# 新加坡最好吃的菜头粿，你吃过几家

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Published: 2021-05-18
Source: 狮城新闻

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你喜欢黑的或白的炒萝卜糕都无所谓。在新加坡要评出最好吃的菜头粿是非常困难因为这是个具有争议性的选择。

各个摊位的炒出的炒萝卜糕都有自己的特点，炒出的菜头粿可以是脆的，软的或硬的，味道上也可以是甜的或是咸的。这将取决与个人的口味喜好。

炒萝卜糕是个大众化且深受大家喜爱的道地美食，又有人称之为菜头糕。炒萝卜糕是一盘由萝卜糕，蛋，洋葱，菜埔与其他调味料一起炒出来的料理。

你一定会觉得奇怪，为什么炒萝卜糕根本就没有放萝卜，为什么又名叫萝卜糕呢？那是因为这名字是从福建话里的‘菜头’翻译而来的。在福建话里，‘菜头’的意思就是萝卜。

’菜头糕‘ 有白的和黑的炒法。黑的是因为加了黑酱油，而白的则是原味的。

那些出名的菜头粿档口有618 Sim 菜头粿（618义顺环路），Ghim Moh 菜头粿(直落布兰雅), AMK 107 菜头粿, 海盛菜头粿（宏茂桥Ave 6）, 好味萝卜糕(白桥巴刹/熟食中心), 兴隆菜头粿(白桥巴刹/熟食中心), 元兴菜头粿(芽笼峇鲁)。

在白桥熟食中心，一碟菜头粿最低只需要两块钱。超级值得。

这里有10个新加坡地点可以让你找到好吃的炒萝卜糕，其中总会有你喜爱的味道：

**青山菜头粿**

Blk 127 Toa Payoh West Market & Food Centre Lor 1 #02-30 Singapore 310127

营业时间: 6am – 1pm (星期二至日), 星期一休息

Grace 和Shirley姐妹在这摊位服务，一直都遵循着她们父母多年来所用的方法来准备这道菜。

价格仍然非常合理，分别为2元，3元，4元，并且只有“白色”版本，而不是较甜的“黑色”版本。档口本身可能没有人龙，但摊位周围的每个人都在等待。

因此，在等待了30分钟或更长时间后，看起来像煎饼的菜头粿就到了。

异于其他的版本，青山炒的就像矩形块状，外皮焦褐酥脆，铺上一层薄薄的辣椒，看上去比平常更薄。外皮下面就是那软嫩的菜头粿。

我喜欢它吃起来的口感湿滑软嫩，不像那些从工厂里生产的那么硬。尽管如此，有些人会觉得这档的菜头粿会很油腻。这特别让人勾起对往事的怀念，就比如那陪伴我成长的炒菜头粿。

炒菜头粿

01-45, Blk 448 Clementi Ave 3, Singapore 120448

营业时间: 6am – 12pm (星期二至日)

有人说这是全新加坡最好吃的炒菜头粿。这也许是金文泰448熟食中心里拥有最长人龙的摊位，因为他们喜欢这档的古早味。

这档最初是由黄先生经营，现在已把他的技术传承给他的儿子和孙子。这里排队等餐至少半个小时。他们出售白色和黑色的炒菜头粿（3元，4元），并在客人点菜后才新鲜烹制。

我很难说自己喜欢哪个版本，但是白色的炒菜头粿通常在软嫩且略带糊状的一面具有更好的脆感。我注意到这些菜头粿块被切成薄片并炸至很小块。黑色的炒菜头粿则会用稍微甜的黑酱油。两种白色和黑色的炒菜头粿都会用很多蛋来炒。

**合众菜头粿**

51 Upper Bukit Timah Rd, #02-185, Singapore 588172

营业时间: 7am – 10pm (星期一至日)

这也许是最著名的白炒菜头粿之一，但是武吉知马的居民会说以前的味道和脆感会比较好一些。

注：虽然这摊位只卖白炒菜头粿，但后几排摊位有一档供应相当不错的黑炒菜头粿（称为134 永记菜头粿）。

这个摊位很特殊，原因很多。它不是通常的扁平状或混乱状，而是块状的，几乎是矩形的，堆放在另一个块的顶部。大块的白色菜头粿散发着诱人的鸡蛋香味，通常偏向柔软蓬松的一面。

每份仅从$ 2.50起（$ 3，$ 4，$ 5），您将获得大量的菜头粿。我确实喜欢弹牙美味的大块菜头粿，适当咸度的菜脯和大蒜的香气。另一个好处是：他们将食物送到您的餐桌上。

**Heng 兴**

Newton Food Centre #01-28, 500 Clemenceau Avenue North, Singapore 229495

营业时间: 6pm – 1:30am (星期一至日)

自1971年创办至今的Heng 兴，曾被授予米其林美食家奖。

该摊位以出售黑色和白色版本的菜头粿（$ 4，$ 5，$ 6，$ 8）而闻名。没有猪肉，没有猪油。

兴的老板们仍然蒸著自己的菜头粿，这在新加坡变得越来越稀有，因为许多摊位只是从工厂那里获得供应。

通常，我发现“自制” 菜头粿的质地更加Q弹，味道不那么普遍-有时您还会感觉到萝卜条。

如果您在繁忙的时间去，请做好等待的准备，但是如果您坐在附近，他们很可能会将餐点送到您的桌上。因此，如果您从各个摊位点了几道菜，这可能是最后到达的一道菜了。

白菜头粿非常软嫩湿润，但是我可以想像有些人会觉得很平淡，并且会要求更多的辣椒。

**福明菜头粿**

01-49 Redhill Food Centre, Blk 85 Redhill Lane, Singapore 150085

Tel: +65 9641 0565

营业时间: 5pm – 1am (星期一至六), 6am – 1am (星期日)

在《米其林新加坡指南2019》的所有新加入者中，最令人惊讶的条目可能是福明熟食。

在福明熟食里作为夜宵食品的福明炒菜头粿（3元，4元，5元）非常受欢迎，有白色或黑色两种版本。这个摊位还以每只1.40元的价格出售肉粽。

很高兴知道，这个摊位仍然在蒸自己的菜头粿，因此，与许多其他摊位由工厂直接供应的菜头粿相比，它会更柔软和湿润。

点了黑色版本的炒菜头粿。这种柔软的质地和味道，再加上萝卜的味道，一些鸡蛋，以及再加入两次撒上甜味的黑酱以增加甜度。

**另外五间～我们下篇继续介绍！！**