# 没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱 URL: https://www.shicheng.news/v/K8Byp Published: 2019-08-06 Source: 狮城新闻 新加坡爷叔开了25年的小馆子， 是在沪新加坡人的“专属餐厅”！ 25年来5次搬迁， 不做广告、没有门头， 却让许多食客紧紧跟随， 连新加坡总理都爱！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710083.avif?1585053204) 上海第一家正宗新加坡风味餐厅**辗转25年，熟客不离不弃** **| 没有牌匾 |** ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710084.avif?1589860798) 穿过虹井路冗长的红绿灯和车流，拐进黄桦路，一下子进入了一片幽静的居民区。老板Frankie爷叔的“兰奇餐厅”就藏在这片静谧之中。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710085.avif?1589860798) 若不是导航里提示“您已到达目的地”，差点就走过了。甚至连牌匾都没有，有种“不管你来不来，我就开在这里，不悲不喜”的佛系感。 **| 菜单在窗户上 |** ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710086.avif?1589860798) 暗藏的小心机就在窗户上“上海第一家正宗新加坡风味餐厅”，十四个掷地有声的字，足以证明自己的江湖地位了！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710087.avif?1589860798) 推开门走进去，一种古朴的年代感袭来！Frankie爷叔在和两桌新加坡客人聊天，有像去新加坡人家里做客的感觉。没错，这就是新加坡人的“家庭厨房”！ **| 辗转25年熟客不离不弃，总理都爱 |** ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710088.avif?1589860798) 最早的“兰奇餐厅”在静安区，后来辗转铜仁路、常德路、古羊路等5个地方，最终来到了如今的地址，算起来共有25年的历史了！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710089.avif?1589860798) 网络图片 在沪的新加坡人，隔三差五便要来看看老朋友Frankie，吃吃他这里的菜，包括新加坡领事馆的工作人员。就连之前新加坡总理李显龙来上海访问，品尝后也被这里的料理所折服。 **| 有故事的爷叔Frankie |** ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710090.avif?1589860798) 爷叔平时常常坐在吧台前的这个位置 几十年前，爷叔从新加坡来到上海工作。后来，依照自己对家乡菜的品读，开了这家“兰奇餐厅”。爷叔精神矍铄，颇有台湾知名演员金士杰的风采。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710091.avif?1589860798) 他忙时是餐厅的总指挥官，跑前跑后；闲时是赋闲在家的老人，像外公一样，喜欢在午后沏一杯茶，坐在竹椅上读读报纸，和新加坡老乡聊聊天，讲讲自己年轻时的故事，就像他现在讲述给我时的一样！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710092.avif?1585053204) **在沪新加坡人的“私藏餐厅”新加坡总理都爱** ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710093.avif?1589860798) 放眼如今沪上满地开花的新加坡料理店，爷叔的店算是与众不同的一个。这里的菜品在新加坡人眼里，与从前在家吃到的味道别无二致。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710094.avif?1589860798) 爷叔说：他这里的菜有个特点，一是多而齐全，家常新加坡料理这里应有尽有；而是溯本清源，从选料、烹饪、口感等都遵循最正宗的风味，即便有些菜在新加坡本土都有所改良，在这里却仍是老味道。 海南鸡饭（鸡腿肉） ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710095.avif?1589860798) 海南鸡饭的鸡有“胸”和“腿”两种选择，魔菌是腿控 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710096.avif?1580402436) ，就妥妥选择了鲜嫩的腿肉！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710097.avif?1589860798) 上海本土大多是三黄鸡，但这里选的是肉鸡来制作。佐料也都是姜片等最简单的食材，煮出的鸡保留了原汁原味。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710098.avif?1589860798) ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710099.avif?1589860798) 他家姜末、辣椒酱都是店内自制的哦！在三款蘸酱的辅佐下，鸡肉变幻出鲜辣、辛辣、鲜咸三种不同的迷人风味。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710100.avif?1589860798) 还有一个亮点，就是这碗海南鸡饭。颜色比魔菌之前吃过的别家的鸡饭要淡，吃口也偏清淡，但是咀嚼愈久，泰国香米和鸡油就散发出愈多温婉的香气，且米的软硬度刚刚好，不硌牙不软烂，是很完美的一碗饭了！ 黑胡椒虾 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710101.avif?1589860798) 一道常见的新加坡料理。一端上桌，香味便直冲鼻腔，虾也是开过背的。 直接上手啦 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710102.avif?1589860798) ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710103.avif?1589860798) 第一只虾，先投喂相机吧 Frankie爷叔介绍了一种去掉虾头，拿住虾尾，直接放在口中嗦肉的办法，无奈笨笨的魔菌怎么都学不会，索性上手剥虾了。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710104.avif?1589860798) 这道菜的精髓在于，黄油完全激发出黑胡椒和洋葱的香，让整只虾的味觉层次都非常丰富。