老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里

137天前     4,059
老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里

Jalan Besar

新加坡的Jalan Besar(惹兰勿刹)是一个很有古早情怀的老城区。论名气,Jalan Besar远不及牛车水,小印度和阿拉伯街旁的哈芝巷那么备受游客关注,也因此保留了更为草根的传统气息。若你有机会翻到星岛的旧报纸,不难发现这里多年前曾经是新加坡有名的风月场所,不过在政府大刀阔斧地整顿一番后,早已转型为一个“四多”的特色地区:保留建筑多,战争道路多,人文景观多,各色美食多。Jalan Besar的老建筑就像一台无声的时光机,记录了新加坡不同年代的特色。

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来到Jalan Besar,不仅要带着一颗好奇的心,一双发现美的眼睛,更要带着一副好的胃口。因为路边随时随地发现的小确幸都会让你惊喜连连。这里有古色古香的百年老店屋,全岛第一梯队的咖啡厅,农历新年时一盒难求的黄梨挞,远近驰名的烧腊和一家在旧旅店里深藏功与名的本地煮炒 Enjoy Eating House and Bar。众所周知辛香料和辣椒当家做主的东南亚料理,大多带着浓厚的热带风情。新加坡的煮炒(“煮炒”是我来到新加坡以后才新学到的词,在闽南语中是类似大排档的意思,而英文直接音译成Zi Char)受中餐影响颇深,交织著中国南方菜系与南洋古早味的精髓。

老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里

这家餐厅的地点很好找,在Jalan Besar靠近Lavender Street一侧。坐落在金陵大旅店(Kam Leng Hotel)一楼,朝外的窗口闪烁著上个世纪常见的霓虹灯,很是醒目,你一定不会错过它。餐厅里永远循环播放着八九十年代最流行的华语歌。大红的金属热水瓶,老旧的缝纫机,进门的一瞬间仿佛把你带回了南洋的旧时光里。

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海南鸡肉沙爹

开胃菜可以试试海南鸡肉沙爹(Hainanese Chicken Satay)。沙爹这道料理尽管最初起源于自印尼,但在星马等邻近国家也风靡已久。沙爹基本的烹饪方式有两种 - 印尼式和海南式。海南人的传统食谱是先将肉用孜然,茴香,肉桂,肉豆蔻,八角,五香粉和藏红花等香料腌制。再将浸满调味料的肉串烤至略微焦糖化,为整体口感增加酥脆性和烟熏味,而里面依然充满肉汁,与咸甜的菠萝花生酱相得益彰。

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招牌新加坡辣椒酱大虾

吃过新加坡“国菜”辣椒螃蟹的人对那用蛋花,番茄和辣椒特调的酱汁一定不会陌生。螃蟹虽然好吃,但是壳难剥。所以店家把螃蟹换成了新鲜的大虾,剥壳开背去虾线后佐上辣椒螃蟹的酱汁,便成就了这里的招牌新加坡辣椒酱大虾(Singapore Style Chilli Prawns)。懂吃的人一定会再配上一小筐油炸小馒头。

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椰浆红咖喱汁酥炸鲈鱼

全店最出彩的要数椰浆红咖喱汁酥炸鲈鱼(Crispy Fish with Chef Joel’s Red Curry Sauce)。一整条新鲜的海鲈鱼,裹上薄粉后入油锅炸,炸到外酥里嫩,色泽金黄却一点不油腻。浇上店家秘制的椰浆红咖喱汁,辣得酣畅淋漓。辣味退去之后,剩下鱼肉的鲜甜与椰浆的浓郁,试过的人没有不喜欢的。

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滑蛋海鲜炸河粉

这里的主食其实做的也很不错,但是光芒被其他菜盖住了。不可不吃的是滑蛋海鲜炸河粉(Silky Egg Seafood Crispy Hor Fun)。店家用是较为绵密厚实的河粉,炸过之后带出了白米自有的香气和年糕般弹牙的嚼劲。与粗糙的普通河粉一比就知道输赢。搭配河粉一起炒的配料有猪肉,鱼肉,虾仁,香菇,芥蓝,再加上滑蛋勾芡。用料十分大方,有点像是妈妈做的菜,想把好料全部都给你。不过我想一般家庭主妇的厨艺不论有多好,也很难如法炮制出这碗河粉的风味,因为只有用极高温的大火快炒,才能产生这道料理独有的锅气。

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煎蕊布丁

来吃本地料理,甜品当然要有煎蕊。吃过这里的煎蕊布丁(Chendol Panna Cotta)才知道,原来Panna Cotta可以这么好吃。

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食物的好吃与否,都是比较出来的。试过不少新加坡有名的煮炒,总体都差不多,皆有水准,但无惊喜。Enjoy Eating House and Bar的大多数菜,可能你在别的地方也吃过,我绝不敢说这里的食物样样让人拍案叫绝,但是入口后你会发现,和在别处吃到过的还是有区别。在低调朴实的古早味背后,是一种对传统文化的坚持和旧日情怀的追忆。不论你是在新加坡生活了很长时间,还是初次来到南洋的游客,如果有时间的话不妨亲自来感受一次。

推荐指数

食物:3.5/5

服务:3.5/5

性价比:4/5

环境:4/5

综合:4/5

必点菜:椰浆红咖喱汁酥炸鲈鱼, 滑蛋海鲜炸河粉, 煎蕊布丁

店名:Enjoy Eating House and Bar

消费水平:人均30-40新币

地址:383 Jalan Besar, Kam Leng Hotel, Singapore 209001

电话:+65 9299 1601

营业时间:每天中午11点至晚上11点

网站:http://enjoyeating.sg

是否接受预约:接受预约

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