# 善用食材减少浪费 本地餐饮业掀绿色风潮 

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Published: 2025-10-21
Source: 狮城新闻

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本地有越来越多食肆支持绿色餐饮理念。有咖啡厅同农场合作，将农场的多余和外观不美蔬菜作为食材，并让顾客自行定价付费。受访米其林绿星餐馆指出，绿色餐饮的关键是善用食材的每一个部分，减少浪费。

星期天下午，林贝乐首次来到这家刚在8月开业的绿色咖啡厅。

顾客林贝乐说：“我觉得他们真的非常注重食材。我认为食材是菜肴的亮点。而且我喜欢菜单每周会根据供应改变。我们选择支付他们所建议的收费。那应该是咖啡厅的价格。”

业者说午餐套餐让顾客自行定价付费，是想让更多人无论社会或财务背景都能享用绿色餐饮。咖啡厅根据农场提供的蔬菜调整菜单。

咖啡厅联合创办人沈慧君说：“我们通常不会告诉农场我们要什么。我们让他们告诉我们，他们有哪些食材剩很多，然后我们根据他们提供的食材设计每周的菜单。我们也采纳负责任的烹饪手法。我们采用很多不同的保存和配搭做法，以确保我们能使用农产品的每一个部分，这样就不会有任何东西被丢弃。”

在这家已连续第二年获得米其林绿星的餐馆，厨师同区域伙伴合作，根据食材调整菜单。餐馆也使用发酵，腌制和烟熏等古老技术来减少浪费。

米其林绿星餐馆主厨兼老板哈菲祖尔说：“新加坡面对的挑战是采购食材，因为大多数食材都是从邻国进口的。我们的多数顾客都是本地的专业人士，年龄介于20多岁至60多岁，他们喜欢传统美食和可持续餐饮。”

本地目前有两家米其林绿星餐馆。