# 狮城女厨瑞典开餐厅  以马来语“Saga”命名 

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Published: 2024-12-28
Source: 狮城新闻

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奶奶为孙辈们留下的相思豆（取自Saga餐馆IG）。

（新加坡讯）奶奶离世前留下一瓶相思豆，女厨师去年在瑞典开餐厅，特地以相思豆命名，盼透过新加坡与瑞典食材碰撞出火花，宣扬新加坡美食。

9年前为爱定居瑞典的张慧仪（37岁）是名厨师，她去年10月在瑞典第二大城市哥德（Gothenburg）开设1家受新加坡风味启发的餐厅，以烹饪材新鲜的瑞典时令食材为主。

张慧仪接受《新明日报》越洋访问时说，奶奶去世后，为孙辈们留下自己收集的相思豆，这些相思豆用汽水瓶装了起来。

“所以，这家餐厅就以相思豆的马来语‘Saga’来命名，由此来纪念已逝的奶奶。”

除了通过相思豆对奶奶表达思念外，她说“Saga”也是北欧神话中的一位女神，是一名女预言家，犹如餐厅主打新加坡与瑞典的跨文化结合。

她忆述，每当想起奶奶时，就会想起美食佳肴，而记忆中的奶奶手艺精巧，烹饪的美食总是能紧紧抓住自己的味蕾，而最钟爱的就是当中的红烧鸭肉。

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张慧仪去年10月和朋友在瑞典开设餐厅，目前转为提供外烩服务。 （受访者提供）

“然而，我们那时把这一切当成理所当然，还没来得及向奶奶学习厨艺，她就过世了。我其实是在外国留学后，因想念本地菜肴，才慢慢对烹饪进行摸索，久而久之成为了兴趣爱好。”

张慧仪说，奶奶留给她的那瓶相思豆，就放置在餐厅最显眼的位置。

“日复一日，这瓶相思豆已经氧化了成深红色。虽然如此，但对她怀念依旧。”

不过她透露，不久前自立门户，Saga餐厅目前已经转型成提供外烩服务。

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张慧仪坦言，东南亚食材难找，有时候不得不以瑞典食材代替。 （取自Saga餐馆IG）

东南亚食材不易购 

张慧仪说，东南亚食材在瑞典不易购得。她去年1月从新加坡返回瑞典时，就带回了8公斤的马六甲椰糖。

“有时食材难找，我就不得不就地取材，以瑞典新鲜的食材代替。例如，我以当地的豌豆Rattviksert来代替红豆，它们之间的味道相似。”

她也懂得因地制宜，将两种不同风格的食材结合。

“例如我会用昆布腌制的鲈鱼（kombujime zander），搭配亚参高汤、腌香菜籽和结头菜（kohlrabi）。曾经就有一名在新加坡长大的瑞典人告诉我，这些菜肴让他想起了童年时光。”

总统还发文点赞 

今年11月19日，瑞典国王卡尔十六世至新加坡进行国事访问时，尚达曼总统还发文点赞张慧仪在瑞典的跨文化交流。

他在帖子上说道，在“Saga”餐厅，张慧仪将新加坡风味与瑞典当地的食材相结合，创造出具有文化交融特色的菜品，例如用亚参高汤调味的腌制鲈鱼，再搭配腌香菜籽和结头菜。

他强调，当人们说“人文交流”对国家关系至关重要时，像这样具有个人冒险精神的事迹最能体现出其中的意义。

“就是这些的事迹将每个国家的风味与文化传播到对方的领土。”

对此，张慧仪受宠若惊，她说没想到会被总统点名发布在面子书上。

“姐姐的朋友在面子书标记我后，我才知道自己被总统点赞！”

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瑞典国王卡尔十六世与尚达曼总统（左）会晤。 （取自总统面子书)