# 新加坡辣椒炒蟹，饱满绵软的蟹肉，鲜香吮指停不下口，看一眼就会

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Published: 2018-11-03
Source: 狮城新闻

蟹是我们常吃的一种水产，做法也非常多。这里给大家特别推荐一道很有南洋风情的新加坡辣椒炒蟹。制作简单，食材丰富、辣而鲜香，红色的桑巴酱配上饱满绵软的蟹肉，给人一种别样的舌尖味道，着实是身为吃货的我们，所不容错过的选择。

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做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。肉蟹1只、桑巴酱60g、番茄酱100g、鸡蛋1颗、花生油600ml、红葱头碎100g、姜末20g、蒜末30g、香茅碎5g、辣椒碎80g、料酒20ml、拉差酱60g、鱼露10ml、白糖20g、淀粉适量、水600ml。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。做这道菜，我们选用2斤多的肉蟹，先将蟹在清水中清洗干净，然后将蟹去壳，从底部将蟹壳掰开，一分为二，用手将不用的心、肺、腮部摘除。然后用刀将蟹身斩大件，分成五六个部分。

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然后，我们将切好的蟹块蘸入盛有淀粉的碗中，用淀粉将其封口，放于盘中备用。

取一口炒锅，倒油加热，然后将蟹件放入锅中，用中火将蟹件炸至上色，便可以捞出了，放于盘中备用。

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接下来我们制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入清水，然后加入番茄酱、拉差酱、鱼露、糖等调味，开火加热，边加热边搅拌，煮至沸腾均匀之后将火关掉，将汤盛于碗中备用。

下一步，我们便来炒蟹。取一口炒锅，开火加热，待锅面温热后，将油倒入锅中，然后加入调味，将红葱头碎、蒜末、姜末、香茅草碎倒入锅中，煸炒至香味产生，然后再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀，最后将炸过的蟹件放入锅中，翻炒，让蟹肉与各种调味充分结合。

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翻炒均匀之后，淋入一点料酒，然后倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。

时间到后，打开锅盖，最后倒入提前准备好的蛋液，立刻翻搅，让蛋花将蟹肉包裹起来，就可以关火盛盘了。一道色香味俱全的新加坡辣椒蟹就做好了，色泽金黄诱人，红亮点缀，喷香扑鼻，散发着浓烈的香味，给人一种宠宠欲动，想要大快朵颐的感觉。

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做这道菜的时候，有几点需要我们注意。一个便是调味，辣椒炒蟹再上调味的时候，桑巴酱和番茄酱是一定要加的，这样酸味、辣味、甜味会有一定的平衡；另一个就是螃蟹的选择，在新加坡当地会用斯里兰卡蟹来做，我们这里做的时候，可以用梭子蟹或者面包蟹来替代；第一次炸蟹的时候，不能用大火，因为这样会使蟹肉干柴；最后加入蛋液的时候，几秒钟就可以关火了。