# 探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店 URL: https://www.shicheng.news/v/PrBpb Published: 2023-10-02 Source: 狮城新闻 Hanazen, 这个开在赞美堂的Omakase 日料店，几个月前一来坡里入户，就在米其林摘星老饕的圈里炸了。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307406.avif?0) 对一个喜欢摘星星的吃货来说，这是是断不能错过的。 但当我挤进去的时候，就收到两个消息。 一个坏消息- 原本的米其林二星厨师离队了（咱也不知道，咱也不敢问） 一个好消息- **新来了米其林一星的厨师，年轻且帅**（这放在整个坡里日料店都很炸裂了） 直接上图！ ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307407.avif?0) Chef Taisei Iwao年仅27岁，就已经在日本带领团队管理米其林餐厅集团下的三家餐厅，这一点，就已经赢了那些年事已高的老主厨。 不但在本土拼，每个月还要飞来坡里继续卷，果然优秀主厨的尽头是卷体力。 新人新气象，一接手就是一套讨好新加坡饮食文化特制的新菜单，分别是**九道式**（S$180++）和**十道式**（S$210++），今天介绍的是十道式。 **Uni Brioche** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307409.avif?0) 海胆+法式黄油面包，头一道就看出年轻主厨的不同寻常。 北海道海胆加持法式餐包，**中间夹着煎的番茄**。制作的时候，小煎锅就在面前滋啦啦的响，番茄的香气入鼻，还没吃就心生向往。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307410.avif?0) 咬一口，**鲜甜肥美**的海胆被夹着的煎番茄完美的中和了味道，再搭上**香甜松软**的面包，口感和味道都达到了令人愉悦的效果，赞了！ **Tuna Tartare 鲔鱼塔塔** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307412.avif?0) 吞拿鱼的新鲜程度不需要评述，**鱼子酱的添加让整个塔塔有着浓郁的鲜。** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307413.avif?0) 本来对钢勺的出现有些疑惑，说好的贝壳勺子吃鱼子酱呢？Kuai起来的一瞬间整明白了，吃吞拿鱼，钢勺就搞定，是我肤浅了🤔 **Hotate 带子配羽衣甘蓝** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307415.avif?0) 北海道的大带子，原谅我没拍出它的个头，但实际看到确实心里一凛，这个头！（瞅我这没见过世面的样儿） 西兰花打成酱熬成酱汁，以我不熟悉的方式在这道菜里占据了一席之位，这**多巴胺的配色**爱了！ ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307416.avif?0) **油炸的羽衣甘蓝**是我最喜欢的吃法，**香脆无比**！ 切一小块带子，一口羽衣甘蓝，配上西兰花酱汁，味道好的让人舒服，舌尖的享受。 **Lobster 白汁焗龙虾** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307418.avif?0) 吃过三道前菜，第一道主菜登场。 **澳洲的龙虾、白汁、甲壳酱**，主料配料都简单的一道，果然是上好的食材只用最简单的烹饪方式。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307419.avif?0) 熬煮的甲壳酱，在你面前尽数淋在奶酪焗的龙虾上，香气扑鼻。 这一道的设计，是贴心的将最好的那块龙虾肉单独拿出来摆在最上面，主打一个吃的优雅。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307420.avif?0) **Awabi 鲍鱼配饭** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307422.avif?0) 这个超热的钵里面装的墨绿色液体，让人摸不到头绪，其实它是**鲍鱼的内脏炮制的汤**。 如果不是从小吃着海鲜长大，听这食材应该会有抵触，但从小吃惯鲍鱼海螺扇贝内脏的我，对这钵汤露出了不可思议的爱恋之情。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307423.avif?0) 天！这也太香了！**浓香四溢的汤汁**，我像一个显眼包一样边吃边狂赞，很想跟主厨再填一碗饭！亏他想得出这个做法！ 这一道，我才吃出Omakese的感觉，**用不寻常的食材做出惊艳的味道，**绝不是任何一家餐馆都吃得到的。 **Wagyu 烤和牛** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307425.avif?0) 总觉得坡里对和牛有些误解。有了和牛，这档次就上去了，其实在Omakase中吃到和牛，就像你去东北菜馆吃到了锅包肉，情理之中却缺乏新意。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307426.avif?0) 但U1S1, 这来自**鹿儿岛的A4和牛**烤起来当然是好吃的，只不过我还沉浸在刚才鲍鱼内脏的汤带来的惊艳之中没缓过来，对和牛隐约生出些鄙视。