# 韩式、日式、美式、台湾式、本地风味炸鸡！你爱吃哪一款

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Published: 2019-09-30
Source: 狮城新闻

金黄酥脆，香嫩多汁，堪称人间美味的炸鸡是很少有人能够抗拒的美食。

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海外炸鸡与鸡排店如Mom's Touch Chicken & Burger与艋舺鸡排店先后入驻狮城，在本地掀起排队热潮，促使本地炸鸡市场更添姿彩。韩式、日式、美式、台湾式、本地风味炸鸡，虽都是炸鸡，却各有特色，做法各有讲究。 一种炸鸡，百般变化。联合早报记者带你了解各地炸鸡特色风味的同时，也分享哪个地区的炸鸡攻陷美食记者的胃。 **台湾炸鸡排独爱鸡胸肉** 据说，台湾人平均每周吃一次炸鸡排，国民美食地位不在话下。源自台湾的艋舺鸡排（Monga）由台湾艺人Nono与“南部鸡排大王”刘明道共创。本地首家艋舺鸡排开设在裕廊东JEM刚正式开业。 Nono说，台湾传统炸鸡排特色是将鸡胸肉透过刀法把它变得又薄又大，再裹上厚厚的外裹粉，油炸后撒上椒盐粉。但在他看来，这么做难以尝到鸡肉肉汁与调味的层次。 

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而艋舺鸡排则采用厚切刀工法，以独家调配的腌制粉腌肉，带湿的外裹粉把鸡汁与调味锁在鸡肉内，以求鸡胸鲜嫩多汁和多层次口感。 刘明道无惧市场竞争，认为本地炸鸡品牌芸芸，说明油炸鸡肉商品广受欢迎。本地炸鸡排选择较少，他这次将艋舺鸡排引入新加坡，相信炸鸡排大有市场。 

除了选用可耐高温的油现点现炸鸡排，艋舺只选用成长期40至45天的白肉鸡，体型太大或太小都不合适。选用鸡胸部位是由于该部位在烹煮后水分最少，也最容易透过腌制让鸡肉入味。 

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台湾艋舺推出“天王鸡排”、“辣妹鸡排“及“苔客鸡排”口味。 本地艋舺鸡排推出“天王”鸡排（独家椒盐）、“辣妹鸡排“（Anaheim大天椒粉）及“苔客鸡排”（冲绳海苔粉）口味，鸡排以天然香料、糖、盐等调味，并以独家腌制功法腌制一天，使鸡肉充分入味。 **美国香辣酪乳炸鸡** 本地品牌Chix Hot Chicken专售美国田纳西洲的纳什维尔（Nashville）辣鸡，这款炸鸡有别于美国其他地方的炸鸡，主要以酪乳和香料腌制，结合了三种全球最辣的辣椒：魔鬼椒、魔蝎椒，以及号称世界最辣的卡罗莱纳死神辣椒。 Chix Hot Chicken联合创办人Zad受访时说，新加坡人爱吃炸鸡又好吃辣，希望将浸过酪乳（buttermilk）的美国纳什维尔辣鸡介绍给国人。酪乳炸鸡现炸后撒上辣粉，不油腻，口感也更清爽。 

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辣鸡有四种辣度：微辣、中辣、辣及极辣让食客选择。他发现新加坡人乐于挑战辣、极辣或不在菜单上的特辣口味。 餐馆售卖的美式辣鸡选用鲜樱花鸡炸制，鸡只先以新西兰酪乳浸泡24小时，增添顺滑多汁口感。厨房秘制的“Magic Dust”集合多种香料，经过一再尝试，终研制一套配方，达到想呈现的味道。辣鸡只采用天然食材调味，不使用味精。 

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Chix Hot Chicken的纳什维尔辣鸡选用新鲜樱花鸡炸制。 Zad指出，花生油最适合用来炸鸡，但考虑到一些人对花生过敏而改用纯菜油，并以350度高温油炸鸡肉。 香辣是美国南部炸鸡的特点。Zad笑说，最佳享用纳什维尔辣鸡的方式，是与家人和朋友共享，因为辣得想哭时，你需要一个靠着哭的肩膀。 **经典南洋风味虾酱鸡** Ah Tan Wings创办人陈伟扬从小吃着本地饮食店售卖的虾酱炸鸡长大，虾酱鸡成了他的舒心食物。 

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27岁的他目前在熟食中心开设了三个炸鸡档口，炸鸡选用巴西冷冻鸡肉的鸡翅和去骨腿肉制作。之所以选用这些部位，是因为这些部位经油炸后肉质仍保有软嫩度。 为使炸鸡腌料均匀渗入鸡肉和鸡骨中，鸡肉须腌渍至少两晚。自制发酵虾酱也是Ah Tan Wings的一大特色。紫灰色的虾酱经过发酵有点呛鼻，却带有一股香气。“我在腌制鸡肉时没使用盐，所有的咸味和发酵味都来自虾酱本身。” 

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Ah Tan Wings主打具有南洋风味的虾酱炸鸡。 炸鸡摊采用菜油炸鸡，每个鸡翅须下锅油炸两次。第一次先以低温油炸，第二次下锅炸则裹上面糊高温油炸。炸两次的炸鸡更香脆，咬下时可尝到浓郁的虾酱，就算不搭配辣椒，也能尝到肉质自带的香味。 陈伟扬说，炸鸡要现炸现吃，出锅后蘸着咸虾酱（Cincalok，珍加露）辣椒酱一起吃味道最好。 **日式炸鸡选用鸡腿肉** 位于威士马广场四楼日本食街（Japan Food Town）的日式炸鸡品牌Rang Mang Shokudo，源自日本东京。 

