# 摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？ URL: https://www.shicheng.news/v/PMzZa Published: 2023-07-06 Source: 狮城新闻 ![摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17252702.avif?1688554810) 吊桥头大华猪肉粿条面连续七年获得米其林一星推介，每到午餐时间就会出现长长人龙。（海峡时报） **作者 刘智澎** **为**了美食，蚁粉愿意排队多久？ 如果是获得米其林评委青睐的美食，是不是排队一个小时也心甘情愿？ 米其林在上个月15日公布的《新加坡必比登》（Bib Gourmand）推介名单，旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位，每人一餐价格不能超过45元。 新加坡是继日本、香港和澳门之后，第四个在亚洲拥有《米其林指南》的地方。自2016年在新加坡推出以来，就被美食家奉为至宝，也是许多饕客关注的权威美食地图。 **不过，得到米其林光环“加持”的一些小贩却被盛名所累，面临人手不足和顾客埋怨等太久的情况。** 位于大巴窑1巷熟食中心的青山菜头粿就是其中一家。 ![摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17252703.avif?1688554810) 位于大巴窑1巷熟食中心的青山菜头粿，入选今年的《新加坡必比登》推介名单。（联合早报） 71岁的周女士住在大巴窑超过40年，数十年来都是这家小贩摊位的常客。然而，她在接受《南华早报》访问时却直言，自从摊位获得米其林青睐后，她就不再光顾了。 *“获奖之前也要排队才吃得到，但以前最多只须等10到15分钟，现在的等候时间变长了。你点菜时，他们才通知要等至少30分钟。你就只能坐在那里，什么都做不了。”* 食客李先生认为，上榜摊位人气爆棚，也影响了他的用餐体验。 *“新加坡人都知道美食是值得排队的，我也不例外。但当我最爱的牛车水砂煲饭上榜后，等候时间从20分钟变一小时，真的太过分了，气得我再也不想回去。”* **慢工出细活 想吃就要等** 有了闪闪发亮的米其林光环，食客的要求肯定更严苛。一些坚持慢工出细活的小贩也因此压力倍增，甚至宁愿不上榜。 “吊桥头大华猪肉粿条面”今年连续第七年获得米其林一星，是新加坡目前唯一的“米其林一星小贩”。 老板董再盛为了保持食物水准，坚持只用一个炉灶煮面，却被久等的食客投诉。 *“煮面不能快，不然就不好吃了。有些食客嫌我们动作慢，骂说等那么久，我只能请他们见谅。”* ![摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17252704.avif?1688554810) “吊桥头大华猪肉粿条面”老板董再盛为了保持食物水准，坚持只用一个炉灶煮面，却被久等的食客投诉。（新明日报） 对于外国旅客蜂拥而至，董再盛倍感荣幸，但流失本地顾客并非他所乐见。 *“多数旅客可能只光顾一次，本地客才是长久的客源。如果因为队伍太长把他们吓跑，就得不偿失了。”* **食物和服务变差 逃不过“食探”法眼** 说到米其林（Michelin），相信大家对右边这位胖嘟嘟的吉祥物“轮胎宝宝”应该不陌生： ![摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17252705.avif?1688554809) 胖嘟嘟的“轮胎宝宝”（右）是米其林的吉祥物。（海峡时报） 始于1900年的《米其林指南》正是由法国知名的米其林轮胎制造商Andre及Edouard Michelin出版，目的是让驾驶者知道哪里可以添油、换轮胎和休息用餐，方便人们规划行程。 后来餐馆资讯的影响力越来越大，米其林兄弟就成立了“美食密探团”匿名光顾餐馆，根据五项标准打分： **食材品质** **料理显露的个性** **厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力** **是否物有所值** **食物水准是否一致** 米其林的星级评鉴分为三级，最低为一星，最高为三星。 **一星：值得造访，在同类饮食风格中特别优秀。** **二星：值得绕远路去造访，厨艺非常高明。** **三星：值得特别安排一趟旅行去造访，美味令人永志不忘。** 获得米其林三星，可说是厨艺界的最高荣誉。不过，一旦食物或服务品质变差，就会被降级。 曾四度获得米其林一星殊荣的“了凡香港油鸡饭面”，今年第三度落榜。 有食客反映，它在2016年首次获封“米其林一星小贩”后，味道就逐渐变了。直到去年再度登榜并搬回牛车水熟食中心，才仿佛寻回初心。 *“如果你在牛车水遇到陈老板亲自下厨，食物还是很好吃，价格也很公道。其他分店的水准就不达标，价格也太贵。”* ![摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17252706.avif?1688554809) “了凡香港油鸡饭面”老板陈翰铭坦言对再次落选感到失望。（新明日报） 了凡在新加坡拥有36家分店，业务甚至拓展到中国、迪拜和哈萨克斯坦。 老板陈翰铭坦言对评选结果感到失望，认为“失星”的理由可能是冠病疫情导致生意以打包和外卖为主，影响了食物的新鲜程度。 同样获封“米其林一星小贩”的“吊桥头大华猪肉粿条面”老板董再盛说，曾有许多人提议他以特许经营模式合作开分店，都被他一一婉拒。 *“店开多了，你照顾得到吗？品质控制得不好，水准迟早会大跌的。创业难，守业更难。这是我爸爸留下来的招牌，做好招牌我就满足了。”* **新加坡美食 新加坡人最清楚** 新加坡的小贩美食种类繁多，有北方和南方风味的中餐、印度餐、娘惹餐、加入本地口味的西餐等，但今年却无一入选。 美食指南“食尊”（Makansutra）的作者司徒国辉认为，米其林的推介名单无法准确捕捉新加坡的美食文化精髓，甚至有流于表面之嫌。 *“一些人觉得米其林指南是权威，但米其林不是新加坡小贩美食的专家。我觉得新加坡人不必太认真看待这个名单。对于本地美食，还是新加坡人自己最清楚。”* ![摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17252707.avif?1688554809) 美食指南“食尊”作者司徒国辉认为，新加坡人不必太认真看待米其林的推介名单。（海峡时报） “吃”这件事，本来就众口难调。 好不好吃，见仁见智。同一个人在不同状态下，对美食的评价也会截然不同。 这里就让蚁粉参考参考，今年有哪些平民美食首次上榜。别说红蚂蚁没提醒你，肚子饿的时候还是别去排队吧…… 1. **亚当路大虾面**（亚当路熟食中心） 2. **Bahrakath Mutton Soup**（亚当路熟食中心） 3. **Selamat Datang Warong Pak Sapari**（亚当路熟食中心） 4. **美芝路鱼头米粉**（黄埔通道熟食中心） 5. **新加坡炒福建虾面**（黄埔通道熟食中心） 6. **祝记**（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 7. **回味辣椒板面**（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 8. **鸳鸯苋菜汤**（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 9. **嘟嘟熟食**（裕廊西第505座巴刹及熟食中心） 10. **兴记咖喱鸡米粉面**（牛车水芳林熟食中心） 11. **记得来海南鸡饭**（义顺忠邦熟食中心） 12. **国成菜馆**（牛车水恭锡路2/4号） 13. **贵兴**（纽顿熟食中心） 14. **南星福建炒虾面**（旧机场路熟食中心） 15. **No.18炒粿条面**（锡安路河畔熟食中心） 16. **顺发**（桥北巴刹与熟食中心） 17. **泰成鱼汤**（达曼裕廊熟食中心） 18. **椰子俱乐部**（美芝路269号） 19. **永春云吞面**（红山景第115座巴刹与熟食中心） ![摊主忙不过来顾客等候时间太长　米其林星反成了狮城小贩“克星”？](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17252708.avif?1688554808)