# 新加坡知名海鲜餐厅螃蟹缩水60%？餐厅回应：属正常现象

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Published: 2023-12-20
Source: 狮城新闻

生活在新加坡的小编超级喜欢吃螃蟹

活螃蟹煮熟以后

分量会变化是可以理解的

但是800克缩水到只剩350克

倒是闻所未闻

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这件事就发生在几天前

还是在大名鼎鼎的龙海鲜螃蟹王

小编最爱的餐厅之一！

800克螃蟹缩水到350克

一名食客12月10日晚在位于丹戎巴葛的龙海鲜螃蟹王餐馆点了砂煲螃蟹米粉汤等菜品。

“点菜之前我问过重量的，服务员小妹说没有大的，只有1000克。但是，隔壁桌的螃蟹和我的一起出锅，看起来个头相差有点多，我的螃蟹比较瘦。”

她当场提出质疑，服务员表示这只是因为螃蟹不够肥含水太多，而且餐馆并不能保证螃蟹肥美。“后来他们说，当时（点菜时）告诉我的是1000克左右的（螃蟹），我是按照800克买单的。”

更令她不解的是，从砂煲中捞出的所有蟹件在餐馆称重后显示只有350克。“我不想抹黑商家，但是也实在想不通为什么按照800克来收费，但是砍了爪子挖了内脏，煮熟之后变成只有350克。”

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拆解螃蟹减重逾两成

龙海鲜螃蟹王发言人回复本地媒体询问时表示，这并非短秤或多收钱，而是正常现象。 他说，食客对螃蟹的重量存在误会。“这位食客的账单显示，螃蟹的重量在800至1100克之间，因为我们需要先给螃蟹称重才能知道，所以我们（在点菜时）不会告诉食客确切的重量。” 

至于两桌的螃蟹个头不同，发言人指出，其实是因为隔壁桌点的有蟹黄的母蟹，而她点的是公蟹。龙海鲜螃蟹王提供的视频显示，厨师将一只1219克的螃蟹拆解，去掉绑绳和不可食用的部位后，再次称重显示949克，也即重量减少了约22%。

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不同产地螃蟹绑绳重量不同

另一家海鲜餐馆螃蟹之家的创办人黄泯莱受访时也表示，根据他多年来的经验，每只螃蟹烹饪后**一般会减重约250至350克**，但不同产地的螃蟹情况不同。

“许多食客认为，当他们选择1000克的螃蟹时，他们想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹，烹饪后的重量可能在650克至700克。越南螃蟹减重最多，因为蟹壳又厚又重。”

此外，餐馆从供应商处购买螃蟹时，螃蟹、绑绳、内脏器官等都被计价。他说：“**越南螃蟹的绑绳重量约100至150克，通常是红色。而菲律宾螃蟹和斯里兰卡螃蟹绑绳重量则是30至50克**。这取决于有没有浸泡在水箱里。”

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龙海鲜螃蟹王发言人补充说，餐馆跟供应商购买是这样计算的，最终将转嫁到消费者身上。

烹饪后会进一步减重

发言人也凭照片辨认出食客10日晚吃的是越南螃蟹。她表示，员工也向食客解释了减重原因。“烹饪后再减重多少也取决于螃蟹饱满的程度。我们并不保证百分之百饱满，但保证至少70%到80%的情况下是饱满的。从照片上可以看到，蟹钳在烹饪过程中实际上已经散开了。”

这名不愿具名的食客表示，希望海鲜餐馆能实行一套出品标准，保证螃蟹菜肴有质量。

你有遇到过这样的情况吗？

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