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负责人高野昌宏说，狮城店专挑鸡腿制作炸鸡，而且跟日本总店一样采用巴西肉鸡。至于腌制炸鸡的材料？高野昌宏说这是秘密，并只能透露说，Rang Mang原味炸鸡的腌制食材，有包括日本某种清酒和日本的调味料，而炸鸡所用的油来自日本。 据悉，这家日式炸鸡店的鸡肉要在酪乳中腌制6小时，用小火炸过两次，以取得独特的鲜味。 

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日式炸鸡Rang Mang Shokudo的炸鸡套餐。 在日本，炸鸡不单是主菜，也是下酒菜，在日式餐馆和居酒屋都可以看到。日式炸鸡通常使用鸡腿肉，将鸡肉切成一口一块的大小，放入酱油、味淋、醋、蒜或姜等调味料中腌渍后，再添加清酒或水，裹上蛋汁、面粉下锅油炸。 日式炸鸡较少有特殊口味可选择，炸好后不会再撒调味粉或是酱汁，通常搭配高丽菜丝等生菜，达到去油解腻效果。 **韩式炸鸡讲究香脆口感** 记者原本要访问最近进军狮城的韩国品牌Mom's Touch Chicken & Burger，但品牌以还在稳定运营而婉拒受访。 本地有不少美味的韩式炸鸡。将另一家超人气韩国品牌炸鸡Chir Chir引进狮城的K Food Holdings Pte Ltd的运营总监赖伟康受访时说，狮城与韩国的Chir Chir餐单大致相同，除了本地有些独家小吃，比如芝士香辣年糕。 

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店里采用本地的新鲜鸡，有的炸鸡口味用整只鸡，有的用去骨鸡块，让食客有更多选择。炸鸡的调味料和酱料运自韩国，并用特调组合的油炸鸡，其中包括黄豆油，烹煮时间必须非常准确，才能炸出外脆内嫩的炸鸡。 Chir Chir的炸鸡口味有原味、蒜头、辣味、咖喱，还有受2016年蜜糖牛油薯片潮流启发的蜜糖牛油炸鸡。目前，它在乌节路313@Somerset、裕廊东JEM购物中心和白沙浮商业城（Bugis Junction）设店。 

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人气韩式炸鸡Chir Chir的蜜糖牛油炸鸡。 韩式炸鸡的一大特点是炸鸡配啤酒的组合，吃炸鸡时就要喝啤酒。通常，韩式炸鸡分三大口味：原味、甜辣和蒜头酱油。要炸出完美的炸鸡，关键在炸鸡裹上酱汁后，依然能够保持香脆。 **美食记者试吃打分（满分5）**最喜欢哪一家炸鸡？为什么？ **靖晶：**日式炸鸡和韩式炸鸡在味蕾上留下最深刻印象。原味的日式炸鸡看似简单平凡，却有当年肯德基原味炸鸡的精彩美味。蜜糖牛油口味的韩式炸鸡是众多炸鸡中唯一偏甜的，但仍有足够的咸香味做平衡，甜中带咸的风味独树一格。 Ah Tan Wings

外观：

味道：

肉质： Chix Hot Chicken

外观：

味道：

肉质： 艋舺鸡排

外观：

味道：

肉质： Chir Chir

外观：

味道：

肉质： Rang Mang Shokudo

外观：

味道：

肉质： **爱薇：**艋舺鸡排比常见的台湾炸鸡排来得厚实，分量十足。虽然是鸡胸肉，肉质难得软嫩不柴，而且鲜美多汁，还有淡淡椒盐味，不会口味过重至吃不完整块。另一方面，Ah Tan Wings虽然外貌一般，但外皮香脆，鸡肉带有浓郁虾酱味又不会太过咸，较容易掳获本地食客的心。 Ah Tan Wings

外观：

味道：

肉质： Chix Hot Chicken

外观：

味道：

肉质： 艋舺鸡排

外观：

味道：

肉质： Chir Chir

外观：

味道：

肉质： Rang Mang Shokudo

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味道：

肉质： **亿敏：**试吃的五款中，对虾酱味的炸鸡，印象最深刻。它爽脆可口，想像它搭配辣椒和酸柑，就更美味。炸鸡最怕干硬，但这款还有肉汁。美式炸鸡比想像中火辣，对比较不嗜辣的我来说，辣味似乎掩盖了鸡肉的味道。艋胛炸鸡排肉嫩味道够，如果外皮更金黄色，外观就更诱人。韩式炸鸡偏甜，也许搭配其他的韩国美食如拌饭或泡菜，整体味道就比较平衡。 Ah Tan Wings

外观：

味道：

肉质： Chix Hot Chicken

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味道：

肉质： 艋舺鸡排

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味道：

肉质： Chir Chir

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味道：

肉质： Rang Mang Shokudo

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味道：

肉质： **晓虹：**印象深刻的是艋舺鸡排，椒盐口味很对味，2公分厚的鸡排口感扎实，鲜嫩多汁，完全打破个人对鸡胸都很干、很柴的刻板印象。Chix Hot Chicken的美式辣鸡皮薄不油腻。咬下时感受到的是辣咸参半，鸡汁随后沿着指缝流出来，搭配酸黄瓜一起享用滋味不错。若自认很会吃辣，建议挑战不同辣度。 

Ah Tan Wings

外观：

味道：

肉质： Chix Hot Chicken

外观：

味道：

肉质： 艋舺鸡排

外观：

味道：

肉质： Chir Chir

外观：

味道：

肉质： Rang Mang Shokudo

外观：

味道：

肉质： 

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