# 从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生 URL: https://www.shicheng.news/v/GoMnO Published: 2023-06-07 Source: 狮城新闻 新加坡从19世纪开埠以来，各民族在这里相遇相知相融，形成了多元的饮食文化，每一种食物都寄托著其时代价值。优酷上新纪录片《新加坡味道》**追溯源远流长的历史演化，探索继往开来的改良创新**，记录属于新加坡的独特味道。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234782.avif?1686055382) 目前《新加坡味道 第一季》已更新六集，介绍了三种源远流长又家喻户晓的美食——**烧猪、肉骨茶和南洋沙爹**。 **1** roast pig **烧猪** 烧金猪，烧乳猪，是新加坡地区人民筵席、祭祀不可或缺的菜品。传统的乳猪烤制考验的是师傅的眼力和手力，不同成分的腌料、烧制器具与手法的不同都会影响烧乳猪的风味。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234783.avif?1686056416) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234784.avif?1686056416) 各式各样的砖炉、地炉、深井瓦片炉都可以作为烤制工具。虽流程繁琐，**古法烤制却能让烧猪外脆内鲜，拥有独特炭香，却不失猪肉的原汁原味。** **地底炉烧猪** ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234785.avif?1686056415) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234786.avif?1686056415) 随着科技进步，为提高筵席乳猪烤制效率，电炉、煤气、天然气等现代化设备更加普及。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234787.avif?1686056415) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234788.avif?1686056415) 餐饮从业者甚至将烧乳猪的设备装进流动厨房车，引进高科技蒸烤箱，将三小时制作过程缩短至一小时。**精准的时间把握和温度控制保障了乳猪烤制的最佳口感**，更加省时省力。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234789.avif?1686056415) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234790.avif?1686056414) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234791.avif?1686056414) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234792.avif?1686056414) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234793.avif?1686056414) **2** BAK-KUT-THE **肉骨茶** 说起肉骨茶，闽南地区的小伙伴一定不陌生。名为茶却绝非是茶，在新加坡，肉骨茶食肆随处可见，其中不乏传承三代的百年老店，在不同时光里为当地人提供不同的经典美味。 早年间，肉骨茶是苦力奔忙一天前果腹充饥，调理身子，储存体力的不二之选。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234794.avif?1686056414) **药材的甘苦与肉骨的油脂润甜相得益彰**，几味药材、精选肉骨，加上按比例拼配过的功夫茶，吃肉饮茶的组合共同成就了独特的南洋风味。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234795.avif?1686056413) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234796.avif?1686056413) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234797.avif?1686056413) 如今为了配合不同食客的口味，肉骨茶已经更新出众多版本。海鲜肉骨茶、烘肉骨茶、干肉骨茶、鸡骨茶，**每家食肆都有独门秘方，搭配不同配菜与佐料，使传统肉骨茶焕发出新的活力。** ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234798.avif?1686056413) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234799.avif?1686056412) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234800.avif?1686056412) **3** Satay **南洋沙爹** ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234801.avif?1686056412) 抓起肉串放在烤架，在沙爹上涂油，煽动扇子掌控火候，在连续的翻动之下，**以炉火碳烤，烤出几分炭香几分焦的独特南洋风味**。 在新加坡吃沙爹，一定要配上**沙爹酱**和**饭粽**。用班兰叶包裹米饭煮出带有清香的饭粽是配合沙爹的主食，滋滋冒油的肉串与添加了黄梨、花生及各种香料调制而成的沙爹酱碰撞出别样的味蕾感受。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234802.avif?1686056412) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234803.avif?1686056411) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234804.avif?1686056411) 纵观各个时代，各族各个摊贩各施各法，沙爹的种类渐渐多样，口味也千变万化，涮著吃的沙爹朱律、配甜酱油的印尼羊肉沙爹还有沙爹粉，**吃一口沙爹串烧，炭香好滋味缕缕萦绕**。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234805.avif?1686056411) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234806.avif?1686056411) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234807.avif?1686056410) ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234808.avif?1686056410) **味道往往与记忆有着奇妙的连接，味道代表的是一段历历在目的曾经**。不断地改良和创新进而形成独具特色的美食，其发展过程本身就是一段奇妙旅程。 ![从古法古制到“科技与狠活儿”——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234809.avif?1686056410) 《新加坡味道 第一季》带领观众穿梭时光，体会东南亚美食在不同的年代里的味道，是美食饕客绝对不能错过的精彩节目。