# 新加坡 URL: https://www.shicheng.news/v/KAzeK Published: 2019-10-28 Source: 狮城新闻 **娘惹 Nyonya** 是15-17世纪从中国南部下南洋的移民和马来原住民通婚的女性后裔。 **娘惹菜** 从娘惹家庭里衍生出来的菜系，用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，最后自成一派美食。 娘惹菜用的香料很多，而且大多是研磨碎后的糊状，所以在卖相上来说并不讨喜，一开始的出现也多是家庭式或是街边小吃。但在坡县还真有一家把娘惹菜做精致了的。 我很喜欢这家餐厅的菜单开头写的那段话， “Food is all about love, sharing, family and friends" **Violet Oon** ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018431.avif?1589859369) Violet Oon（以下简称VO) 餐厅以创始人的名字命名，在坡县有五间分店。每间店的装修风格都很统一，主色调沿用了马来的代表色绿色。 **National Kitchen by Violet Oon** 新加坡国家美术馆的店是我最喜欢的，虽然没有机场店大，但是一进玄关的设计很有南洋风情，店里的墙上还挂着早年南洋的照片，满满的怀旧感。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018432.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018433.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018434.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018435.avif?1589859369) **午餐和晚餐** **LUNCH & DINNER** **‍厨师**推荐**** 沙爹 SATAY 小金杯 KUAY PIE TEE 仁当牛肉 BEEF RENDANG 黑果焖鸡 BUAH KELUAK AYAM 干叻沙 DRY LAKSA 木薯糕 KUEH BENG KAH **沙爹 SATAY** 通俗来讲，沙爹就是东南亚风味的烤肉串儿，佐以沙爹酱，再配上切块的生洋葱，黄瓜和马来饭团。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018436.avif?1589859369) 虽说都叫沙爹，每个地方的口味又有些微的不同。比如新马一带的沙爹酱也叫花生沾酱，以研磨碎的花生为主。沙爹酱经南洋传回到中国沿海一带，演变成当地人喜爱的沾酱，沙茶酱。 新加坡的沙爹味稍偏甜，传统炭烤的口感和饱满的肉质让每一口都留香满满。 **小金杯 KUAY PIE TEE** 小金杯是另一道非常受欢迎的娘惹菜。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018437.avif?1589859369) 新加坡的华人新年或是大小庆典聘请的外卖餐食，大多都会准备这道小吃，每家的做法和口味又稍有不同。 VO家小金杯的馅料用的是切丝的竹笋和芜菁，顶部搭配鲜虾，佐以甜酱和辣椒酱。 话说搭配的辣椒酱，乍一看觉得很普通，但是加在小金杯里一起吃绝对是点睛之笔。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018438.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018439.avif?1589859369) **仁当牛肉 BEEF RENDANG** 仁当牛肉源于印度尼西亚，类似于中餐里的炖牛肉。这也是店里的当家招牌。 娘惹菜的烹调方式里最常见的辅料是椰浆，仁当、叻沙再到甜品，可以说是无处不在。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018440.avif?1589859369) 图片来源于餐厅官方instagram **黑果焖鸡 BUAH KELUAK AYAM** 黑果焖鸡又叫百加鸡。 是老李父子的最爱。 印尼的黑果是这道菜的重点，但是处理起来费工费时。 黑果本身有毒，经过特殊处理后神奇地变成了当地的美味，入口绵密，回味带点咖啡味儿。 把黑果中处理过的果肉掏出，再配上浓郁的酱汁一起拌在饭中，这才是纯正的南洋风味。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018441.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018442.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018443.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018444.avif?1589859369) **DAGING CHABEK BEEF CHEEK** 这道菜没有对应的中文名，应该算是店里的私房菜。虽然没有在厨师推荐里，但是这道菜的酱汁应该更适合中国人的口味。 牛脸肉，牛肉中最嫩滑的部分，仍然采用娘惹菜中最主要的炖的方式，肉质绵软，包裹上秘制的酱料，配上一碗茉莉香米饭，让人大快朵颐。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018445.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018446.avif?1589859369) **干叻沙 DRY LAKSA** 叻沙是当仁不让的娘惹招牌。 传统的叻沙是有汤汁的，VO的叻沙经过改良，成为它家招牌的干叻沙。虽然没有汤，但是每一根米粉都吸收了叻沙的精华，口感反倒比传统的还要浓郁。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018447.avif?1589859369) **木薯糕 KUEH BENG KAH** 木薯糕是我在坡县非常喜欢吃的一道传统甜品，配上浓稠的椰浆，味道不输于西餐的甜品。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018448.avif?1589859369) **下午茶** **HIGH TEA** ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018449.avif?1589859369) VO家的下午茶，也是纯娘惹风格。小金杯，黑果，木薯糕是午餐和晚餐的迷你版。还有街边小吃的代表 OTAK 乌打, 传统的当地甜品 KUEH DAH DAH 青条，等等。不过下午茶的印象没有让人很深刻，我会更推荐午餐和晚餐的菜单。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018450.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018451.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018452.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018453.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018454.avif?1589859369) 下午茶的咖啡，不是西式咖啡，而是有本地特色的Kopi。 Kopi是当地人对咖啡的称呼。坡县的大小食阁卖水的摊位，必有Kopi，这已经成了大多数坡县人民每日餐饮不可或缺的一部分。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018455.avif?1589859369) 根据自己喜好，也可以让老板定制咖啡，少糖、少奶、不要糖不要奶、加冰，等等等。而要求定制的“行话”是参杂了各种方言，福建话广东话马来话而形成的地方特色。 比如， KOPI = 咖啡+炼乳+糖 = 坡县传统咖啡 KOPI-C = 咖啡+鲜奶+糖 = 拿铁 KOPI-O = 咖啡+糖 不加奶 = 美式咖啡 KOPI-KOSONG = 咖啡不加奶不加糖 = 黑咖啡 KOPI-SIEW DAI = 咖啡少糖 **伴手礼** ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018456.avif?1589859369) 店里也可以买到包装精美的伴手礼，其中最有本地特色的是加椰酱。坡县有名的Kaya toast 就是烤面包涂上加椰酱夹上黄油，买一瓶回家也能DIY。 **门店** 机场JEWEL店 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018457.avif?1589859369) 地址： Jewel Changi Airport，78 Airport Boulevard, #01-205/206，Singapore 819666 国家美术馆店 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018458.avif?1589859369) 地址：1 St. Andrew’s Road #02–01, National Gallery Singapore (City Hall Wing), Singapore 178957 乌节路ION店 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018459.avif?1589859369) 地址： ION Orchard #03-22, #03-28/29，2 Orchard Turn, Singapore 238801 网址：https://violetoon.com （官网上也能预订） 邮箱: eat@violetoon.com 预订电话：+65 9834 9935 RECOMMEND 推荐阅读 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