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307427.avif?0) 可看到这块**鲜嫩的粉色**，立马又觉得值了。搭配了**洋葱的汁**，不花哨却真的好吃（不像那些给你三种五种酱料的打法）。 **Curry Beef 咖喱牛肉** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307429.avif?0) 这个出现在菜单上，真的看出为讨好本地食客，主厨也是拼了。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307430.avif?0) 这个焖米饭的锅很特别,有Nelson McCoy的风格，有谁认得出啊？记得评论区告诉我 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307431.avif?0) 这道咖喱牛肉的**秘密都在咖喱汁里。** 用了**苹果和日本芒果**一起熬煮，据说用了**四小时**。日本芒果的味道跟这里常见的泰国蜜芒和菲律宾吕宋芒最大的区别，在于**酸甜度和果香的浓郁**。这一口**咖喱汁**里面有**浓郁的果香和少许的酸**，炖的**软烂的牛肉**配上一口米饭，这一道让我又惊艳了。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307432.avif?0) 吃完咖喱，送上一杯日本红茶清清味蕾，甜品要来了！此处给打五分。 **芹菜冰淇淋** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307434.avif?0) 听到芹菜的冰淇淋，有点脑回路短路，这。。有亿点离谱。 但吃一口，天！这个好吃！ 没有芹菜里让人不喜欢的那个味道（你懂的），只提炼出**芹菜的清香**，配着**桃子做的水果汤**，好搭啊！配着桃子果肉，口感味道都有了，爱了。 **Mont Blanc** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307436.avif?0) 没曾想，这是一个散装Mont Blanc。煮熟的栗子真的绵软香甜，香草冰淇淋配着上面撒的炸红薯丝一起吃，香脆。 我一下子想起北方的凉拌白菜上面撒的炸地瓜丝，怀疑主厨去偷师（小声逼逼：但咱给的多大方啊） **Yamazaki曲奇** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307438.avif?0) 不喝酒的三思而后行，因为吃一块就醉了，**酒味太足了！** 这里的提子在Yamazaki里面泡了足足两天，咬下去一瞬间感觉**酒香直灌喉咙而入**，这哪是餐后甜品？这就是餐后甜酒，**三款甜品中的最爱**了。 十道吃下来，惊喜不断，在各种细节中看到主厨的用心。 Omakase食材的选择走到今天其实已经很卷，食客对新奇食材的要求越来越高，但Iwao还是擅长用巧，除了选食材，餐具搭配和烹饪器具的选用上也很见功力，让每一道菜都给人耳目一新的哇塞感，属实难得。 虽然Omakase依旧只限晚餐，但主厨**中午开启了单点新菜单**，手势非常优秀了可以说是。 **柠檬凉拌虾** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307439.avif?0) 北海道鲜虾鲜甜，用柠檬汁和其他调料一起加冰做的凉拌虾，是**配酒的绝佳开胃菜**，用整个柠檬做餐具的创意，给点了！(S$24++) ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307440.avif?0) **牡蛎** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307441.avif?0) 作为一道米其林规格的凉菜，食材新鲜只是基操，呈现的**创意造型**才是将它区别于Norm的关键。(S$28++) ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307442.avif?0) 这几道单点的菜式，你也可以选择在外面的酒吧里享用。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307443.avif?0) ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307444.avif?0) **酒吧** ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307446.avif?0) 毕竟赞美堂庭院的景色本身就很能打，在这约上你想见的人，美美的喝上一杯，运气好还可以跟帅气主厨瞎扯几句。 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307447.avif?0) 美好的事物转瞬即逝，这套Omakase是应季菜单，不早点来试就会妥妥的错过，我可提醒过了哦。 **地址：**30 Victoria St, #01-21/22 CHIJMES, Singapore 187996 **Tel/Whatsapp:** [9820 2963](https://www.shicheng.newstel:9820) **网上预定：**quandoo.sg **Opening：**Tue- Sun 6pm-11pm **容纳人数：**台子 11人、包间 7人，私密角落8人，室外目测20-30 ![探店 Hanazen, 来自日本米其林一星厨师的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307448.avif?0)