# 牛车水砂锅饭摊将结业 受访摊贩：人手短缺是最大危机 

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Published: 2023-03-20
Source: 狮城新闻

## 牛车水砂锅饭摊将结业 受访摊贩：人手短缺是最大危机



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牛车水大厦熟食中心的钊记砂锅饭。（图：Facebook/Hawkers United-Dabao 2020)

又一小贩档口结业！牛车水一家已有40多年历史的砂锅饭摊，可能因人手短缺，加上摊主要退休而即将结业！

位于牛车水大厦熟食中心的钊记砂锅饭可能将在本周后结业。

Hawkers United - Dabao 2020的创办人42岁的周志伟前天（18日）在Facebook群组发帖文表示，钊记砂锅饭的女摊主告诉他，她要退休了。周志伟问她健康如何时，对方说身体很壮健，但就是请不到助手，很难请到新加坡人当摊位助手，而大部分很容易就说要辞职。

周志伟是在2020年阻断措施期间成立此群组，旨在让小贩们有个平台进行免费宣传。他在该帖文中除了呼吁爱吃砂锅饭的公众赶紧在它结业前，前去捧场外，也对该摊位即将结业后有感而发。他表示，经常看到该女摊贩自己一个人在摊位里工作，但人手不足的问题迫使更多摊贩离开这个行业。

周志伟说：“看到更多真正优秀的传统品牌走入历史，这个我一点都不感到意外。我们付出了多少努力来维持我们的联合国教科文组织的地位? ” 新加坡小贩文化是在2020年申遗成功，被列入联合国教科文组织“非物质文化遗产代表名录”中的项目。

记者今天尝试跟钊记砂锅饭的女摊主了解情况，但她拒绝接受访问。

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金记潮州卤鸭.粿汁摊贩周志伟。（图：许凯菱）

也是金记潮州卤鸭·粿汁接班人的周志伟今天（19日）接受《8视界新闻网》访问时表示，许多摊贩都是因为人手短缺的问题而被迫提早结业、退休的。

周志伟认为，现在已经不是钱的问题，而是大部分国人都不愿意当小贩。“可能他们没有兴趣，觉得当小贩不适合他们。”

他补充，有一些摊贩是愿意出高一点的薪水来请助手的，但即便如此，人手依然是大多数小贩面临的最大危机。

员工不愿意工作长时间 小贩也难请到可信任的员工 

润记熟食摊贩郭女士在这里开档已有超过十年的时间了，而她目前并没有请外人来帮忙，她坦言人手“不好请”。

郭女士说，在他丈夫还有工作的时候就有请过助手，而员工不太会愿意工作太长的时间。虽然小贩中心早上6、7点就得开始筹备、但员工一般只会从早上11点工作到傍晚7点。

74岁的郑女士除了星期六以外，一周六天都会在普香素食摊位打工，而这个档口可算是家族生意。

她同样认为小贩中心请人非常困难，而且要请本地人更是雪上加霜。

除了工钱和工作时间不吸引人以外，她也认为小贩们对于请外人也有所保留。

郑女士分享说，自己曾遇过手脚不干净的员工。由于小贩中心的摊贩大多数都不使用收银机，员工很轻易地就能够把钱往自己口袋里塞。

“不要说外人，就连自己人都也有可能会这么做。”

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坐落在牛车水大厦熟食中心的普香素食和润记熟食。（图：许凯菱）

担心小贩文化传承不下去 

被问及会否担心小贩文化渐渐流失，周志伟坦言：“会。”

周志伟说，小贩只能请本地人或永久居民，不能请外籍人士，因此在请人这方面真的非常困难。

他表示：“我和几个小贩朋友甚至出比较高的薪水，都是没有新加坡人肯来做，又或者是做了一个时期就做不下去了。”

周志伟也说，只要请的到人手，不管员工是来自同一个家族与否，摊贩都还有机会把这个招牌、这个食谱传承下去。

“现在的人已经不像老一辈有那么老久的思想了，说一定要传给自己的后代。但是就是找不到愿意做（这份工）的人，所以还是传不下去。”

另一方面，郑女士则看得非常开，并表示自己会趁还有能力的时候帮助家人，继续在这里打工，但并不担心档口没有继承人：“没有什么是长久的。”