# 如何防鸡饭大肠杆菌超标？小贩：鸡分批煮 定时清理场所  

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Published: 2023-06-19
Source: 狮城新闻

## 如何防鸡饭大肠杆菌超标？小贩：鸡分批煮 定时清理场所



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资料照片：鸡饭。（图：CNA/Genevieve Loh）

近日有网红称许多鸡饭大肠杆菌含量超标引关注，受访摊主表示，平时都已采取措施，包括分批煮鸡肉、定时清理场所，以预防细菌滋生。

据新传媒英文新闻网CNA报道，连锁鸡饭品牌OK Chicken Rice的老板之一Daniel Tan表示，旗下卖的鸡肉都是分批煮的，一天会煮至少三次。

另外，他们的鸡肉也会分批切开，每卖完两只鸡，才会再切新的鸡，以保持鸡肉新鲜。

Ah Lim Chicken Rice的摊主林先生也说，摊位的鸡肉是分批煮的，每天在午餐时间之前，他会先煮好四只鸡，午餐时间之后，会再按需求再煮鸡肉。

林先生会定期清理摊位，比如每天会定时清洗切鸡的砧板，以防止浮渣堆积。

另外，该摊位的黄瓜是在需要时才切，罐子里的辣椒酱也是在必要时才加量，因为辣椒在容器中保存的时间越长，就越容易变酸。

**专家： 不是所有大肠杆菌会致病** 

南洋理工学院应用科学学院副主任Richard Khaw 说，本地吃鸡饭染病的病例少，或是因为并非所有的大肠杆菌菌株都会导致严重的疾病。

他说：“一人可以在吃了含有超标大肠杆菌的食物后，仍无症状，因为那些大肠杆菌不是危险菌株。”

共和理工学院应用科学学院讲师Heng Kiang Soon说，一个人在吃下超标大肠杆菌后的反应，也与其耐受值和健康状况有关。

他说：“研究表明，具有较好的微生物群平衡的人，往往有较少的机会感染大肠杆菌，因为他们肠道中的好细菌会对抗坏细菌。”

而免疫力较弱的儿童和老年人、因慢性疾病而免疫力下降的人，以及服用抑制免疫系统药物的人，有更高感染大肠杆菌和出现并发症的风险。

**建议不要让食物曝露超过四小时** 

专家也建议摊主在接近食用时间才切开食材，不要让食物暴露在外超过四个小时。

另外，他们也建议消费者在选择摊位时要注意其清洁程度，应查看鸡肉是否是刚煮好的，还是已经陈列了一段时间，并注意鸡肉是否已变色、已发出异味或流出粘液。