传承百年的烤鸭全聚德,终于登陆新加坡啦!

2018年05月06日   •   3千次阅读

中华传统老字号,被誉为“中华第一吃” – 1864年(清朝同治三年),杨全仁创建了全聚德,聘请了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅,自此以北京烤鸭闻名。

历史纪录:

1952年公私合营,末代老板杨福来。

1993年5月,成立中国北京全聚德集团。

1994年6月,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。

2005年1月,北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德(集团)股份有限公司。

2017年,登入新加坡

北京烤鸭

精选体重至少4斤半的金星白鸭,严格遵循老北京烤鸭的挂糖色、晾胚等传统工艺。烤制时由店内有着二十几年经验的老师傅亲自在炉前烤制。

为了确保把最完美的口感呈现给客人,接受预定后才会开始烤制,连贯的烤制时间不低于50分钟,这样才能确保鸭子外皮酥脆,内层丰满,肥而少油,香而不腻。

烤鸭师傅会将刚刚烤好的烤鸭从炉中取出,全身金黄,热气腾腾并散发着浓浓的鸭脂香味。口水都要留下来了!

看着片鸭师傅手起刀落,在推车上熟练的将烤鸭的皮与肉依次工整片下,码放在餐碟里,整个人都会不由的兴奋起来,告诉味蕾,没错记忆中的烤鸭就是这样的!

吃烤鸭有三种佐料方法,分别是甜面酱加葱条、蒜泥加酱油、白糖,各有风味,各有所爱。小美最喜欢的吃法就是甜面酱加葱条,那是相当的美味啊!

关于主食,在全聚德有两种,荷叶饼和空心芝麻烧饼。荷叶饼薄厚均匀、劲道有嚼劲儿;空心芝麻烧饼喷香有人,可以夹鸭肉、配以黄瓜还可以当做中式鸭肉汉堡。

全鸭宴

全聚德首创了全鸭宴,一席之上,除烤鸭之外,还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴,所以叫全鸭席。总之能吃的都能做出来!

鸭肝入口鲜嫩细腻,带着恰到好处的香料味,厨师的火候掌握得非常精准,是一道精品凉菜。在别的地方可是吃不到哦!

芥末鸭掌是一道凉菜,鸭掌是脱骨的,口感弹韧,蘸上芥末酱吃到口中满是爽辣。

还有火燎鸭心一定要趁热吃,带着淡淡的酒香,略微有点干,但是越嚼越香,很有嚼劲。

来源:狮城新闻

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