# 传承百年的烤鸭全聚德，终于登陆新加坡啦！

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Published: 2018-05-06
Source: 狮城新闻

中华传统老字号，被誉为“中华第一吃” – 1864年（清朝同治三年），杨全仁创建了全聚德，聘请了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，自此以北京烤鸭闻名。

**历史纪录：**

1952年公私合营，末代老板杨福来。

1993年5月，成立中国北京全聚德集团。

1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。

2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。

**2017年，登入新加坡**

**北京烤鸭**



精选体重至少4斤半的金星白鸭，严格遵循老北京烤鸭的挂糖色、晾胚等传统工艺。烤制时由店内有着二十几年经验的老师傅亲自在炉前烤制。

为了确保把最完美的口感呈现给客人，接受预定后才会开始烤制，连贯的烤制时间不低于50分钟，这样才能确保鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而少油，香而不腻。

烤鸭师傅会将刚刚烤好的烤鸭从炉中取出，全身金黄，热气腾腾并散发着浓浓的鸭脂香味。口水都要留下来了！



看着片鸭师傅手起刀落，在推车上熟练的将烤鸭的皮与肉依次工整片下，码放在餐碟里，整个人都会不由的兴奋起来，告诉味蕾，没错记忆中的烤鸭就是这样的！

吃烤鸭有三种佐料方法，分别是甜面酱加葱条、蒜泥加酱油、白糖，各有风味，各有所爱。小美最喜欢的吃法就是甜面酱加葱条，那是相当的美味啊！

关于主食，在全聚德有两种，荷叶饼和空心芝麻烧饼。荷叶饼薄厚均匀、劲道有嚼劲儿；空心芝麻烧饼喷香有人，可以夹鸭肉、配以黄瓜还可以当做中式鸭肉汉堡。

**全鸭宴**



全聚德首创了全鸭宴，一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，所以叫全鸭席。总之能吃的都能做出来！

鸭肝入口鲜嫩细腻，带着恰到好处的香料味，厨师的火候掌握得非常精准，是一道精品凉菜。在别的地方可是吃不到哦！



芥末鸭掌是一道凉菜，鸭掌是脱骨的，口感弹韧，蘸上芥末酱吃到口中满是爽辣。

还有火燎鸭心一定要趁热吃，带着淡淡的酒香，略微有点干，但是越嚼越香，很有嚼劲。