仅仅是嗦一嗦酥脆的虾壳，都很嗲！ 柠檬香叶鸡 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710105.avif?1589860798) 这道菜用到的咖喱是老板自己调出来的，味道很调皮。入口没有别的咖喱那么冲，但是随着咀嚼愈久，味道的层次感就出来了，玩的是后发制人。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710106.avif?1589860798) ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710107.avif?1589860798) 喏，肚子饿不饿呢？这只鸡腿给你啦！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710108.avif?1589860798) ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710109.avif?1589860798) 但只吃掉肉就可惜了，要用咖喱汁拌饭，吃到一滴不剩，才最符合魔菌精（fei）打（pang）细（wan）算（sui）的习惯嘛！ 萝卜糕炒蛋 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710110.avif?1589860798) 萝卜糕炒蛋很值得一尝，以魔菌的人格担保！Frankie爷叔说这道菜是他小时候常常吃的。 一粒粒萝卜糕和鸡蛋，像儿时的回忆那样柔软。黑甜酱让每一口都以独特的鲜甜收尾，再加上油脂的香，相信会让很多上海宁欲罢不能。 叻沙（Laksa） ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710111.avif?1589860798) 无论是不是新加坡料理控，Laksa都是必尝的菜。椰浆、虾米、辣椒等食材熬煮的汤头，既温柔又火辣，鲜味深入灵魂。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710112.avif?1589860798) 这里的Laksa用的是很传统的粗米粉，“吱溜溜”一吸，就滑入口腔，拥有劲道弹牙的口感。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710113.avif?1589860798) 一口粉，一口汤，再来一口鱼饼、油豆腐等配菜，简直爽快到酣畅淋漓！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710114.avif?1589860798) 尝了一口Laksa叶，味道很难用文字形容，但是很香，感兴趣就试试吧~ 爷叔见我们很喜欢，便加了两片Laksa叶给我们。在东南亚的，这种叶子常被用来做料理，有种独特的清香！爷叔说，初夏的Laksa叶长势最好，味道也最好。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710115.avif?1585053204) **新加坡人的一天有这些才完整** 红龟粿 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710116.avif?1589860798) 从红艳艳的红龟粿，就能窥探新加坡浓重的移民痕迹。福建、台湾一带逢年过节必吃的食物，带有神圣的意味。Frankie介绍说，“龟”是带有灵性的动物，用作“粿”的形状，祝祷的意义就变得更加深远。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710117.avif?1589860798) 红龟粿薄薄的外衣里，塞了满满的粗花生碎、黑芝麻碎，咬一口，唇齿留香。 摩摩查查 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710118.avif?1589860798) 收尾的甜品是女孩子的最爱。在湿热的新加坡，来一碗沁凉爽润的摩摩查查，是解暑的良方！ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710119.avif?1589860798) 加了斑兰叶的椰奶香甜，红芋和香芋软糯，实在太诱人了，魔菌和摄影小姐姐以光速干掉一碗！ 咖啡乌 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710120.avif?1589860798) 爷叔说，新加坡人的早晨，是从一杯咖啡乌配一份吐司煎蛋开始的。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710121.avif?1589860798) 咖啡乌只加糖，不加奶，浓郁的香气令人沉醉。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710122.avif?1589860798) ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710184.avif?1589860798) 咖啡器皿也是爷叔精心挑选的，蓝灰色图案很是典雅。有趣的是，咖啡勺和大多数的店都不一样，用的是汤匙。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710301.avif?1585053201) **低调才是最好的炫耀口口相传堆出来的人气王** ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710303.avif?1589860796) Frankie的料理，并没有做过许多广告宣传。大多靠食客们口口相传，靠时间和熟悉的味道堆砌起的交情，不少人已经和爷叔成了很好的朋友。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710307.avif?1589860796) 店内有浓郁新加坡特色的剪报 对异乡人来说，对家乡食物的思念最伤人。Frankie的料理轻易地打开了他们味觉的记忆之锁，抚平了他们脉脉的乡愁。 ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710315.avif?1589860796) 此外，从这里朴实却与众不同的装潢中，也能感受到一丝东南亚风情。用了十几年的老竹椅、供奉的神像、墙上张贴的对联和新加坡文化剪报、爷叔自己搜罗来的古玩，都带有浓浓的时代印记~ ![没有门头的料理店，悄摸开了25年！连新加坡总理都爱](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710318.avif?1589860796) 从餐厅悠悠笃笃的气质中，透露出岁月积淀起来的从容感，这在当今很难见到了。