料，尝起来味苦而辛，带点土味。姜黄产自印度，可作药用，性温和，行气破瘀，通经止痛。**除此之外，姜黄也是常用的染料**。 ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311218.avif?1589869763) **黄澄澄**，颜色鲜艳的印度黄姜饭就用到了姜黄，也因此而得名。下次去吃印度餐选择白饭还是黄饭时，不要忘了试一试哦。 6 豆蔻 （Nutmeg） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311219.avif?1589869763) 豆蔻 常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，是常年生木本植物。**豆蔻果仁**可用于食品、菜肴的调味，也可制作**香精油。东南亚的豆蔻膏是治疗蚊虫叮咬的圣品，也是新加坡的常见手信之一。** ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311220.avif?1589869763) 豆蔻味道清甜辛凉，常被用来制作**甜品糕点**。 7 斑兰叶 （Pandanleaf） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311221.avif?1589869763) 班兰叶 源自马来西亚，有一种十分独特的**天然**芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。**斑兰还可用作天然食品色素，富含抗氧化成分，有消暑、安神、镇定的功效**。 ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311222.avif?1589869763) 斑兰叶是东南亚料理与糕点的常用材料。在泰国餐厅的**斑兰鸡**，用它来包，然后油炸，味道芳香。 8 叻沙叶 （Laksaleaf） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311223.avif?1589869763) 叻沙叶 产自越南，也叫越南香菜。在越南料理里常会将叻沙叶加在**春卷**里食用。**叻沙叶味苦、辛，可解毒消肿**。 ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311224.avif?1589869763) 在新加坡会以切碎的叻沙叶来煮**新加坡叻沙**的香辣汤底。 9 小豆蔻 （Cardamom） ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311225.avif?1589869763) 小豆蔻 原产自印度，与豆蔻完全没有联系，是一种草本植物。小豆蔻因产量少，对生长环境要求高，耗人工，**仅次于香草荚和番红花，是世界第三昂贵的香料**。小豆蔻味道**辛辣微苦**，有治疗晕车、失眠、口臭等功效。 ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311226.avif?1589869763) 在新加坡，单独烹制的小豆蔻菜肴较少，但小豆蔻和孜然，豆蔻，胡椒一样，是印度混合香料**马萨拉 (masala)** 中的重要原料，后者常被用来烹制印度菜肴中的肉食、蔬菜和茶饮料。 ![怪不得新加坡的食物味道那么迷，原来都是因为这些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311227.avif?1549729869)