# 儿圆亡母夙愿 传承潮州鼠壳粿 

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Published: 2023-12-29
Source: 狮城新闻

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（新加坡讯）潮州粿老字号阿嬷做粿做到87岁，直到两年前过世，曾一起打拼30多年的六旬儿要完成母亲生前的心愿，让传统潮州糕点尤其是濒临消失的正宗鼠壳粿传承下去。

“老婶阿嬷潮州粿”位于红山1巷第125座组屋楼下，第二代传人吴先生（60岁）是潮州粿阿嬷谢绍莺的儿子。他受访时告诉《新明日报》，在90年代期间，注意到新加坡人逐渐西化，越来越多年轻人不知道传统糕点的存在，而母亲正好有一双巧手，能做出美味正宗的潮州糕点，便建议母亲售卖潮州糕，用美食来传承潮州文化。

“母亲当时已50多岁，但她还是欣然答应和我一起创业，因为她也不希望看见潮州文化逐渐被遗忘。感谢媒体报道，打响了‘老婶阿嬷’的品牌，让更多人注意到我们的糕点。”

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谢绍莺的儿子从90年代和母亲一同经营店铺至今。（刘倇伽摄） 

他忆述，母亲出自做粿世家，外公在二战之前就来到本地，在如今的克拉码头一带售卖糕点。母亲14岁时和家人也一起来这里生活。根据潮州人的传统习俗，女人在出嫁前便要习得厨艺，包括制作糕点，因此母亲从小便有一门好手艺。

“做糕几乎是她的整个人生。潮州糕对她寓意非凡，是团聚与祭拜时不可或缺的食物。到了晚年，即使行动不便，她依然坚持时常到店里帮忙。”

2021年6月，谢绍莺的身体状况出现红灯，被医生诊断患上肺炎，之后病情反复，短短半年内就因肺炎四度入院。同年12月2日，她在医院撒手人寰，享寿87岁。

“母亲生前的心愿和我一样，就是希望店面可以一直做下去，传承文化。”

谢绍莺两年前离世，至今店里四处都还贴著有关她的报道与照片，似乎从未离开。吴先生说，很怀念和母亲一起打拼的日子，会带着她老人家的精神走下去。吴先生也将母亲生前接受采访的报道一一剪下来收藏，并如数家珍地向记者出示，似乎涌入万般回忆。

坚持用中国鼠麹草 

吴先生说，传统潮州糕之中，烹煮过程最耗费心神的便是鼠壳粿。鼠壳粿最重要的原料是鼠麹草，经处理后，用慢火熬煮10小时成汤汁，再把鼠麹草汁倒入糯米粉中搓成皮。

正宗的鼠壳粿上面有着星点般密集的小黑点，那便是鼠麹草叶的印记，吃起来有特别的香气。而市场上大多用黑芝麻来代替鼠麹草，并没有这些特点。

吴先生深知鼠麹草是传统鼠壳粿的精髓所在，因此坚持使用亲戚从中国潮汕收割与晾干后运过来的鼠麹草。

“疫情之前，他们就告知我们鼠麹草的收成开始减少，将来价格可能会飙升，因此建议我们趁那个时候先收购大批的鼠麹草，目前我们还有五、六年的存货。”

他曾尝试寻找新加坡的鼠麹草，却被告知只适合用来做药材，因此五、六年后，若失去来自亲戚的供应，有可能就无法继续做鼠壳粿了。