# 米其林餐厅天天客满却依然亏本？　厨师：在新加坡就有这个可能 

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Published: 2025-11-25
Source: 狮城新闻

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新加坡河驳船码头的餐饮人潮。（SPH Media Limited） 

“有星”不如“有心”？

根据《米其林指南》官网的信息，[新加坡如今有40家米其林星级餐厅](https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/selection/singapore/restaurants/all-starred)。其中30家是一星餐厅，7家为二星，三家获颁三星殊荣。

然而，过去一年内已有10家米其林一星餐厅掉出榜单，其中8家是因为选择歇业而丢星。

标榜为时尚法国菜的米其林三星餐厅Odette的总厨兼创办人之一罗耶（Julien Royer）告诉《商业时报》，新加坡一星餐厅大批换血，折射出当今的经济情况。

“过去12个月，经济形势非常艰难。但我真心觉得并希望最糟糕的时期已经过去，希望新加坡接下来能再度焕发光彩。”

米其林星是荣耀还是催命符？ 研究发现餐馆“摘星”后反更快倒闭

今年7月成功捍卫星级地位的两家入榜多年的一星餐厅 Alma by Juan Amador 和 Restaurant Euphoria，一个月后（8月）就先后歇业。

营业了8年，自2021年获得一星的创新菜日本餐厅 Esora（店名在日文的意思是“画中天空”）今年9月也宣布将在12月29日歇业。可见，米其林星并非“经营护身符”。

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电视烹饪节目《顶级厨师(MasterChef)》新加坡版的评审兼Artichoke餐馆创办人沈观远（Bjorn Shen）。（联合早报） 

对此，电视烹饪节目《顶级厨师(MasterChef)》新加坡版的评审兼Artichoke餐馆创办人沈观远颇有感触：

**“你会看到一家家餐厅高朋满座很忙碌生意很好的样子，但实际上却在亏本经营，新加坡是我至今所知的唯一一个会出现这种情况的国家。”**

## 餐饮业“内忧外患”



红蚂蚁不止一次写过“米其林星这块招牌有可能也是[一道催命符”](https://www.redants.sg/good-reads/story20250726-9219)，沈观远自己也认为，米其林星在新加坡被滥用了，导致食客半信半疑。

**“任何在米其林星级餐厅工作过的厨师都自认可以称自己为‘米其林星级厨师’，即便他们当时只是那里的一名普通厨师。然后，他们开了一个又一个小吃摊，告诉食客这是“米其林星级小吃摊”。这个词已经烂大街了。所以，不，我不再相信它的价值了。”**

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新加坡小贩摊位的米其林标志。（互联网） 

红蚂蚁曾在不同小贩中心光顾过那些标榜着“米其林星级厨师”的摊位。结果吃第一口的那一瞬简直一言难尽，只留一个念头：**下次不会再来了**。

从星级餐厅跳槽另起炉灶问题不大，关键是厨艺要精。否则硬要与星级沾亲带故，难免给食客留下不好的印象。

近年来，其他东南亚国家的餐饮业蓬勃发展，不少餐厅相继获颁星级。例如，在新加坡人最爱去旅游的泰国，就有36家星级餐厅，大多数都在首都曼谷。马来西亚和越南也有不少星级餐厅。

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曼谷唯一一家米其林三星餐厅 Sorn。（米其林官网） 

由于这几个地方的物价都比新加坡低廉，因此新加坡人花小钱就能吃到物超所值的星级大餐，加上机票也不贵，导致越来越多新加坡人选择出国吃大餐。新加坡的高级餐厅自然首当其冲。

## 信评级不如信网红？



新加坡餐饮业如今有无数个榜单，除了米其林星，还有世界50最佳餐厅、亚洲50最佳餐厅、现在又多了中国“美团黑珍珠餐厅指南”，该信谁始终是个难题。

更不用说，小红书上随便扫一扫，就是一堆“避雷指南”，看完后胃口全无。

沈观远告诉《亚洲新闻台》，今时今日将客户引进门的不是这些星级榜单，而是来自泰国和菲律宾的“小美眉”网红。这些年轻女子在社媒上的粉丝量庞大。她们打卡的餐厅几乎都会生意大好。

他自己的餐厅就经常有泰国的“小美眉”网红来订位，她们点了食物却不吃而是拼命拍照。当厨师问她们食物味道如何时，她们会甜甜地笑说，整体体验让她们感到愉悦。

新加坡的星级餐厅告诉媒体，他们的客源有40%至60%来自外国游客，毕竟价格不低，新加坡食客只会选择在一生中特别重要的日子去那里用餐庆祝。

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Unlisted Collection创办人卢立平。（联合早报） 

Unlisted Collection创办人卢立平觉得星级的价值，在于肯定食物质量，而不是让餐厅借机抬高价格，或视自己在业界“高人一等”。Unlisted Collection旗下目前运营四家囊获一星至三星的餐厅。

**“星级只是质量的标杆，并不意味着能让你比那些没有星级的餐厅更有竞争优势。我认为顾客去餐厅是因为他们在那里能得到良好的服务和体验。星级的作用只是在告知潜在顾客‘嘿，可能值得一试’，仅此而已。我觉得把商业计划完全寄托在获得一两颗星上，通常是错误的。因为餐厅的运营，很多方面都与星级无关。”**

*（**科普一下**：米其林星的五项标准是：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。）*

## 新加坡人减少外出用餐频率



根据 YouGov 在10月24日发布的调查结果，相比一年前，每三名新加坡人当中，就有一人减少了外出用餐的频率，主要原因是：价格太贵了，有65%受访者这么认为。

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2025年10月24日公布的调查结果。（YouGov） 

另外，有约九成受访者觉得，本地餐馆的价格在过去12个月变贵了。

不过，目前还是有39%的新加坡食客每星期外出用餐至少一次。在Z世代和千禧一代，这个比例更高达50%。

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有趣的是，有65%受访者说他们虽然还是会外出用餐，却有意识地选择可以去较经济省钱的场所。收入较高的群体也这么反馈，他们会刻意减少去昂贵餐厅用餐。

难怪被评为一星长达10年的Rhubarb餐厅近期改变经营路线，开始经营价格较亲民的副牌 Encore by Rhubarb，还因此丢了原来的一星。

他们如今推出48新元的午间套餐和88新元的晚间套餐。味道还是“米其林”，价格却变得亲民，拓宽了市场份额。