# 老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里 URL: https://www.shicheng.news/v/Ow6og Published: 2021-07-19 Source: 狮城新闻 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735974.avif?1626612422) Jalan Besar 新加坡的Jalan Besar（惹兰勿刹）是一个很有古早情怀的老城区。论名气，Jalan Besar远不及牛车水，小印度和阿拉伯街旁的哈芝巷那么备受游客关注，也因此保留了更为草根的传统气息。若你有机会翻到星岛的旧报纸，不难发现这里多年前曾经是新加坡有名的风月场所，不过在政府大刀阔斧地整顿一番后，早已转型为一个“四多”的特色地区：保留建筑多，战争道路多，人文景观多，各色美食多。Jalan Besar的老建筑就像一台无声的时光机，记录了新加坡不同年代的特色。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735975.avif?1626612422) ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735976.avif?1626612422) ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735977.avif?1626612422) ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735978.avif?1626612422) ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735979.avif?1626612422) 来到Jalan Besar，不仅要带着一颗好奇的心，一双发现美的眼睛，更要带着一副好的胃口。因为路边随时随地发现的小确幸都会让你惊喜连连。这里有古色古香的百年老店屋，全岛第一梯队的咖啡厅，农历新年时一盒难求的黄梨挞，远近驰名的烧腊和一家在旧旅店里深藏功与名的本地煮炒 Enjoy Eating House and Bar。众所周知辛香料和辣椒当家做主的东南亚料理，大多带着浓厚的热带风情。新加坡的煮炒（“煮炒”是我来到新加坡以后才新学到的词，在闽南语中是类似大排档的意思，而英文直接音译成Zi Char）受中餐影响颇深，交织著中国南方菜系与南洋古早味的精髓。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735980.avif?1626612422) 这家餐厅的地点很好找，在Jalan Besar靠近Lavender Street一侧。坐落在金陵大旅店（Kam Leng Hotel）一楼，朝外的窗口闪烁著上个世纪常见的霓虹灯，很是醒目，你一定不会错过它。餐厅里永远循环播放着八九十年代最流行的华语歌。大红的金属热水瓶，老旧的缝纫机，进门的一瞬间仿佛把你带回了南洋的旧时光里。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735981.avif?1626612422) 海南鸡肉沙爹 开胃菜可以试试海南鸡肉沙爹（Hainanese Chicken Satay）。沙爹这道料理尽管最初起源于自印尼，但在星马等邻近国家也风靡已久。沙爹基本的烹饪方式有两种 - 印尼式和海南式。海南人的传统食谱是先将肉用孜然，茴香，肉桂，肉豆蔻，八角，五香粉和藏红花等香料腌制。再将浸满调味料的肉串烤至略微焦糖化，为整体口感增加酥脆性和烟熏味，而里面依然充满肉汁，与咸甜的菠萝花生酱相得益彰。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735982.avif?1626612422) 招牌新加坡辣椒酱大虾 吃过新加坡“国菜”辣椒螃蟹的人对那用蛋花，番茄和辣椒特调的酱汁一定不会陌生。螃蟹虽然好吃，但是壳难剥。所以店家把螃蟹换成了新鲜的大虾，剥壳开背去虾线后佐上辣椒螃蟹的酱汁，便成就了这里的招牌新加坡辣椒酱大虾（Singapore Style Chilli Prawns）。懂吃的人一定会再配上一小筐油炸小馒头。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735983.avif?1626612422) 椰浆红咖喱汁酥炸鲈鱼 全店最出彩的要数椰浆红咖喱汁酥炸鲈鱼（Crispy Fish with Chef Joel’s Red Curry Sauce）。一整条新鲜的海鲈鱼，裹上薄粉后入油锅炸，炸到外酥里嫩，色泽金黄却一点不油腻。浇上店家秘制的椰浆红咖喱汁，辣得酣畅淋漓。辣味退去之后，剩下鱼肉的鲜甜与椰浆的浓郁，试过的人没有不喜欢的。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735984.avif?1626612422) 滑蛋海鲜炸河粉 这里的主食其实做的也很不错，但是光芒被其他菜盖住了。不可不吃的是滑蛋海鲜炸河粉（Silky Egg Seafood Crispy Hor Fun）。店家用是较为绵密厚实的河粉，炸过之后带出了白米自有的香气和年糕般弹牙的嚼劲。与粗糙的普通河粉一比就知道输赢。搭配河粉一起炒的配料有猪肉，鱼肉，虾仁，香菇，芥蓝，再加上滑蛋勾芡。用料十分大方，有点像是妈妈做的菜，想把好料全部都给你。不过我想一般家庭主妇的厨艺不论有多好，也很难如法炮制出这碗河粉的风味，因为只有用极高温的大火快炒，才能产生这道料理独有的锅气。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735985.avif?1626612422) 煎蕊布丁 来吃本地料理，甜品当然要有煎蕊。吃过这里的煎蕊布丁（Chendol Panna Cotta）才知道，原来Panna Cotta可以这么好吃。 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735986.avif?1626612422) 食物的好吃与否，都是比较出来的。试过不少新加坡有名的煮炒，总体都差不多，皆有水准，但无惊喜。Enjoy Eating House and Bar的大多数菜，可能你在别的地方也吃过，我绝不敢说这里的食物样样让人拍案叫绝，但是入口后你会发现，和在别处吃到过的还是有区别。在低调朴实的古早味背后，是一种对传统文化的坚持和旧日情怀的追忆。不论你是在新加坡生活了很长时间，还是初次来到南洋的游客，如果有时间的话不妨亲自来感受一次。 **推荐指数** 食物：3.5/5 服务：3.5/5 性价比：4/5 环境：4/5 **综合：4/5** **必点菜：椰浆红咖喱汁酥炸鲈鱼, 滑蛋海鲜炸河粉, 煎蕊布丁** **店名：Enjoy Eating House and Bar** 消费水平：人均30-40新币 地址：383 Jalan Besar, Kam Leng Hotel, Singapore 209001 电话：+65 9299 1601 营业时间：每天中午11点至晚上11点 网站：http://enjoyeating.sg 是否接受预约：接受预约 ![老城区里的新加坡煮炒 带你回到南洋的旧时光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735987.avif?1626612422)